Cerveza sin alcohol
La malta es el corazón y el alma de la cerveza: no se puede elaborar sin ella. De hecho, la malta es el principal ingrediente de la cerveza: para producir 1 L de cerveza se necesitan hasta 200 g de malta, 2 g de lúpulo, 1 cl de levadura, así como agua. El tipo de malta utilizado influye en las características de la cerveza. Son necesarias nueve etapas para obtener el producto final.
Sus características dependen del proceso de malteado utilizado. La malta tostada, por ejemplo, se obtiene mediante un método similar al proceso de tostado del café. Las maltas oscuras se utilizan para las cervezas negras o las stouts, mientras que las maltas pálidas se emplean en las lagers y las “Pilsners”.
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La malta es uno de los ingredientes básicos de la cerveza. Después del agua, es también el que se utiliza en mayor cantidad. Y sin embargo, pocos saben exactamente lo que es, a menudo con malentendidos y errores garrafales. En resumen, la palabra malta indica cualquier grano que haya sido sometido a un proceso de malteado. Cuando hablamos de cerveza, hacemos referencia a la malta de cebada, pero también existen maltas de trigo, centeno y avena.
En pocas palabras, el proceso de malteado induce algunas transformaciones químicas en los granos y hace que el cereal esté listo para ser utilizado eficazmente en el proceso de elaboración de la cerveza. Se cree que ya existían formas arcaicas de malteado cuando se inventó la cerveza. Por lo tanto, parece que siempre hemos utilizado cereales modificados para fabricar cerveza.
En el primer paso del malteado, los granos se sumergen en agua hasta que absorben la mitad de su peso o hasta que aparecen radículas. A continuación, los granos se trasladan a las salas de germinación a temperaturas controladas, donde se les da la vuelta regularmente. El último paso es el secado: los granos se introducen en un horno donde se elimina la humedad.
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¿Quiere saber más sobre la malta? Como ya hemos dicho, la malta es una parte muy importante de la elaboración de la cerveza. La malta añade color, sabor y contenido de azúcar a la cerveza sin fermentar. Después del agua, es el ingrediente más común de la cerveza. La malta es la razón por la que toda la cerveza del mundo tiene un bonito tono dorado. La malta es la razón por la que la cerveza contiene carbohidratos y gluten. La malta es algo crucial.
La malta es esencialmente la versión tostada de cualquier grano de cereal. Esto incluye la cebada, el trigo, la avena, el centeno, etc. El nombre completo sería “cebada malteada” o “trigo malteado”, si eligiéramos decirlo así. No elegimos decirlo así, así que en la jerga cervecera decimos simplemente “malta”. En la mayoría de los estilos de cerveza, la “malta” es la cebada, porque su contenido enzimático relativamente alto la hace propicia para la elaboración de cerveza. Hasta aquí es bastante fácil. Tostamos el grano de cereal porque necesitamos acceder a los encantadores azúcares y enzimas que contiene el grano. Estos azúcares y enzimas forman la columna vertebral azucarada y sustanciosa de toda cerveza. En su versión cruda (recogida directamente del campo), los almidones de estos granos de cereal no son muy accesibles. Los cerveceros utilizan a veces grano sin maltear en su cerveza, pero es un pequeño porcentaje del total de grano utilizado. No nos adentraremos demasiado en las enzimas y sustancias químicas específicas que se intentan crear en este proceso, pero basta con decir que es importante.
Licor de malta – deutsch
La cerveza de baja malta es un tipo de alcohol definido por la Ley de Impuestos sobre Licores de Japón. La Ley de Impuestos sobre Licores japonesa distingue la cerveza de la cerveza de baja malta y las bebidas se clasifican como cerveza de baja malta si contienen ingredientes distintos de los estipulados para la cerveza. Consulte la definición para obtener más detalles. En esta sección, explicaremos principalmente la cerveza de baja malta, que tiene un tipo impositivo inferior al de la cerveza.
De acuerdo con la Ley de Impuestos sobre Licores, artículo tercero, las bebidas alcohólicas se dividen en 17 tipos de bebidas y “otras bebidas”, y entre las 17 bebidas se encuentran la “cerveza” y el “licor”, y las clasificaciones se definen a continuación.
La cerveza es una bebida fermentada elaborada con malta, lúpulo, agua, cebada y otros materiales estipulados en la normativa gubernamental. Sin embargo, el peso total de los materiales decididos por la ordenanza gubernamental no debe superar la 50-100ª parte del peso de la malta.
La cerveza de baja malta es una bebida alcohólica carbonatada elaborada con malta o cebada y excluye las bebidas a las que se refieren los artículos nº 7 a nº 17 de la Sección Tercera de la Ley y las bebidas que incluyen ingredientes destilados a base de alcohol de malta o cebada.