Comer levadura
Puede ser rica en vitaminas del grupo B, fibra y minerales, pero la levadura de cerveza por sí sola no va a derretir los kilos. Sin embargo, eso no significa que no puedas incluirla en una dieta sana y equilibrada para perder peso. Consulte a un profesional de la salud para hablar de los suplementos y la pérdida de peso antes de hacer cualquier cambio en su dieta.
Elaborada a partir de un hongo unicelular, la levadura de cerveza no sólo se utiliza como suplemento nutricional, sino también para fabricar cerveza. Una ración de 3 cucharadas tiene 95 calorías, 1 gramo de grasa, 10 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra y 11 gramos de proteínas. Además, aporta el 25% o más del valor diario de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 y ácido pantoténico -todas ellas vitaminas del grupo B-, así como el mineral fósforo. La levadura de cerveza también es una buena fuente de los oligoelementos zinc, manganeso y cromo.
Añadir más fibra a la dieta puede ser una estrategia eficaz para perder peso, según un estudio de 2015 publicado en Annals of Internal Medicine. Los investigadores compararon una dieta rica en fibra con la dieta de la Asociación Americana del Corazón sobre la pérdida de peso en un pequeño grupo de adultos con síndrome metabólico. Con 5 gramos de fibra por porción, la levadura de cerveza es una excelente fuente de fibra. Las recomendaciones de fibra para los adultos oscilan entre 25 y 30 gramos al día.
Levadura de cerveza vs. levadura de panadería
La levadura de cerveza, que se crea de forma natural al elaborar la cerveza, es rica en vitaminas y minerales y puede aportar numerosos beneficios al cuerpo humano. Puede ser una excelente fuente de varias vitaminas del grupo B, lo que la hace valiosa como suplemento para quienes no consumen carne, y puede ayudar a perder peso. La combinación única de vitaminas y minerales puede ayudar a aliviar algunos de los síntomas del síndrome premenstrual (SPM), y puede reducir potencialmente el azúcar y el colesterol en sangre.
Las personas suelen obtener las vitaminas del grupo B de fuentes de proteínas como la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado, y quienes no consumen estos alimentos pueden desarrollar una deficiencia. Uno de los muchos beneficios de la levadura de cerveza es que contiene dosis concentradas de casi todas estas vitaminas, excluyendo la B12, que es necesaria para crear glóbulos rojos y convertir los alimentos en energía. Este suplemento natural facilita considerablemente la obtención de estas vitaminas esenciales a quienes no pueden o no quieren consumir productos animales.
Alergia a la levadura
En 1854, se publicó un informe de un caso en el precursor del British Medical Journal que sugería que dos o tres cucharadas de levadura de cerveza al día podían curar la diabetes en seis semanas. Tuvieron que pasar otros ciento cincuenta años antes de que se pusiera finalmente a prueba en un ensayo clínico aleatorio, doble ciego y controlado. Los investigadores investigaron el efecto de aproximadamente media cucharadita diaria de levadura de cerveza durante tres meses. ¿Qué ocurrió? Un descenso significativo de los azúcares en sangre en ayunas y de la hemoglobina A1c, así como una mejora de la sensibilidad a la insulina, como puede ver a continuación y en el minuto 0:33 de mi vídeo Flashback Friday: Beneficios de la levadura de cerveza para la diabetes. ¿Qué significan estos números?
La hemoglobina A1c es una medida de lo alto que han sido sus niveles de azúcar en sangre a lo largo del tiempo. Un valor inferior al 6 por ciento significa que ha tenido un nivel de azúcar en sangre normal, entre el 6 y el 6,5 por ciento significa que tiene prediabetes, y todo lo que sea superior al 6,5 por ciento significa que es diabético. Se puede tener una diabetes bien controlada o una diabetes muy descontrolada, pero una hemoglobina A1c superior al 6,5% se considera diabética.
¿Es saludable la levadura?
Después de años de emborracharse inexplicablemente sin beber alcohol, de sufrir cambios de humor y ataques de agresividad, de ser acusado de conducir bajo los efectos del alcohol una mañana de camino al trabajo y de sufrir una lesión en la cabeza en una caída por embriaguez, un hombre de 46 años de Carolina del Norte, por lo demás sano, obtuvo finalmente la confirmación de que las levaduras que fermentan el alcohol invadían sus entrañas y le hacían vomitar cada vez que comía alimentos cargados de carbohidratos.
A lo largo de los años, los profesionales médicos y los agentes de policía se negaron a creer que no hubiera bebido. Suponían que el hombre mentía para ocultar un problema de alcoholismo. Mientras tanto, acudió a un número incalculable de psiquiatras, internistas, neurólogos y gastroenterólogos en busca de respuestas.
A partir de ahí, los investigadores le recetaron potentes medicamentos antifúngicos para intentar eliminar los gérmenes del alcohol de su organismo. Pero tuvo una recaída pocas semanas después, tras consumir a escondidas pizza y refrescos prohibidos. Los investigadores lo intentaron de nuevo, administrándole una ronda aún más fuerte de medicamentos antifúngicos, esta vez a través de un tubo directamente en sus venas (catéter central). En febrero de 2018, las pruebas indicaron que estaba libre de los hongos fermentadores. Volvió a comer su dieta normal y pasó sus pruebas diarias de alcoholemia. Desde entonces ha permanecido así, informan los investigadores.