Salario inicial de chef de cocina
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Un chef es un cocinero profesional capacitado y un comerciante que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos, a menudo centrándose en una cocina en particular. La palabra “chef” deriva del término chef de cuisine (pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), el director o jefe de una cocina. Los cocineros pueden recibir una formación formal en una institución, así como ser aprendices de un chef experimentado.
Existen diferentes términos que utilizan la palabra chef en sus títulos, y que se ocupan de áreas específicas de la preparación de alimentos. Por ejemplo, el sous-chef, que actúa como segundo al mando en una cocina, y el chef de partie, que se ocupa de un área específica de la producción. El sistema de brigada de cocina es una jerarquía que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean un amplio personal, muchos de los cuales utilizan la palabra “chef” en sus títulos. Por debajo de los chefs están los ayudantes de cocina. El uniforme estándar de un chef incluye un gorro (llamado toque), un pañuelo, una chaqueta de doble botonadura, un delantal y zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o de plástico).
Sueldo de cocinero de entremeses
El chef entremetier se encarga de elaborar los contornos del restaurante, casi siempre con ingredientes vegetales, y en algunas brigadas de cocina también se ocupa de los aperitivos o las sopas.
En este espacioso maletín Global de 16 posiciones se incluyen 4 cuchillos indispensables para procesar verduras pequeñas y grandes. Los mismos cuchillos son también adecuados para cortar carne o pescado, pero las formas y alvéolos presentes en algunos cuchillos los convierten en las herramientas ideales para procesar verduras y hortalizas.
El chef entremetier es el responsable de elaborar los contornos del restaurante, casi siempre con ingredientes vegetales, y en algunas brigadas de cocina también se encarga de los aperitivos o las sopas.
En este espacioso maletín Global de 16 posiciones se incluyen 4 cuchillos indispensables para procesar verduras pequeñas y grandes. Los mismos cuchillos son también adecuados para cortar carne o pescado, pero las formas y alvéolos presentes en algunos cuchillos los convierten en las herramientas ideales para procesar verduras y hortalizas.
Chef Tournant
El jefe de cocina es el cocinero subalterno en las cocinas profesionales, dirigido por un jefe de partida. Aprenderá una sección específica de las responsabilidades y operaciones de la cocina. Pueden haber completado una cualificación culinaria formal o estar en proceso de completarla.
Primer comisario – Será el comisario con más experiencia dentro de la brigada de cocina. Además, conocerá las secciones y supervisará al resto de los cocineros de la brigada.
Incluso los chefs más famosos, como Gordon Ramsay, Jamie Oliver y Marco Pierre White, empezaron su carrera como cocineros auxiliares.
Una vez en una cocina profesional, tendrá que practicar el uso de las herramientas del oficio. Aunque puede resultar desalentador utilizar un equipo que es nuevo, se recomienda aprender todo lo que se pueda.
Cada trabajo tendrá un cuchillo específico que es adecuado para el trabajo. Puede tratarse de un cuchillo de cocinero (cuchillo de cortar) que se utiliza para picar en bruto las hortalizas de raíz. O un cuchillo de sierra de 12 pulgadas utilizado para porcionar una quiche.
¿Qué hace un jefe de cocina?
La mayoría de la gente conoce los términos “chef ejecutivo/chef de cocina” y “sous chef”. El primero es responsable de la planificación del menú y dirige la cocina al más alto nivel, mientras que el segundo supervisa toda la preparación de los alimentos y dirige al personal. Pero en una cocina profesional hay otras muchas profesiones dignas de elogio e igualmente esenciales para su funcionamiento.
A continuación se describen los puestos de trabajo más habituales en una cocina profesional, indicando las funciones de cada cocinero y las herramientas que necesita en su arsenal culinario para realizar su trabajo con la máxima calidad.
Históricamente, las grandes cocinas de alta cocina se basaban en la estructura del ejército o la marina, donde los trabajos se dividían en subdivisiones claramente definidas y estructuradas, lo que se conoce como sistema de brigadas.
En la cocina, estas subdivisiones se denominan “estaciones” dirigidas por un jefe de cocina responsable de informar al chef ejecutivo. Esta estructura garantiza que las cocinas funcionen de forma óptima cuando se producen grandes cantidades de platos con un nivel de calidad impecable.