Industria cervecera
Aunque la mayoría de nosotros adora la cerveza, pocos saben exactamente cómo se fabrica. La empresa cervecera mundial SABMiller ha publicado un vídeo animado muy informativo que desglosa el proceso de elaboración de la cerveza en sus componentes más básicos.
La empresa dice que ha publicado este vídeo gráfico de tres minutos y medio con el objetivo de explicar un “proceso técnicamente complejo de forma correcta, sencilla y sin complicaciones”. Creemos que han hecho un buen trabajo.
La molienda se transfiere a una cuba de maceración, donde se mezcla con agua calentada en un proceso llamado conversión de mosto. El proceso de conversión utiliza las enzimas naturales de la malta para descomponer el almidón de la malta en azúcares.
Tras la ebullición, el mosto se transfiere a un remolino para la fase de separación del mosto. Durante esta etapa, se eliminan las partículas de malta y lúpulo para dejar un líquido listo para ser enfriado y fermentado.
Para iniciar la fermentación, se añade la levadura durante el llenado del recipiente. La levadura convierte el mosto azucarado en cerveza produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (utilizado más tarde en el proceso para dar a la cerveza su brillo).
La fermentación es un proceso
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Proceso de elaboración del vino
Tanto en las grandes cervecerías como en las microcervecerías, el objetivo es el mismo: una bebida pura que conserve sus características distintivas de sabor. Nuestra gama de productos influye en el proceso de elaboración de cerveza en varias etapas clave:
Desde la introducción de un nuevo producto de bajo riesgo hasta la producción de mayor volumen, la selección de la tecnología adecuada es importante para mejorar la vida útil y mantener el perfil de sabor de su aguardiente. Nuestra gama de productos abarca productos de filtración para la clarificación, la conservación del sabor, la estabilización microbiana y la comprobación de la integridad del filtro.
Jumbo Star Sartopure® PP2 5 μm ha demostrado ser un excelente sistema de filtración para la cerveza después de la fase de acondicionamiento, maximizando el rendimiento de la producción, al tiempo que reduce el proceso de maduración de la cerveza de 14 a 7 días, garantizando el mismo estándar de calidad de turbidez y concentración de levadura.
Los cartuchos filtrantes Aquasart® PS son filtros de membrana de integridad comprobable especialmente desarrollados para la filtración de agua en la industria de alimentación y bebidas. Son altamente asimétricos y se caracterizan por una membrana única de polietersulfona (PESU) hidrofílica que ofrece una amplia compatibilidad química, altos caudales excepcionales, rendimientos totales y la más alta seguridad microbiológica. Cumplen las normas GMP y de farmacopea.Más información
Cebada
La Asociación Americana de Cerveceros Caseros (AHA) se fundó en 1978 y defiende los derechos de los cerveceros, publica la revista Zymurgy, es una división de la Asociación de Cerveceros y organiza la mayor competición de cerveza del mundo.
Cualquier grano no malteado u otro ingrediente fermentable utilizado en el proceso de elaboración de la cerveza. Los adjuntos utilizados suelen ser arroz o maíz, y también pueden incluir miel, jarabes y otras numerosas fuentes de carbohidratos fermentables. Son habituales en las cervezas ligeras americanas de producción masiva de estilo lager.
La acción de introducir aire u oxígeno en el mosto (cerveza sin fermentar) en varias etapas del proceso de elaboración. La aireación adecuada antes de la fermentación primaria es vital para la salud de la levadura y para una fermentación vigorosa. La aireación una vez finalizada la fermentación puede dar lugar a sabores extraños en la cerveza, como aromas a cartón o papel debido a la oxidación.
Sinónimo de alcohol etílico o etanol, el principal componente alcohólico incoloro de la cerveza. Los rangos de alcohol de la cerveza varían desde menos de 3,2% hasta más de 14% de ABV. Sin embargo, la mayoría de los estilos de cerveza artesanal tienen un promedio de 5,9% de alcohol.