Cervezas Pilsner
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Cerveza egipcia antigua
Los cazadores-recolectores nómadas recogían granos silvestres para alimentarse. De alguna manera, posiblemente en una tormenta repentina, se formó un charco de agua caliente donde se almacenaba el grano. En poco tiempo el grano fermentó, convirtiendo el agua en un líquido espeso y oscuro. Algún aventurero de estos pueblos primitivos probó el líquido y descubrió que tenía buen sabor. El hombre había descubierto la cerveza.
El Dr. Solomon Katz sostiene que cuando el hombre aprendió a fermentar el grano para convertirlo en cerveza, hace más de 10.000 años, ésta se convirtió en una de sus fuentes de nutrición más importantes. La cerveza proporcionaba a la gente proteínas que el grano no fermentado no podía proporcionar. Y además, sabía mucho mejor que el grano sin fermentar.
Pero para tener un suministro constante de cerveza, era necesario tener un suministro constante de ingredientes para la cerveza. El hombre tuvo que abandonar sus costumbres nómadas, establecerse y empezar a cultivar. Una vez que lo hizo, la civilización estaba a tiro de piedra.
Una vez que la civilización se puso en marcha, la cerveza siempre fue una parte importante de ella. Los trabajadores sumerios recibían raciones de cerveza. Los egipcios la hacían de cebada, los babilonios de trigo y los incas de maíz.
Historia de la cerveza
La industria cervecera del Reino Unido y de Estados Unidos está en pleno auge. La revolución de las cervezas artesanales no ha sido televisada, sino que ha tomado el relevo en secreto. Las cervezas artesanales de lujo y precio elevado han escalado rápidamente las estanterías hasta convertirse en algunas de las bebidas alcohólicas más populares.
En este post, descubrirá la historia de la cerveza y la ale, así como la forma de distinguir entre los distintos tipos que encontrará en su local, además de qué es lo que hace especial a cada una de ellas.
La prueba más antigua de la cerveza procede del antiguo Irán. Los científicos han examinado la cerámica antigua mediante pruebas químicas que revelan que la cerveza se remonta hasta 7.000 años atrás. Esto no significa necesariamente que la cerveza se inventara entonces, pero es la prueba más antigua de la que disponemos.
Otro error común es que la gente medieval consumía cerveza en lugar de agua porque era más limpia. Era más limpia, pero la gente no lo sabía, ya que aún no habían descubierto los gérmenes, así que no tenían ni idea.
La mayor parte de la cerveza en la Edad Media era elaborada localmente por mujeres. La elaboraban en sus casas para el consumo doméstico y la venta a pequeña escala dentro de la comunidad. Las cerveceras (como se las llamaba) generaban una cantidad importante de ingresos adicionales para sus hogares.
Cerveza Lager
La cerveza fue el resultado de la Revolución Agrícola (c. 10.000 a.C.), ya que la fermentación fue un subproducto accidental de la recolección de grano silvestre. Se dice que la cerveza no se inventó, sino que se descubrió, pero la fabricación de cerveza fue una opción activa y los antiguos egipcios la producían y consumían en grandes volúmenes.
Cuando comencé este proyecto, al igual que muchos de mis contemporáneos, creía que la cerveza del antiguo Egipto sería repugnante. Esperaba una mezcla espesa, insípida, parecida a las gachas y ligeramente alcohólica. Pero los cerveceros del equipo no pensaban lo mismo, ya que argumentaban, con razón, que era imposible que los egipcios fabricaran cerveza en tales cantidades si no era buena. Pero, para nuestra sorpresa, no sólo funcionó, sino que estaba absolutamente deliciosa.
Utilizando métodos e ingredientes tradicionales, intentamos acercarnos lo más posible a la cerveza que habrían bebido los antiguos egipcios. Nuestra investigación comenzó en el Museo Británico, utilizando los objetos de las salas 62 y 63 para guiar nuestra investigación inicial. Contamos con la colaboración de conservadores y antropólogos físicos para centrar nuestros hallazgos, y utilizamos informes arqueológicos y análisis químicos de vasijas para perfeccionar nuestro método. También nos guiamos por un antiguo poema sumerio, el Himno a Ninkasi (diosa de la cerveza).