Sabores españoles
La presente solicitud es una solicitud de continuación estadounidense de la solicitud de patente PCT nº PCT/IL2007/000236, presentada el 21 de febrero de 2007, que reivindica la prioridad de la solicitud de patente provisional estadounidense nº 60/775.231, presentada el 21 de febrero de 2006, y de la solicitud de patente provisional estadounidense nº 60/806.860, presentada el 10 de julio de 2006. El contenido de las solicitudes mencionadas se incorpora aquí por referencia.
El horno de microondas es un elemento omnipresente en la sociedad moderna. Sin embargo, sus limitaciones son bien conocidas. Entre ellas se encuentran, por ejemplo, el calentamiento desigual y la lenta absorción del calor. De hecho, los hornos de microondas ordinarios, cuando se utilizan para calentar (por ejemplo, para descongelar), provocan diferencias de temperatura de hasta 100° C. entre distintos lugares del objeto calentado, lo que da lugar a la creación de puntos calientes, regiones de desbordamiento térmico. Por ejemplo, los alimentos congelados que se descongelan en un horno de microondas pueden tener una o más partes (por ejemplo, el exterior) que están calientes o incluso parcialmente cocidas antes de que otras partes (por ejemplo, en el interior) se descongelen. También se conocen los puntos calientes que se producen dentro de un vaso de líquido calentado y que pueden provocar daños personales a un usuario. Un método común que intenta reducir los puntos calientes es girar el artículo que se calienta. Este método no proporciona un calentamiento uniforme como sería deseable.
Calamares fritos
Descongelar adecuadamente (o aflojar) los calamares congelados no sólo preserva la alta calidad del producto, sino que garantiza que se obtiene toda la cantidad de calamares que se ha pedido. También reduce el tiempo total de cocción en la cocina.
La mayoría de los restaurantes y otros servicios alimentarios colocan el bloque de calamares congelado en su cámara frigorífica y lo dejan descongelar durante 36-72 horas. Con los ventiladores en marcha y la humedad natural del producto, nunca se determina el peso neto real, es decir, el peso real del producto sin su envase o embalaje.
Entonces, ¿qué puede hacer para asegurarse de que recibe lo que ha pagado? ¡Bañe a sus calamares! La forma más eficaz y eficiente de descongelar los calamares para los operadores de servicios alimentarios es con una “inmersión” o “descongelación al baño María”. Siga las siguientes instrucciones para descongelar calamares congelados y determinar el peso neto del bloque.
Calamares en tempura
¿Qué es la tapa de cerdo? La tapa es un tipo de comida que consiste en marinar la carne normalmente en salsa de soja, zumo de limón y azúcar, además de otras especias y condimentos comunes como la sal y la pimienta. La carne más común que se utiliza al hacer una tapa es la de vacuno, pero también se aceptan otros tipos de carne al hacer la tapa.
Para cocinar la tapa de cerdo, se calienta aproximadamente 1/4 de taza de aceite de cocina y se fríe la carne a fuego lento durante 8 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna y ligeramente dorada. Servir con arroz frito, atchara y huevo frito para un desayuno o almuerzo abundante.
Ingredientes 1 libra de solomillo de ternera (New York strip, o rib eye deshuesado), cortado en rodajas finas a contrapelo* ¼ de taza de salsa de soja reducida en sodio. ¼ de taza de zumo de calamansi. 3 cucharadas de azúcar moreno. 6 dientes de ajo picados. ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida.
La carne de vacuno se hierve en su adobo con la adición de agua para que quede tierna. Se añade aceite de cocina en el proceso. Una vez que el líquido se evapora por completo, la carne se fríe en el aceite restante. La fritura con el aceite restante completa la tapa de ternera.
Receta de calamares pequeños
Se da a conocer un método para congelar un cuerpo o una parte del mismo. El método comprende exponer al menos una parte del cuerpo a un refrigerante que tiene una temperatura inferior al punto de congelación del cuerpo, y al mismo tiempo hacer funcionar un calentador electromagnético, como para mantener la al menos parte del cuerpo a una temperatura superior a su punto de congelación; y reducir el calentamiento electromagnético para permitir que la al menos una parte del cuerpo se congele. El calentador electromagnético comprende un resonador, y la parte calentada del cuerpo se calienta dentro del resonador.
Exponer el exterior de al menos una porción del cuerpo a un refrigerante que tenga una temperatura inferior al punto de congelación del cuerpo, y al mismo tiempo hacer funcionar un calentador electromagnético (EM) que comprende un resonador para calentar dentro de dicho resonador al menos una parte de dicha porción del cuerpo, como para mantener dicha al menos una parte de dicha porción del cuerpo a una temperatura superior a su punto de congelación; y reducir el calentamiento electromagnético para permitir que dicha al menos una parte del cuerpo se congele.