Secado de granos de cerveza con Stronga FlowDrya
Un grupo de investigación de la Universidad Estatal de Campinas propone tratar los residuos sólidos producidos por las cervecerías con ultrasonidos antes de someterlos al proceso de digestión por microorganismos. La estrategia permite obtener mayores cantidades de metano, que puede ser utilizado por la propia cervecería para generar electricidad y calor. El residuo final puede utilizarse como abono para los cultivos (reactor para el pretratamiento del bagazo de cebada; foto: Biotar/FEA-UNICAMP)
El pretratamiento generó biogás con un 56% de metano, un 27% más que la proporción obtenida sin el uso de ultrasonidos. Tras la depuración en metano, el biogás puede utilizarse como combustible para vehículos con una huella de carbono muy baja en comparación con los combustibles fósiles convencionales. Además, en los cogeneradores, el metano puede ser quemado por la fábrica de cerveza para producir electricidad y calor. El residuo final puede utilizarse como biofertilizante en lugar de abono mineral. La metodología se describe con detalle en el artículo, publicado en el Journal of Cleaner Production.
Las fábricas de procesamiento de alimentos cuentan con plantas de tratamiento de aguas residuales, en cumplimiento de la ley, pero no siempre tratan los residuos sólidos orgánicos, que suelen enviarse a vertederos controlados o sanitarios, o utilizarse para producir piensos. “La investigación que añade valor a los residuos sólidos orgánicos es importante para la industria y la sociedad en su conjunto”, dijo Forster-Carneiro. “En este estudio en concreto, pretratamos los residuos con ultrasonidos, una tecnología incipiente que suele aplicarse sólo en el laboratorio, y así obtuvimos un mayor nivel de producción de metano. Los resultados fueron muy positivos”.
¿Qué hacen los cerveceros artesanales con algunos de sus residuos? Alimentarlos
El bagazo (/bəˈɡæs/ bə-GAS) es el material fibroso seco y pulposo que queda después de triturar los tallos de la caña de azúcar o del sorgo para extraer su jugo.[1] Se utiliza como biocombustible para la producción de calor, energía y electricidad, y en la fabricación de pulpa y materiales de construcción. El bagazo de agave es similar, pero son los restos de material tras la extracción de la savia del agave azul.
La palabra viene de bagage (francés) y bagazo (español), que significa desecho o basura. Originalmente se refería al material que quedaba después de prensar aceitunas, nueces de palma y uvas. Con el tiempo, la palabra se utilizó en el contexto del procesamiento de plantas como la caña de azúcar y la remolacha azucarera. En la actualidad, suele referirse a los subproductos de la molienda de la caña de azúcar[1].
El bagazo es el subproducto sólido cuando se extraen los componentes líquidos de las plantas. Gran parte del núcleo de esas plantas es una fibra heterogénea “médula”. Esta fibra es principalmente tejido de parénquima, junto con el líber, la corteza o las fibras del tallo del esclerénquima.
Por cada 10 toneladas de caña de azúcar triturada, una azucarera produce casi tres toneladas de bagazo húmedo. Es difícil utilizar este subproducto directamente como combustible debido a su alto contenido de humedad, que suele ser del 40 al 50%. En su lugar, el bagazo suele almacenarse antes de ser procesado.
Cómo se convierte el grano de cerveza usado en harina
Los residuos del proceso de fabricación de la cerveza son pequeños trozos de cereales(*), que suelen desecharse, aunque contengan cualidades nutricionales excepcionales: ahora se recogen y se cocinan, para transformarlos en galletas aromatizadas, 100% veganas y naturales.
Los dos cofundadores tienen formaciones profesionales convergentes, uno en sistemas alimentarios sostenibles, el otro en comunicación culinaria: es después de unas prácticas en una microcervecería parisina cuando se les ocurrió la idea de cocinar los residuos. Al fabricar 1.000 litros de cerveza se obtienen 300 kg de bagazo de cerveza, que se pueden cocinar para hacer 400 kg de galletas: nada se pierde, nada se tira, todo se transforma.
Tras cuatro meses de desarrollo, varias sesiones de formación en panaderías y fábricas de galletas, reuniones con proveedores de cerveza y catas profesionales con expertos, se encontraron las recetas de galletas hechas con bagazo de cerveza (**). Los granos de cerveza usados ecológicos se recogen exclusivamente en microcervecerías locales.
Esterilización del bagazo de la caña de azúcar: ¿existe una alternativa?
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Millones de tortugas, aves marinas y otros animales salvajes mueren cada año por complicaciones relacionadas con la contaminación por plástico, y los aros de cerveza de plástico son los culpables del sufrimiento de muchas criaturas. Puede ser un poco difícil disfrutar de esa crujiente cerveza artesanal cuando el bienestar de los animales pesa en tu conciencia; por suerte, hay alternativas ecológicas que se biodegradan sin dañar el medio ambiente.
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