BrewPilot
Deja que el autor Dave Carpenter (editor de Zymurgy®) te guíe paso a paso por el proceso de elaboración de cerveza en este libro de 146 páginas a todo color de Craft Beer & Brewing. El libro contiene instrucciones detalladas y fotos útiles que le permitirán elaborar cerveza con confianza. Desde los ingredientes hasta el equipo y el proceso -tanto de extracto como de grano-, la Guía Ilustrada de Elaboración de Cerveza Casera es un recurso vital para los que se inician en la elaboración de cerveza casera o para los que simplemente quieren elaborar una cerveza mejor. Con un humor irónico y un estilo realista, este libro es imprescindible para cualquier cervecero casero.
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¿De qué está hecha la cerveza? Para responder a esta pregunta, podemos mirar a los alemanes en busca de inspiración. Quizá haya oído hablar de la famosa Ley de Pureza de la Cerveza de Alemania, o Reinheitsgebot. Se remonta al siglo XVI y establece que los únicos ingredientes que pueden utilizarse en la producción de cerveza son el agua, la cebada y el lúpulo. No voy a entrar en la historia de la existencia de esta ley (¿alguna vez se ha encontrado el gobierno con una industria que no quiera regular?), pero puede que te hayas dado cuenta de que no menciona el ingrediente más importante de todos: la levadura. Eso es porque en el siglo XVI no se sabía que la levadura desempeñaba un papel fundamental en la fermentación de la cerveza. Los cerveceros utilizaban sedimentos de lotes anteriores (que, sin saberlo, contenían la levadura), o dejaban reposar la cerveza hasta que la levadura salvaje tomaba el relevo y hacía lo suyo. Se puede agradecer a Louis Pasteur que descubriera el papel de la levadura en la fermentación en el siglo XIX. Sin embargo, para entender el ADN básico de la cerveza, estos son los cuatro ingredientes que debemos comprender desde el principio.
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La elaboración de cerveza es la producción de cerveza mediante el remojo de una fuente de almidón (comúnmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y la fermentación del líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
¡¡¡la ciencia de la cerveza!!!
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