Alimentos crudos – deutsch
Un reciente estudio del Instituto Robert Koch publicado en el Boletín Epidemiológico ha demostrado que la carne de cerdo picada cruda es el factor de riesgo más importante para contraer la yersiniosis. La yersiniosis es una enfermedad gastrointestinal causada principalmente por la bacteria Yersinia enterocolitica. La Yersinia se propaga predominantemente a través de los alimentos, especialmente la carne de cerdo cruda. La carne de cerdo, por ejemplo la carne picada y la carne picada condimentada, se consume a menudo cruda en Alemania. Uno de los hallazgos sorprendentes del estudio publicado fue el elevado número de niños que habían comido carne de cerdo picada cruda. Incluso entre los niños de un año o menos, se informó de que casi el 30% de los que habían enfermado (y el 4% de las personas de control) habían comido carne de cerdo picada cruda.
En Alemania y otros países europeos, Campylobacter es ahora el patógeno bacteriano más prevalente para las infecciones entéricas en los seres humanos. En el año 2011, se notificaron más de 70.000 casos de campilobacteriosis humana. La bacteria Campylobacter se encuentra sobre todo en la carne de ave cruda o insuficientemente calentada, pero también en la carne cruda de otros animales, así como en la leche cruda y los huevos de gallina.
Comer carne cruda
Con el constante debate que rodea a las mejores formas de cocinar la carne de vacuno, es fácil olvidar lo deliciosa que puede ser servida cruda. Desde el conocido steak tartare hasta el menos conocido yukhoe, vea cómo diferentes culturas toman la carne cruda y, con unos simples toques, la convierten en algo increíble.
Great British Chefs es un equipo de apasionados de la comida que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como el acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más actuales hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.
La pregunta “¿Te apetece cenar un plato de carne cruda?” no es la más apetecible del mundo. Se nos advierte constantemente de los peligros del pollo poco cocinado y de las diversas bacterias nocivas que puede albergar la carne de todo tipo. Pero en lo que respecta a la carne de vacuno, llevamos miles de años comiéndola cruda en todo el mundo. Aunque en el Reino Unido no hay ningún plato tradicional de carne cruda, en Europa continental, el sudeste asiático y África saben que un trozo muy fresco de carne tierna sólo necesita un poco de condimento para resaltar su increíble sabor. He aquí nuestra lista de los platos de carne cruda más interesantes, deliciosos y populares que se encuentran en todo el mundo y las historias que hay detrás de ellos.
Platos de carne cruda
Comer carne cruda, como el carpaccio de ternera o el steak tartare, es cada vez más popular, pero todavía hay quien se resiste a hacerlo. Como la mayoría de las cosas por las que se paga un buen dinero, déjelo en manos de un chef bien condimentado para que lo prepare, ya que utilizará carne de alta calidad.
Las lentejas germinadas son una fuente de proteínas que se pueden comer crudas. Para comerlas crudas deben ser germinadas poniéndolas en remojo toda la noche. Una vez remojadas, hay que enjuagar bien las lentejas y colocarlas en un tarro de germinación o en un colador durante dos a cinco días, enjuagándolas dos veces al día hasta que aparezcan colitas.
El polen de abeja puede comerse crudo, a menos que se sea alérgico a las abejas o a su polen. Es uno de los mejores superalimentos crudos. Contiene más de 96 nutrientes diferentes, incluyendo todos los nutrientes esenciales para la vida humana. Tómalo en un batido, en una ensalada o cómelo solo.
El arroz salvaje es una hierba acuosa que puede comerse cruda poniéndola en remojo durante unos tres días, cambiando el agua al menos dos veces al día. Esa es toda la preparación necesaria. Se puede utilizar para hacer bonitas y ligeras ensaladas de verano.
Tipos de carne
La dieta de carne cruda para perros es muy popular. Se supone que imita lo que un perro comería en la naturaleza en lugar de alimentarlo con carne cocida y procesada que podría eliminar algunos de sus nutrientes naturales. ¿Pero pueden los humanos comer carne cruda? Eso es algo que se ha debatido durante siglos. Vamos a aclarar esta cuestión con algunos datos interesantes que probablemente no conocías sobre la carne cruda y su relación con la dieta humana.
XUsted va a su restaurante de carne favorito y pide su filete poco hecho. Sale con un aspecto más parecido al de un filete crudo que al de un filete cocinado. ¿Es seguro comerlo? O tal vez prefieras el sabor de la carne cruda al de la carne cocinada (aunque no lo creas, algunos lo prefieren). ¿Hay algo malo en comerla?
Hay algunos platos de carne que deben servirse crudos. El steak tartare, por ejemplo, es una hamburguesa de carne picada cruda servida con yema de huevo cruda, cebollas y otros ingredientes diversos. El caso es que ningún experto te recomendaría que hicieras un steak tartar en casa, a no ser que seas un chef experto y sepas cómo hacerlo correctamente.