Cómo cortar pechuga de pollo partida con costillas
Un pollo entero puede cocinarse entero, pero si quiere freírlo o utilizarlo para una receta que pida trozos, tendrá que cortarlo primero. Tendrás que asegurarte de tener un cuchillo afilado para trabajar y una superficie de trabajo que sea lavable. Unas tijeras de ave o de cocina también serán muy útiles a la hora de cortar algunas de las secciones en las que hay que atravesar los huesos. Cortar un pollo entero puede ser difícil si no tienes las herramientas adecuadas y no utilizas los métodos apropiados.
La experiencia en el uso de diferentes técnicas le ayudará a determinar qué métodos funcionan mejor para usted y acabará facilitando esta tarea. Hay varios métodos que se pueden utilizar y diferentes métodos pueden producir un número diferente de piezas cuando se completan. El método de corte nº 1 que se muestra a continuación puede utilizarse para producir 10 piezas y el método de corte nº 2 puede utilizarse para producir 10 o 12 piezas.
Con la pechuga hacia arriba, coloque el pollo en la tabla de cortar. Separe la pata del cuerpo y corte la piel que une el cuerpo y la pata. A continuación, corte entre el cuerpo y el muslo hasta la articulación del muslo.
Cómo cortar la pechuga de pollo por la mitad para freírla
Aprender a cortar una pechuga de pollo en chuletas finas es una habilidad esencial para cocinar entre semana. Las chuletas de pollo más finas se cocinan más rápidamente que las pechugas de tamaño normal y son ideales para dorarlas o empanarlas y freírlas en platos como el pollo Marsala, el escalope de pollo o el pollo a la parmesana.
El paso más difícil es el corte: Requiere un cuchillo afilado y un poco de práctica. Si todavía eres un poco novato en la cocina, probablemente harás unos cuantos agujeros en las pechugas de pollo antes de cogerle el tranquillo; no te preocupes, seguirán estando igual de ricas.
Una vez que tengas la pechuga partida, el golpeo es divertido y fácil. La clave es no golpear demasiado fuerte, ya que así se pierde el control sobre el grosor final y se pueden producir agujeros en la carne. Así que con calma, ¿vale?
Coloca una pechuga de pollo deshuesada y sin piel, sin la parte tierna, sobre una tabla de cortar, y mantenla plana con la palma de tu mano que no sea la del cuchillo. Con un cuchillo afilado de chef, de deshuesar o de filetear, corta la pechuga de pollo horizontalmente en dos trozos iguales. Es conveniente hacerlo cerca del borde de la tabla de cortar.
Cortar la pechuga de pollo por la mitad antes de asarla
Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de cocción rápida son la pieza central de algunas de mis comidas favoritas de la semana. Pero uno de los pasos más comunes de la preparación -cortar una pechuga horizontalmente para hacer chuletas- siempre me hace tropezar.
Empiezo con confianza. Coloco el cuchillo en lo que creo que es la mitad de la pechuga de pollo y empiezo a deslizarlo. Creo que las cosas van bien, hasta que mi cuchillo sale por el otro lado y me quedan dos chuletas desiguales, una demasiado gruesa y la otra afilada y rasgada. A veces mis cortes son mejores que otros, pero ninguno es perfecto.
Dado que la pechuga de pollo tiene una forma irregular y un extremo grueso y otro fino, puede ser difícil convertirla en chuletas uniformes. Y esa uniformidad es importante. Crea piezas de igual tamaño que luego se aplastan para que también tengan un grosor uniforme. (Aplastarlas sin cortarlas primero es una receta para que la carne se rompa). Ese grosor uniforme es la clave para una cocción uniforme.
Convertir una pechuga de pollo en chuletas es un paso importante en recetas como el pollo marsala y la piccata de pollo. (Estas recetas son de pago, ¡apúntese hoy mismo y obtenga acceso!) De hecho, fue durante la elaboración de la receta de pollo marsala de Cook’s Illustrated cuando el antiguo cocinero de pruebas Andrew Janjigian encontró un método más sencillo para convertir una pechuga de pollo en tres -sí, tres- chuletas.
¿Debo cortar la pechuga de pollo por la mitad antes de hornearla?
Las pechugas de pollo partidas con hueso suelen ser mucho más baratas que las pechugas de pollo sin piel y sin hueso, ¡lo cual es una ventaja! Además, son una forma estupenda de obtener carne blanca que se mantiene húmeda mientras se cocina. Los huesos y la piel protegen la pechuga durante la cocción, reteniendo así los jugos.
Suelo comprar pechugas de pollo con hueso y asarlas durante el fin de semana como parte de mi preparación semanal de la comida. Dependiendo del tamaño, caben de 2 a 4 en mi horno holandés. Las pechugas partidas que compro en el mercado agrícola son más pequeñas que las que compro en Aldi. Se cocinan fácilmente y se pueden usar inmediatamente en recetas o congelar para futuras comidas.
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