Clara de huevo con zumo de limón
Los huevos en forma de nube o nidos de huevo, como quiera que se llamen, son una forma deliciosa de preparar los huevos. Básicamente, se baten las claras de huevo, se forman nubes o nidos con las claras batidas, se coloca la yema en el centro y se hornea.
Esta forma de hacer huevos existe desde hace mucho tiempo. Yo he adaptado la nuestra a partir de una receta de “nido de huevos” o “nid d’oeuf” de un libro infantil francés caprichosamente ilustrado sobre la cocina, titulado “La Cuisine Est un Jeu d’Denfants”, o “La cocina es un juego de niños” (traducción al inglés de 1965). Si puedes encontrar un ejemplar, es un libro divertido lleno de recetas clásicas francesas, como la quiche Lorraine y el coq au vin, con divertidas ilustraciones de Jean Cocteau.
Puedes servir tus huevos a la nube con una guarnición de bacon, unas salchichas de desayuno y unas patatas fritas para un delicioso desayuno o brunch. Si eres de los que desayunan a cualquier hora como yo, los huevos a la nube con una simple ensalada verde pueden ser una cena ligera.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Huevos revueltos perfectos
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos porque la yema es más firme y tiene menos posibilidades de romperse. Pero cuando se trata de batir las claras, como se hace para los soufflés o los merengues (ver “Cómo hacer merengue”), es mejor tenerlas a temperatura ambiente (65°F a 70°F). Tendrán una viscosidad más líquida que cuando están frías, lo que permite que el aire se incorpore fácilmente a ellas para darles volumen. Después de separarlas, deje que las claras de huevo estén a temperatura ambiente; tardarán unos 15 minutos en calentarse, pero puede acelerar el proceso colocando el bol de las claras en un bol más grande con agua caliente durante unos 5 minutos.
Huevos ligeramente batidos
Batir los huevos consiste en removerlos enérgicamente y cambiar su consistencia, dándoles así una estructura que se traslada a los productos horneados o al plato que se está preparando. Se pueden batir los huevos enteros o sólo las claras o las yemas, dependiendo de las necesidades de la receta. Muchas recetas incluyen el batido de los huevos, especialmente de las claras, como un paso crucial. Sin embargo, lo que a menudo se omite en la receta es cómo batir exactamente esos huevos. Tanto si se baten las claras para un merengue como los huevos enteros para una tarta, preparar primero los huevos y utilizar el equipo adecuado le ayudará a batir para obtener siempre resultados perfectos.[1]
Resumen del artículoPara batir los huevos, empieza por cascarlos en un bol. A continuación, con un batidor de varillas o un tenedor, remueve los huevos rápidamente con un movimiento circular. Mientras revuelves los huevos, levanta el batidor o el tenedor de la mezcla de vez en cuando para hacer más burbujas de aire. Además, sujeta el bol con la mano libre para poder remover rápidamente sin mover el bol. Si la receta pide picos duros, sigue batiendo los huevos hasta que la mezcla se mantenga firme cuando levantes el batidor del bol y lo gires. Si quieres aprender a batir huevos con una batidora, ¡sigue leyendo el artículo!
Etapa de la cinta
Las claras de huevo batidas correctamente pueden aumentar su volumen hasta ocho veces. Después de batirlas, las claras deben ser extremadamente suaves y firmes, pero no secas, formando picos firmes. Las claras se pueden batir a mano o con una batidora eléctrica.
Se considera que el mejor tipo de bol para batir huevos es el de cobre, pero es bastante caro. La ligera acidez del cobre provoca una reacción química con las claras, lo que ayuda a estabilizar la espuma al batir las claras. Muchos cocineros profesionales insisten en utilizar cuencos de cobre para batir las claras. Si no se dispone de cobre, la siguiente mejor opción es el acero inoxidable. Se puede añadir una pizca de cremor tártaro por cada clara de huevo como estabilizador, sustituyendo las propiedades ácidas del cobre.
Para batir las claras a mano se puede utilizar un batidor de globo o un batidor de alambre grande. Es muy importante que el bol y el batidor estén muy limpios y secos y que no haya rastro de aceite. Las claras de huevo no aumentarán el volumen deseado si están contaminadas con cualquier rastro de aceite. Lo mismo ocurre si hay alguna yema en las claras. Nunca se deben utilizar cuencos y utensilios de plástico, ya que el plástico tiende a retener algo de aceite incluso después de una limpieza a fondo.