Cómo evitar que los muslos de pavo se sequen
“Al asar el ave entera, la clave es cocinar las patas durante más tiempo que la pechuga”, dice Tommy. “Una vez que la pechuga esté cocinada, retira las patas y vuelve a meterlas en el horno. Esto evita que las pechugas se sequen. “
Es muy sencillo. Salar el pavo, cubrirlo y meterlo en la nevera. Durante la noche, la sal extrae la humedad del interior del ave a la superficie, donde se combina con la sal y otros condimentos. Finalmente, ese sabroso líquido salado es reabsorbido por la carne, sazonándola por completo.
Como la carne oscura tiene más tejidos conectivos, tarda más en descomponerse, por lo que si se cocina el pavo entero, para cuando las patas y los muslos estén hechos, las pechugas estarán demasiado cocidas y secas. … Después de la cocción, deja reposar la carne hasta que esté cerca de la temperatura ambiente para que los jugos se redistribuyan.
Además de lo anterior ¿Qué poner en la cavidad de un pavo para mantenerlo húmedo? Rellena la cavidad con el manojo de tomillo, el limón cortado por la mitad, la cebolla cortada en cuartos y el ajo. Unta el exterior del pavo con la mezcla de mantequilla y espolvorea con sal y pimienta.
La mejor receta para el pavo más jugoso
También tenemos respuestas a tus preguntas sobre el pavo y la cura para tu ansiedad por la tarta. Si lo que sientes es ansiedad por el menú, utiliza nuestro Creador de menús de Acción de Gracias para seleccionar recetas y obtener una lista de la compra y un calendario para no perder el rumbo.
Un pavo empapado en una solución de agua salada absorbe tanto la sal como el agua, por lo que está más húmedo para empezar, así como sazonado por dentro. También puede aromatizar una salmuera. Lee aquí para saber más sobre la ciencia que hay detrás de la salmuera.
Al derretirse, el pavo se hilvana y adquiere un sabor mantecoso. Para obtener aún más sabor, puede añadir hierbas y especias a la mantequilla (véase, por ejemplo, Pavo asado con pimentón ahumado y semillas de hinojo con salsa de cebolla).
Las patas atadas fuertemente contra los lados del pavo tardan más en asarse, lo que hace que la carne de la pechuga corra el riesgo de cocinarse demasiado mientras las patas se toman su tiempo. Para saber más sobre cómo atar el pavo, vea nuestro vídeo.
Colocar el pavo, con la pechuga hacia abajo, en una rejilla en V durante la primera hora de asado permite básicamente que se bañe solo. Las marcas que deje la rejilla desaparecerán cuando le des la vuelta al pavo y termines de asarlo.
Cómo mantener la humedad de la pechuga de pavo
Cada año, en Acción de Gracias, algunos amigos bienintencionados me desean un “feliz día del pavo”. Y aunque me alegra recibir sus atentos mensajes, escuchar el término “día del pavo” es como un pequeño giro de cuchillo en mi alma amante de la comida.
¿Qué tal “día de la tarta de calabaza”? ¿O el “día de comer 6 libras de carbohidratos y pasar por el suelo del salón”? Incluso el “día de la pelea con tu tío amante de Trump” tendría más sentido, porque, seamos sinceros, el pavo es una mierda.
Puede que no sea la peor parte de la comida de Acción de Gracias, pero está lejos de ser la mejor, por delante de esa esponjosa ensalada de gelatina de lima que siempre me ha dado miedo probar, y por detrás de la docena de guarniciones que convierten mi plato en un batiburrillo indescifrable de varios tipos de carbohidratos y queso. Por otra parte, nunca he probado la ensalada de gelatina, así que el pavo podría ser la peor parte de la comida.
Claro que el pavo es bonito; un pájaro enorme y dorado es una pieza central estéticamente agradable. Pero a menos que el pavo esté en manos de un verdadero artista, será triste y seco y decepcionante en todo menos en su aspecto.
Cómo mantener el pavo húmedo
Según la Federación Nacional del Pavo, cada año se recogen unos 45 millones de pavos para suministrar el centro de la cena de Acción de Gracias. Sin embargo, el pavo no es la proteína más fácil de asar para una fiesta y tiene la desafortunada reputación de secarse en el horno.
Cuando se trata de pavo, lo que haga antes de que vea el interior del horno determinará si sus invitados piden repetir. Siga esta práctica guía para asar el pavo en seco y conseguir la piel más crujiente y la carne más suculenta. Sus invitados le pedirán que repita.
El enjuague de las aves de corral puede propagar fácilmente las bacterias a otras zonas de tu ajetreada cocina navideña. La intoxicación alimentaria no es lo que quiero que los invitados recuerden de la cena en mi casa. Usar menos sal elimina la necesidad de enjuagar el ave, pero sigue proporcionando un ave suculenta.
Mezclo la sal con hierbas, un poco de zumo de limón y aceite de oliva para crear una pasta. El limón equilibra la sal, las hierbas potencian el sabor y el aceite de oliva ayuda a crujir la piel y a sazonar la carne.