Lúpulo saaz checo
El lúpulo Saaz, uno de los cuatro lúpulos “nobles” (es decir, una raza de lúpulos de origen silvestre de bajo amargor y alto aroma), es extremadamente popular en la cerveza de estilo bohemio y es el principal componente del lúpulo de la pilsner checa.
Conocido por su aroma delicado y picante y por su bajo efecto amargante, el Saaz se ha utilizado durante siglos en la región checa, pero desde entonces también se ha hecho muy popular en todo tipo de cervezas, desde una pilsner checa clásica como la Pilsner Urquell hasta una variedad de cervezas artesanales americanas como la Sierra Nevada Summerfest y la Redhook Brewery’s Late Autumn Ale, e incluso la clásica Budweiser americana. También nos encanta utilizarla en nuestra Bel-Gin Strong.
Perfil de sabor del lúpulo Saaz
El Saaz es la famosa variedad landrace de aroma originaria de la zona checa del mismo nombre. Tiene unas notas de lúpulo nobles muy suaves y agradables que se adaptan perfectamente a las cervezas pilsner de estilo checo y las definen. Variedad landrace checa de pedigrí
Aroma Lúpulo de aroma noble clásico con una larga y fuerte tradición asociada a la cerveza pilsner clásica Ácidos alfa* 3,0 – 6,0 % Ácidos beta 4,5 – 8,0 % Cohumulona 23 – 26 % de ácidos alfa Aceite total 0,4 – 1,0 ml/100g Mirceno 25 – 40 % del aceite total Humuleno 15 – 25 % del aceite total Cariofileno 10 – 12 % del aceite total Farneseno 14 – 20 % del aceite total
Venta de lúpulo Saaz
Cohumulona como % de AlfaLos lúpulos de baja cohumulona pueden impartir un amargor más suave cuando se añaden a la ebullición a diferencia de los más altos que añaden un amargor más agudo a la cerveza final. Más información “23-26%24,5% promedio
Aceites totales (mL/100g)Estos aceites altamente volátiles y poco solubles se eliminan fácilmente al hervir, pero añaden sabor y aroma a la cerveza final cuando se añaden muy al final del hervor o durante la fermentación. Más información “0,4-1 ml0,7 ml promedio
Si el lúpulo Saaz (CZ) es difícil de encontrar o si simplemente no lo tiene el día de la elaboración, puede intentar sustituirlo por un lúpulo similar. La antigua forma de elegir el lúpulo de sustitución se hacía por experiencia y “tacto”. No hay nada malo en ello. Sin embargo, queríamos construir una herramienta basada en datos para encontrar sus sustituciones de Saaz (CZ).
Lamentablemente, no existe una versión en polvo de lupulina del lúpulo Saaz (CZ). Ni Yakima Chief Hops (Cryo/LupuLN2), ni Haas (Lupomax) ni Hopsteiner han creado todavía versiones de este lúpulo en forma de polvo de lupulina. Es una lástima, ya que se trata de lupulina pura en polvo, lo que da un sabor enorme y concentrado cuando se utiliza en el whirlpool o en las adiciones de lúpulo seco.
Cerveza de Budva
Registrada oficialmente en 1952, la Saaz original, o Saaz checa como se la conoce a veces, se ha establecido como una variedad básica para los cerveceros y se remonta a más de 700 años. Originaria de Zatec, Bohemia (que ahora forma parte de la República Checa), es una apreciada variedad de vino tinto que ahora se cultiva en todo el mundo. Nueva Zelanda, en particular, ha adoptado la Saaz, criando varios descendientes, entre ellos las populares variedades Motueka y Riwaka (B y D Saaz, respectivamente).Advertisement
La Saaz es uno de los cuatro lúpulos originales de Noble y tiene un aroma distintivo y clásico. Es conocido por su uso destacado en Stella Artois y en innumerables lagers y pilsners de Bohemia. Su carácter cálido y herbáceo se debe a un alto nivel de farneseno, mientras que sus otros aceites están bastante equilibrados.
Con un porcentaje de ácido alfa tan bajo, la Saaz es indiscutiblemente un lúpulo aromático; sin embargo, cuando se utiliza como adición temprana se cree que añade un delicado amargor. Además, su elevado contenido en polifenoles ayuda a reducir la oxidación, lo que proporciona a la cerveza elaborada con Saaz una vida útil notablemente más larga.