Por qué es malo el ajo de China
Según las estadísticas sobre las importaciones estadounidenses, más del 80% del ajo se vende en todo el mundo por China. Sin embargo, el ajo vietnamita sigue manteniendo su lugar estable en el corazón de los consumidores. Diferencias de aspecto:* El ajo chino es más voluminoso y grande, su cáscara exterior es amarilla o blanca y se puede pelar fácilmente. * El ajo vietnamita Ly Son es mucho más pequeño. El ajo vietnamita de Dalat es más pequeño que el chino, su cáscara es de color marrón violáceo y es fácil de pelar.El ajo chino es más grande que el de Ly Son y Dalat. (Foto: Ministerio de Protección de la Vegetación de Lam Dong). De izquierda a derecha: Ajo chino, Ajo de Ly Son, Ajo de DalatAl pelar:* Los segmentos de ajo del ajo chino se abren ligeramente y no están completamente agrupados. El ajo chino está menos condensado que el ajo de Ly Son o el ajo de Dalat.* El ajo de Ly Son y el ajo de Dalat tienen segmentos de ajo que se pueden cortar. Los segmentos del ajo chino están ligeramente sueltos y no forman un manojo completo. El ajo chino no está tan condensado como el vietnamita Ly Son o Dalat. (Foto: departamento de protección de la vegetación, Lam Dong)De izquierda a derecha: Ajo chino, ajo vietnamita de Ly Son, ajo vietnamita de DalatSabor:El ajo chino suele tener un sabor más bien suave. Los ajos de Dalat y Ly Son tienen un sabor más fuerte. Esto se debe a las condiciones del suelo y el clima vietnamitas. Vo LocViet Delta Industrial Company Limitedhttp://www.vdelta.com.vn/
¿Se blanquea el ajo de China?
China está dejando a los productores de ajo de California fuera del negocio, y USTED puede detenerlo. Hace menos de diez años, todo nuestro ajo se cultivaba en este país, principalmente en California. Ahora menos del 40% se cultiva aquí y la mayor parte (60%) viene de China.
Se puede notar la diferencia mirando el fondo. Si se quitan todas las raíces, dejando un punto cóncavo y limpio, es chino. Esto lo exige el Departamento de Agricultura para evitar que entren en nuestro país enfermedades vegetales transmitidas por el suelo. Si las raíces están todavía allí, como se muestra a continuación, es el ajo de California. La Asociación de Cultivadores de Ajo dice que ni un solo cultivador estadounidense limpia el extremo de la raíz.
La noción de que el país de origen del ajo puede determinarse únicamente por la presencia de la falta de material de raíz no era nueva en octubre de 2015, ya que una publicación del blog de julio de 2012 citaba a un representante de asuntos del consumidor de la empresa de ajo Christopher Ranch como fuente de la anterior afirmación:
Una entrada del blog de Christopher Ranch de 2009 afirmaba que el ajo chino “normalmente” carecía de raíz. Sin embargo, las afirmaciones entraban en conflicto con los materiales de marketing de Christopher Ranch (en los que se mostraban bulbos de ajo sin raíz):
Beneficios del ajo chino
Es más que probable que el ajo que estás consumiendo sea ajo chino. Según los datos de Comtrade de las Naciones Unidas en 2018, Estados Unidos importó alrededor de 199 millones de libras de ajo fresco y 155 millones de libras de ajo seco. La abrumadora mayoría procedía de China, pero no siempre ha sido así.
Durante décadas, el ajo que se consumía en Estados Unidos se cultivaba y procesaba en gran medida en el país, hasta que el mercado estadounidense se vio inundado por las importaciones chinas, impulsadas principalmente por los precios más bajos y el escaso conocimiento público sobre las operaciones de cultivo y procesamiento del ajo chino.
En las últimas dos décadas, el ajo chino se ha impuesto en la cadena de suministro de Estados Unidos. ¿Por qué es alarmante? Exploremos.Cadenas de suministro de ajo chinoChina produce alrededor de 10.000 millones de libras de ajo al año. Lo cultivan cerca de 1,2 millones de agricultores, en cinco grandes regiones de cultivo, cuyas cosechas se realizan normalmente en menos de dos acres de tierra, a menudo junto a cacahuetes o en combinación con ellos, lo que puede aumentar los riesgos potenciales de alergia. Estas operaciones se llevan a cabo de forma similar a un huerto doméstico, donde se utilizan semillas genéricas y la aplicación de fertilizantes y pesticidas no tiene que ser documentada y no está regulada.
Ajo español frente a ajo chino
Uno de mis amigos en FB publicó que ahora estamos importando más ajo de China, así que me interesé por la diferencia entre ambos. En primer lugar, es bastante fácil identificar el ajo importado, ya que hay que cortar la raíz para cumplir la ley de exportación.
Se podría pensar que su producto se cultiva en granjas cercanas, ¿verdad? Pues podría ser un error. Es muy posible que estés comiendo algo que ha viajado por medio mundo para llegar a tu cesta de la compra, y si no tienes cuidado, puede provocar graves riesgos para la salud.
En nuestra cultura, el 80% del ajo proviene de China. En 2014, Estados Unidos importó más de 138 millones de libras de ajo chino, y cada año la tendencia parece crecer. Como es probable que hayas estado comiendo este ajo durante tanto tiempo, puede que no pienses que es un problema -hasta que te enteres de que a menudo está cubierto de lejía y pesticidas.
Al pasar por Gilroy y olerlo allí, si has estado en la zona podrías asumir que todo tu ajo americano proviene de esa zona de California: Gilroy- “la capital mundial del ajo”). Teniendo en cuenta que en su día fue el mayor proveedor de ajo del mundo, esa afirmación podría ser cierta. Eso ha cambiado en los últimos años.