¿Saber condimentar hace que se gane peso?
¿Cuál es una buena manera de aprender a sazonar correctamente los alimentos? ¿Existen algunos alimentos especialmente insípidos hasta que se sazonan correctamente que puedan servir para “educar” el paladar en cuanto a lo que está correctamente sazonado?
Mi mejor recomendación es probar sobre la marcha. Pruebe el producto inicial… la verdura cruda, el ingrediente de la lata, la botella, etc. y luego siga probando y degustando un plato a lo largo del proceso de cocción para ver cómo los sabores se desarrollan/disminuyen y se potencian unos a otros a través del proceso de cocción.
Uno de los factores más importantes es utilizar suficiente sal. Los alimentos que están bien condimentados con sal no deberían tener un sabor salado, sino que tendrán un sabor más brillante y vibrante de los ingredientes que contiene el plato. Los alimentos deben cocinarse con sal para que esto ocurra. Los alimentos que se sazonan en la mesa sólo tendrán un sabor salado, ya que la sal no tiene la oportunidad de disolverse y sacar los jugos y ayudar a que se mezclen entre sí, como ocurre durante la cocción.
Cuantos más perfiles de sabor básicos puedas incorporar, más vivo y sabroso será todo. Incluso antes de cocinar se puede echar un vistazo a una receta y “diseccionar” su perfil de sabor determinando qué ingredientes aportarán dulzor, acidez, etc. Si notas que es pesado en una u otra dirección, es probable que el perfil de sabor del elemento o elementos que faltan mejore el plato. Entonces es cuestión de decidir qué ingrediente con ese perfil de sabor sería mejor añadir a ese plato en particular.
Por qué los condimentos de los alimentos son perjudiciales
¿Busca formas de añadir mucho sabor a sus comidas sin mucha grasa ni sal? Añada sabrosas especias a sus recetas. Las especias pueden decir mucho sobre la cocina de una cultura y se utilizan en una gran variedad de alimentos salados y dulces. Utilizar un poco de especias puede hacer que las recetas más básicas tengan un sabor nuevo e interesante. Busque recetas que utilicen una o varias de estas especias o pruebe una nueva especia en uno de los platos favoritos de su familia.
Las especias proceden de la corteza, las yemas, los frutos, las raíces, las semillas o los tallos de diversas plantas o árboles (las hierbas, en cambio, proceden de las partes frondosas de plantas que no tienen tallos leñosos. Pueden ser frescas o secas. Las hierbas secas tienen un sabor más fuerte que las frescas, pero pierden su fuerza rápidamente).
La pimienta de Jamaica tiene un sabor parecido al de la canela, la nuez moscada y el clavo, por lo que recibe el nombre de “pimienta de Jamaica”. Esta especia se utiliza tanto en la cocina salada como en la dulce. Aporta un sabor distinto a los productos horneados, como los pasteles con especias o los postres de calabaza. También se utiliza en los encurtidos y es el ingrediente principal del condimento jerk. Aunque la pimienta de Jamaica se utiliza en la repostería norteamericana, es más común en la cocina sudamericana y jamaicana.
Condimentos saludables sin sal
Los condimentos incluyen hierbas y especias, que a su vez se denominan con frecuencia “sazonadores”. Sin embargo, el Larousse Gastronomique afirma que “condimentar y aromatizar no son lo mismo”, e insiste en que la condimentación incluye la adición de una cantidad grande o pequeña de sal a una preparación[1] La sal puede utilizarse para extraer el agua, o para magnificar el sabor natural de un alimento haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. Este tipo de procedimiento es similar a la curación. Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en el pollo, el cordero y la ternera para ablandar la carne y mejorar su sabor. Otros condimentos, como la pimienta negra y la albahaca, transfieren parte de sus sabores a los alimentos. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementan entre sí.
Condimentar significa resaltar o intensificar el sabor natural del alimento sin cambiarlo. Los condimentos suelen añadirse cerca del final de la cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el zumo de limón). Cuando los condimentos se utilizan correctamente, no se pueden degustar; su función es realzar los sabores de los ingredientes originales[2].
¿Es sano el condimento?
Un condimento es cualquier cosa que se añada a la comida para potenciar su sabor. Puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el zumo de limón. Como tantas otras cosas, hay una forma correcta de condimentar la comida y otra incorrecta. He aquí siete de los peores errores de condimentación y cómo evitarlos.
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