Restaurante Benazuza, Oasis Hotels & Resorts
Si le gusta la comida, probablemente haya oído hablar de la gastronomía molecular, o “cocina tecnoemocional”, como la denominan algunos maestros culinarios. Esta práctica examina los cambios físicos y químicos que se producen al cocinar, incorporando el arte con la ciencia, y es una visión moderna de la cocina que va mucho más allá del típico plato.
Estos son sólo algunos de los maravillosos platos locales que encontrará en los restaurantes tradicionales catalanes. Pero los chefs de Cataluña también han ido al límite con la nueva cocina tecnoemocional, inventando nuevas formas de preparar y presentar los platos tradicionales.
Creo que el chef Joan Roca lo describe muy bien en su último libro de cocina, El Celler de Can Roca: “Tenemos una fe ciega en la fuerza de los sentimientos, en la capacidad de ahondar en el impacto psicológico que produce el sabor y en el poder de evocar recuerdos, despertando el aspecto emotivo de quienes nos visitan y experimentan nuestra cocina”.
Los chefs de estos restaurantes utilizan la ciencia, la tecnología y nuevas formas de presentar los platos que nunca antes se habían visto. Los chefs de esta nueva cocina intentan despertar la imaginación con fantasía, humor, valentía y el elemento sorpresa. Los avances de la ciencia, acompañados de la tecnología y la comunicación, nos han llevado a las puertas de un nuevo mundo gastronómico que se puede experimentar en los restaurantes de toda Cataluña. Platos de El Cellar de Can Roca: cordero al humo de regaliz, ostras liofilizadas, tendones con aceitunas y Liebre a la Royale Narcis Comadira Volnay.
EMOTIONAL TECHNO Background Instrumental
Las empresas de nueva creación suelen estar plagadas de dificultades desde que surgió la pandemia. Muchas empresas simplemente pierden el paso, empiezan en un periodo inoportuno o se desarrollan con una estrategia empresarial insostenible. Así que, si alguna vez se siente desanimado por las perspectivas de su empresa, preste atención a las vidas de estos hombres y mujeres en nuestro número de marzo de 2022.
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Cocinero con fama de comali DharshaGupta VÍDEO emotivo
La gastronomía molecular es el enfoque científico de la nutrición desde la perspectiva de la química. La composición (estructura molecular), las propiedades (masa, viscosidad, etc.) y las transformaciones (reacciones químicas, productos reactivos) de un ingrediente se abordan y utilizan en la preparación y apreciación de los productos ingeridos. Es una rama de la ciencia de los alimentos que aborda la preparación y el disfrute de la nutrición desde la perspectiva de un científico a escala de átomos, moléculas y mezclas.
Nicholas Kurti, físico húngaro, y Hervé This, del INRA de Francia, acuñaron en 1988 la “Gastronomía Molecular y Física”[4] Aunque hay quienes etiquetan el trabajo de otros como gastronomía, existe una población de cocineros que se identifican como individuos autónomos en su campo como chefs[5].
La preparación emblemática de Adam Melonas es un centro floral comestible llamado “Octopop”: un pulpo cocido a muy baja temperatura y fusionado con transglutaminasa, sumergido en un gel de carragenina de naranja y azafrán y suspendido en tallos de flores de eneldo
Restaurante Benazuza en el Grand Oasis Cancún, Hoteles Oasis
Mostrar pie de foto de ExpandBy John Broening and Special to The Denver Post | The Denver PostPUBLISHED: March 21, 2011 at 12:21 p.m. | ACTUALIZADO: 4 de mayo de 2016 a las 6:59 a.m. “He estado trabajando en una forma de hacer flotar la comida”, dice Ian Kleinman, propietario y único empleado a tiempo completo de Inventing Room, una “empresa de entretenimiento alimentario” especializada en gastronomía molecular. Estamos en un economato del suroeste de Denver que alquila espacio de cocina por horas. En un rincón lejano de la sala, dos mujeres de otra empresa de catering están bañando fresas en chocolate blanco.
Kleinman coge un semiconductor rectangular del tamaño de un iPod y lo coloca en un plato hondo. Sobre el semiconductor, coloca un imán de tierras raras en forma de O. Coge un bote del suelo y vierte nitrógeno líquido en el cuenco. El nitrógeno líquido chisporrotea violentamente y eleva la junta tórica unos 15 centímetros por encima del fondo del cuenco, donde flota en el aire, temblando como un halo de dibujos animados.
Si ha visto alguna vez “Willy Wonka y la fábrica de chocolate”, sabrá que la Sala de Inventos era también el nombre del espacio en el que Wonka, el excéntrico fabricante de caramelos, ideaba cosas como un chicle que sabía como una comida de cuatro platos. Kleinman organiza muchas fiestas infantiles.