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La cerveza (ビール) es la bebida alcohólica más popular en Japón y se consume ampliamente en los hogares y en los establecimientos de bebidas de todo el país. Cuatro empresas dominan actualmente el mercado: Asahi, Kirin, Suntory y Sapporo. El tipo de cerveza estándar que se vende en izakaya, bares y restaurantes es la cerveza rubia ligera, con un contenido de alcohol de alrededor del cinco por ciento. Además, las cervezas artesanales regionales se han hecho muy populares en los últimos años.
Los holandeses comenzaron a fabricar cerveza para su propio uso en Nagasaki durante el periodo Edo. La primera cervecería que sirvió al mercado japonés fue fundada en 1869 en la ciudad portuaria internacional de Yokohama por un empresario extranjero. Después de cambiar de propietario, empezó a producir cerveza de la marca Kirin en 1888. Mientras tanto, en Sapporo, el gobierno construyó una fábrica de cerveza y estableció la marca Sapporo Beer en 1876 como parte de sus esfuerzos por desarrollar la isla de Hokkaido. En consecuencia, Yokohama y Sapporo se disputan el título de cuna de la cerveza japonesa.
La popularidad de la cerveza aumentó considerablemente en la segunda mitad del siglo XX, y hace tiempo que la cerveza superó al sake como la bebida favorita de la nación. En las últimas décadas, algunas cervezas japonesas también han ganado popularidad en el extranjero.
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Tecate es originaria del estado de Baja California y fue fundada en 1944. La marca pertenece a la familia cervecera Cuauhtémoc Moctezuma, fundada en 1890, por lo que se puede considerar una de las cervecerías más tradicionales del país y de Estados Unidos. En la actualidad, además de Tecate Original, existen otras tres variedades bajo este nombre: Light, Titanium y Amber. Cada una aporta características de sabor diferentes. Actualmente, esta cerveza es muy popular entre las nuevas generaciones y se exporta a unos 20 países, entre ellos Alemania.
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Las bebidas alcohólicas parecidas a la cerveza, a las que se ha denominado colectivamente “tercera cerveza” porque no entran en la categoría de cerveza normal ni en la de baja malta, son un gran éxito en Japón en estos momentos. Mientras que la cerveza se elabora con malta, las “terceras cervezas” utilizan alternativas como la proteína de guisante, la proteína de soja o el péptido de soja. Al no utilizar malta como ingrediente principal, estas bebidas entran en una categoría fiscal inferior y, por tanto, se venden a un precio más bajo que la cerveza o la cerveza de baja malta (conocida como happoshu en japonés). Además de su bajo precio, su principal argumento de venta es el sabor ligero y crujiente que tanto gusta a los consumidores en los últimos tiempos. Sapporo y Suntory sacaron al mercado bebidas de “tercera cerveza” en 2004, y las dos mayores cerveceras de Japón, Asahi y Kirin, siguieron su ejemplo en abril de 2005. Ahora que las cuatro principales cerveceras han lanzado bebidas de “tercera cerveza”, la batalla por las ventas del verano está en marcha.
El boom de la “tercera cerveza” fue provocado por Sapporo, que lanzó una bebida llamada Draft One en febrero de 2004. Elaborada con proteínas extraídas de los guisantes, el punto de venta de Draft One es su sabor ligero y su facilidad de consumo. Por su parte, la Nodogoshi Nama de Kirin, elaborada con proteína de soja, destaca por su buen sabor y su frescura. La Shin Nama de Asahi, que utiliza péptido de soja y una levadura que la empresa también emplea en la fabricación de cerveza, ofrece un acabado seco. Y la Super Blue de Suntory, que contiene cerveza de baja malta mezclada con licor destilado de trigo, tiene un sabor crujiente y refrescante.
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El sistema de impuestos sobre el alcohol de Japón divide las bebidas de malta similares a la cerveza en cuatro categorías según su contenido de malta: 67% o más, entre 50 y 67%, entre 25 y 50% y menos de 25%. Una bebida alcohólica a base de malta se clasifica como cerveza si el peso del extracto de malta supera el 67% de los ingredientes fermentables. Desde que Suntory introdujo en 1994 la cerveza Hop’s Draft, que contiene un 65% de malta, ha surgido un mercado de sustitutos de la cerveza con poca malta y, recientemente, de la cerveza sin malta.
Al disminuir los ingresos por impuestos sobre el alcohol como consecuencia de la popularidad del happoshu, el gobierno japonés acabó aumentando el impuesto nacional sobre las cervezas de baja malta. En 1996, el impuesto para los productos que contienen entre 50 y 67% de malta se elevó al de la cerveza. Las cerveceras siguieron el ejemplo y redujeron el contenido de malta de sus productos. En la actualidad, la mayoría de las happoshu contienen menos del 25% de malta, lo que las sitúa en la categoría de cervezas de baja malta con menos impuestos. En los últimos años, las cerveceras japonesas han lanzado docenas de marcas en un intento de aumentar su cuota de mercado. Muchas de ellas se comercializan como productos más saludables, con menos carbohidratos y purinas. Otra tendencia es utilizar cebada sin maltear, como en la Mugi 100% Nama-shibori de Sapporo.