Cuenca mediterránea
A pesar de las frecuentes idas y venidas sobre qué comer -o no comer- para promover la salud y el bienestar, algunos patrones dietéticos han resistido la prueba del tiempo, proporcionando longevidad y sostenibilidad. La dieta mediterránea tradicional es un ejemplo emblemático. La zona que bordea el mar Mediterráneo es culturalmente diversa y abarca 23 países, entre ellos Grecia, Italia, España, Francia, Líbano, Turquía y los países del norte de África. Aunque hay variaciones en los alimentos tradicionales de un país concreto, hay un considerable solapamiento que da lugar a cocinas deliciosas y distintivas que comparten atributos nutricionales.
En su forma clásica y más estudiada, la dieta mediterránea es la forma en que comían los habitantes de las zonas olivareras de Creta, Grecia y el sur de Italia a finales de la década de 1950 y principios de la de 1960. Según la doctora Antonia Trichopoulou, presidenta de la Fundación Helénica para la Salud y directora del Centro Colaborador de la Organización Mundial de la Salud para la Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Atenas (Grecia), este es el periodo de tiempo en el que la región superó las dificultades económicas tras la Segunda Guerra Mundial y la gente tenía suficiente para comer, pero antes de que los cambios socioeconómicos introdujeran más carne, alimentos procesados y aceites vegetales.
La comida mediterránea es griega
Una de las dietas más saludables del mundo es la cocina mediterránea. Una cocina deliciosa, sencilla, colorida y con especias saludables. Incorpora alimentos que crecen directamente al sol, al aire fresco y en ricas tierras fértiles.
El aceite de oliva es una joya mediterránea que adora cualquier cocina rica. El aroma y el sabor disciernen su calidad. Aunque el colesterol alto indica una exposición al estrés, el aceite de oliva disminuye de hecho el colesterol (), reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas.
Hace cuarenta años, los científicos se sorprendieron al obtener resultados médicos de los habitantes de Creta que vivían en Grecia. Se sabía que estas personas comían a diario una buena cantidad de aceite de oliva, de hecho formaba parte de su tradición. Todas las grasas, incluidas la mantequilla, la margarina y el aceite de oliva, tienen la misma cantidad de calorías, pero una vez en el cuerpo se comportan de forma diferente. Las grasas saturadas de la margarina son muy destructivas para el organismo, y dejan rastros de grandes cantidades de colesterol LDL, que se acumulan en los vasos sanguíneos y dañan el corazón.
Región mediterránea
Una delicia visual, exquisitamente deliciosa y buena para usted: no es de extrañar que la cocina mediterránea sea tan popular. De hecho, la comida mediterránea es tan saludable que ha inspirado una gran cantidad de investigaciones científicas. La cocina mediterránea se basa en frutas frescas y saludables, verduras, cereales y panes integrales, legumbres, mariscos, frutos secos y semillas y aceite de oliva. Como se trata de una zona que abarca el mar Mediterráneo -incluyendo Grecia, España, el sur de Italia y Turquía-, hay una gran variedad de platos, con influencias de todo tipo, desde las pastas y los vinos europeos hasta los yogures y los panes planos de Oriente Medio.
Pimienta de Jamaica: La pimienta de Jamaica, una sola especia que aporta el sabor cálido y el rico aroma de la canela, el clavo y la nuez moscada, también se conoce en la cocina mediterránea como pimienta de mirto. (Es un miembro de la familia del mirto). La encontrará entera y molida en recetas de mariscos, aves y adobos de carne, así como en platos de arroz y postres, como pasteles, tartas y pudines. También se utiliza a menudo en combinación con otras especias, especialmente en verduras y en guisos y rellenos.
Ingredientes de la cocina mediterránea
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