Porcentaje de alcohol de la cerveza de malta
¿Quiere saber más sobre la malta? Como ya hemos dicho, la malta es una parte muy importante de la elaboración de la cerveza. La malta añade color, sabor y contenido de azúcar a la cerveza sin fermentar. Después del agua, es el ingrediente más común de la cerveza. La malta es la razón por la que toda la cerveza del mundo tiene un bonito tono dorado. La malta es la razón por la que la cerveza contiene carbohidratos y gluten. La malta es algo crucial.
La malta es esencialmente la versión tostada de cualquier grano de cereal. Esto incluye la cebada, el trigo, la avena, el centeno, etc. El nombre completo sería “cebada malteada” o “trigo malteado”, si eligiéramos decirlo así. No elegimos decirlo así, así que en la jerga cervecera decimos simplemente “malta”. En la mayoría de los estilos de cerveza, la “malta” es la cebada, porque su contenido enzimático relativamente alto la hace propicia para la elaboración de cerveza. Hasta aquí es bastante fácil. Tostamos el grano de cereal porque necesitamos acceder a los encantadores azúcares y enzimas que contiene el grano. Estos azúcares y enzimas forman la columna vertebral azucarada y sustanciosa de toda cerveza. En su versión cruda (recogida directamente del campo), los almidones de estos granos de cereal no son muy accesibles. Los cerveceros utilizan a veces grano sin maltear en su cerveza, pero es un pequeño porcentaje del total de grano utilizado. No nos adentraremos demasiado en las enzimas y sustancias químicas específicas que se intentan crear en este proceso, pero basta con decir que es importante.
Tipos de cerveza de malta
Sin duda, usted ha disfrutado de una cerveza en algún momento de su vida. También es muy probable que hayas consumido algún licor de malta en algún momento de tu trayectoria. Entre estas dos fantásticas bebidas, es posible que no haya notado mucha diferencia, además de que el sabor de ambas es bastante distinto. Pero, ¿qué es lo que realmente diferencia a estos dos tipos de cerveza?
Dejemos una cosa clara desde el principio: El licor de malta es un tipo de cerveza. Sí, ha oído bien. A pesar de tener una graduación mucho más alta que la cerveza tradicional, el licor de malta aumenta su contenido de alcohol sin cambiar el sabor de la cerveza añadiendo arroz, maíz y azúcar a la cebada malteada.
Algunas de las marcas más conocidas de licor de malta son Colt 45, Olde English 800 y Mickey’s. Cualquier botella de licor de malta que cojas tendrá aproximadamente el doble de alcohol por volumen que una botella de cerveza. Por lo tanto, te emborrachas más rápido consumiendo el mismo volumen de licor de malta que de cerveza.
Dato curioso: El licor de malta se documentó por primera vez en Inglaterra en 1690. Sin embargo, no fue hasta 1933, cuando se derogó la Ley Seca, cuando surgió el licor de malta americano. Durante la Gran Depresión, los tiempos eran difíciles para todos. Los cerveceros tenían dificultades para fabricar cerveza debido a la falta de metal para las latas y las tapas de las botellas, y el licor de malta aumentó su popularidad. En el transcurso de los años siguientes, tanto el contenido de alcohol como el de azúcar aumentaron en el licor de malta.
Beneficios de la cerveza de malta
La cebada malteada, o malta, es el grano preferido por los cerveceros para elaborar cerveza. En su forma más básica, se trata de cebada que se ha dejado germinar remojando el grano en agua. Esto prepara los almidones para convertirlos en azúcares fermentables.
El malteado puede ser uno de los pasos más fascinantes pero menos celebrados del proceso de elaboración de la cerveza. Esto se debe probablemente a que muy pocos cerveceros siguen malteando su propio grano. Por lo tanto, no aparece en las visitas a las cervecerías que hemos llegado a conocer y amar.
A continuación, la cebada se traslada a una enorme sala donde se airea, se gira con regularidad y se mantiene a unos 60 F. El objetivo es fomentar la germinación del grano para que esté más abierto al proceso de fermentación en el que los almidones se convierten en los azúcares que se convierten en alcohol. En este punto, se llama “malta verde”.
El truco está en que no se quiere que la cebada germine demasiado. Después de unos cinco días de remojo, el grano querrá echar raíces y crecer una nueva planta. Los malteros -los expertos encargados del proceso de malteado- quieren detener el proceso de germinación antes de que esto ocurra. Esto se hace con calor.
Cerveza de malta sin alcohol
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes principales: agua, malta, lúpulo y levadura. De estos cuatro ingredientes, la malta es quizás el más importante, ya que contribuye a muchos de los atributos sensoriales de la cerveza. Sin embargo, la malta puede ser un ingrediente que se pasa por alto en el proceso de elaboración de la cerveza. Por ello, nos pusimos en contacto con Glen Fox, profesor de la cátedra Anheuser-Busch de Ciencia del Malteado y la Elaboración de Cerveza de la Universidad de Davis, para averiguar la importancia real de este ingrediente.
Lo primero que se ve cuando se mira un vaso de cerveza es el color. El color de la cerveza proviene principalmente de la malta. La malta base le da un color ámbar claro y la adición de más maltas coloreadas le da colores más profundos y oscuros. Estas maltas coloreadas aportan algunos sabores tostados, a chocolate o a caramelo. La malta también tiene proteínas, que son las responsables de las propiedades de la espuma de la cerveza. Sirva su cerveza en un vaso limpio, para apreciar realmente estas propiedades de la espuma.
La malta aporta los azúcares necesarios para la fermentación. Aunque también se pueden obtener azúcares de algunos adjuntos como el arroz o el maíz, la mayoría de los azúcares proceden de la malta. El dulzor residual de la malta también contribuye a la sensación en boca de la cerveza.