Arroz rojo
Vista superior de diferentes tipos de arroz en una cesta decorada con albahaca y palillos aislados sobre fondo blancoDenira777 vía Getty ImagesEl arroz es un ingrediente básico en una gran variedad de platos, desde el salteado hasta el curry y el sushi. Pero, ¿hay algún tipo de arroz más saludable que otro? ¿Y el arroz blanco es realmente el demonio que se presenta?
“El arroz es un gran carbohidrato”, dijo Simone Austin, dietista acreditada y portavoz de la Asociación de Dietistas de Australia, a The Huffington Post Australia. “Nuestro cuerpo necesita carbohidratos para obtener energía, así que deberíamos incluirlos, aunque la gente tiende a demonizarlos. Se trata de que la cantidad se adapte a las necesidades energéticas de cada uno”. El arroz también tiene un bajo contenido en grasa y es una fuente de proteínas, además de ser muy barato y versátil: “El arroz es muy económico para cualquiera, sobre todo para alimentar a una familia”, afirma Austin. Publicidad
“Es fácil de cocinar y realmente versátil, por lo que puede ayudar a que la buena nutrición sea fácil. Se puede utilizar en platos mediterráneos como el risotto, en cocinas asiáticas como la vietnamita o la japonesa, y en platos españoles”. El arroz también contiene nutrientes esenciales como el hierro, el magnesio y las vitaminas del grupo B, aunque su contenido depende del tipo. Sin embargo, hay algunas diferencias en las que algunos destacan”, dice Austin. Arroz blancoPublicidad
Estudio sobre el arroz negro
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antiguamente estaba reservado al emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.
Receta de arroz negro
Fuera de Japón, el arroz negro, a veces llamado “arroz prohibido”, es uno de los alimentos saludables más recientes y recomendados del mercado. Sin embargo, dentro de Japón, donde se cosechan algunos de los mejores arroces negros del mundo, rara vez se ve más allá del supermercado.
El arroz negro tiene menos calorías y más fibra y proteínas que sus homólogos blanco o integral. Además, el arroz negro está literalmente repleto de antioxidantes. De hecho, las cáscaras negras exteriores del grano oscuro presentan uno de los niveles más altos de antioxidantes antociánicos de todos los alimentos, incluidos los superalimentos como los arándanos y el açaí.
Como cualquier otro grano; como acompañamiento de proteínas, ligeramente cocido para hacer una papilla, batido en un delicioso postre, mezclado en ensaladas o enrollado en sushi. Para mí, mis recién desarrolladas papilas gustativas japonesas piden sushi enrollado. Después (bueno, en realidad en cualquier momento), mi gran gusto por lo dulce lo pide en forma de gachas o pudín.
Si se sirve caliente, caliéntelo de nuevo ligeramente antes de servirlo con los aderezos deseados. De lo contrario, refrigérelo para servirlo frío más tarde. Durante el caluroso y húmedo verano japonés, preparo mis gachas de arroz antes de irme a la cama y me despierto muy emocionada lista para engullirlas.
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Cuando se trata de comer sano, el verde tiende a ser el color que primero viene a la mente. Sin embargo, debemos detenernos y recordar que un plato saludable implica un plato colorido. De hecho, me arriesgaré a suponer que no has tenido en cuenta el color negro a la hora de contemplar los colores de una comida nutritiva. Sin embargo, estoy aquí para decirte por qué el arroz negro debería convertirse en tu último alimento básico de la despensa.
Desde el punto de vista nutricional, el arroz negro está repleto de antioxidantes y es rico en vitamina E. Sólo la cáscara exterior tiene una de las mayores cantidades de antocianina que se encuentran en los alimentos de todo el mundo. De hecho, el arroz negro contiene más antioxidantes antociánicos que los arándanos, según un estudio del Centro Agrícola de la Universidad Estatal de Luisiana. Además, contiene hierro, lo que puede proporcionar a los veganos y a los vegetarianos otra forma de asegurarse de que están consumiendo las cantidades adecuadas de este mineral.
Mientras que el arroz integral sigue siendo una opción inteligente de carbohidratos, el arroz negro no debe pasarse por alto, ya que está prácticamente repleto de antioxidantes. El arroz blanco, por el contrario, está procesado, lo que significa que se ha eliminado la cáscara del grano, rica en fibra. Una regla general es hacer más de la mitad de los granos enteros, así que ¿por qué no practicar este consejo experimentando con el arroz negro? Piénsalo así: ¡el negro es el nuevo marrón!