Linguine aux Tomates cerises sur Thon mi cuit, Bottarga et
IntroducciónEl emblema de la gastronomía francesa es sin duda el foie gras (hígado de oca o pato). Existen varias elaboraciones con este producto pero hoy nos centramos en una en concreto: el “foie mi-cuit”, una conserva de foie gras. El término mi-cuit significa semicocido y, de hecho, se elabora a una temperatura no superior a los 70 grados.Prácticamente se somete a un proceso de pasteurización. Al no fundirse completamente conserva todas sus cualidades y sabores característicos del foie.
La terrina es un proceso clásico largo y molesto,……… una noche de marinado, cocción durante 1 hora al baño María, una noche en la nevera y prensado con todo ese exceso de grasa que sale ……… ¡bastante! . ¡Con la técnica que os muestro hoy, el método tradicional pasará de moda!
Esta es una técnica que me trajo Filippo Monaco, un chef con una fuerte habilidad, la innovación, y un espíritu de vanguardia. Después de trabajar ocho años en Francia, créanme que sabe lo que es el foie gras. Actualmente colabora con el famoso chef valenciano Quique Dacosta (2 estrellas Michelin).
Foie mi cuit paté de higado de pato
Este excepcional manjar es ideal para una ocasión especial. En Francia, el foie gras suele comerse frío al principio de la comida. Se recomienda sacarlo del frigorífico entre 10 y 15 minutos antes de comerlo. Debe cortarse con un cuchillo de hoja larga y estrecha que se haya sumergido en agua caliente. Lo mejor es cortar en línea recta y así evitar que se rompa la loncha.
Los puristas dicen que las rebanadas deben colocarse simplemente, no extenderse, sobre el pan de payés. Es cierto que así el paladar puede concentrarse por completo en el foie gras. También hay otras tradiciones. El pan puede sustituirse por pan de especias, o se puede añadir pimienta, o media cucharada de cebolla o mermelada de higos. Todo es cuestión de gustos. Para sorprender a sus invitados, ¿qué le parece una rebanada de pan de nueces, sobre la que pone primero una hoja de rúcula, luego una loncha de foie gras y finalmente rocía unas gotas de vinagre balsámico por encima?
Un foie gras pasteurizado o un mi cuit (ver Cómo hacer foie gras) también se puede comer con otros elementos. Estaría delicioso con jamón de parma sobre grissini, o con tallarines frescos sobre los que se debe dejar fundir, o de nuevo sobre magret de canard (filetes de pato)… y, sobre todo, sobre una tostada.
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Con todo el lujoso sabor del delicioso Foie Gras fresco pero con una vida útil prolongada (gracias a una ligera cocción), el Micuit Foie Gras es una de nuestras interpretaciones favoritas de este elegante alimento básico francés. Con forma de barra elegante pero sencilla, el Foie Gras Micuit añade dramatismo a su mesa, y su elegante forma garantiza un fácil corte. Nuestra extraordinaria selección de Foie Gras incluye versiones clásicas y contemporáneas. Desde las sencillas pero deliciosas terrinas de hígado hasta las que llevan capas de gelatina, infusión de oporto o trufas negras del Perigord, nuestra incomparable colección incluye un poco de todo. Pruebe cualquiera de estas opciones gourmet para disfrutar del verdadero sabor del lujo.
Nuestro Micuit Foie Gras es una opción suave y sedosa, casi como una mousse. Fabricado con hígado de pato o de oca, está prensado en un elegante y práctico bloque, lo que hace que servirlo y cortarlo sea fácil y limpio. Aunque Micuit llega listo para servir, es necesario refrigerarlo. Como todo el Foie Gras, es mejor servirlo frío, ni frío ni a temperatura ambiente; la temperatura perfecta para servirlo se encuentra en algún punto intermedio. Cuando llegue a este “punto óptimo”, podrá saborear todos los complejos matices del lujoso Foie Gras sin abrumar sus sentidos con un hígado demasiado caliente. Esta opción semicocida se prepara escalfando lentamente el hígado a baja temperatura. Un método de preparación que confiere al Foie Gras una textura inimaginablemente sedosa y prolonga su vida útil hasta unos tres meses. Delicioso y práctico, es una de nuestras formas favoritas de disfrutar de este clásico francés. La forma más sencilla y tradicional de servir el Foie Gras es simplemente untarlo en una tostada. Acompañado de un champán seco o de un vino blanco dulce, este sencillo método es difícil de superar. El Foie Gras, cortado en rodajas finas y acompañado de una ensalada fresca de verduras mixtas, o de una bandeja de fruta dulce, conservas y pan ligeramente tostado, es una excelente manera de empezar una comida. Sea cual sea la forma de servir este manjar, estamos seguros de que disfrutará de sus ricos sabores y su acabado aterciopelado.
Cómo preparar un mi-cuit de pato teriyaki
Foie Gras de Pato – Micuit / Listo para comer, por RougieUn hermoso tarro de delicioso foie gras de pato entero “micuit”. El foie gras mi-cuit está parcialmente cocido y pasteurizado para que el producto tenga una vida más larga, pero se conserva el encantador sabor y la suave textura del hígado de pato. Cremoso, rico, con ese clásico sabor rústico y salvaje del pato. Sírvalo frío, sacándolo del tarro con una cuchara y poniéndolo sobre una baguette o pan de campo. Evite extenderlo para apreciar plenamente la textura. Servir con un vino de Oporto dulce, acompañado de algo de fruta fresca y un chorrito de conservas dulces.Ingredientes: Hígado de pato, sal, armagnac, azúcar, pimienta, eritorbato de sodio, nitrito de sodio.Conservación: refrigeradaDisponibilidad:
Estas elegantes tartas de foie gras del tamaño de un bocado son sencillas pero lujosas, por no mencionar que son lo suficientemente pequeñas como para no sentirse culpable al comerlas. El foie gras batido y el queso mascarpone se funden en una mezcla irresistiblemente cremosa y decadente, encerrada en dulces mini tartas y cubierta con una pasta de higos al balsámico y al vino de Oporto… ¡sin duda algo que hará felices a sus invitados!