Cómo consiguen las cervecerías que la cerveza sea clara
El debate sobre la cerveza claraLa cuestión de si la cerveza casera debe ser clara o turbia parece haber trazado una línea a través del mundo de la elaboración de cerveza casera.Existe la percepción de que, debido a la naturaleza rústica de la cerveza casera, un poco de neblina está bien.Las cervezas boutique impulsadas por el lúpulo y con neblina también están llegando al mercado, cambiando las expectativas de la gente.Pero en la otra esquina, muchos consideran que la cerveza clara es un indicador de calidad y no tocarán una cerveza turbia.¿Quién tiene razón? El argumento a favor de la cerveza casera turbia
La cerveza casera es un producto natural. La idea de eliminar la levadura y las proteínas para que parezca una cerveza convencional no gusta a muchos cerveceros caseros. Por ejemplo, una weizen, la clásica cerveza de trigo turbia. Las cervezas muy lupuladas también se enturbian debido a los taninos del lúpulo. No hay nada de malo en que una APA con lúpulo tenga un poco de turbidez; la gente incluso lo espera.
Cerveza clara Miller
Los clarificantes actúan precipitando y uniéndose a los compuestos que reducen la claridad de la cerveza. Estos compuestos caen al fondo del tambor del fermentador o de la cuba de cerveza y así se eliminan eficazmente de la cerveza.
La gelatina ordinaria es un agente clarificador eficaz, ya que elimina las proteínas y los polifenoles. Es similar a la cola de pescado en el sentido de que también es un agente de colágeno, pero la diferencia clave es que la gelatina está hecha de animales con pezuñas.
Parece ser un nombre un poco erróneo, ya que el musgo irlandés se deriva en realidad de las algas marinas. El musgo irlandés se añade en los últimos 10-15 minutos de la ebullición y generalmente no se utiliza con los kits de cerveza que van directamente a la cuba.
Estas moléculas se adhieren a los contaminantes cargados negativamente (los opuestos se atraen, recuerde) y luego los precipitan fuera de la cerveza terminada, es decir, caen al fondo del fermentador.
Si está añadiendo lúpulo a su cerveza, es posible que quiera tenerlo en cuenta. Esto se debe a que el lúpulo deja polifenoles en la cerveza que pueden causar una falta de claridad. Los clarificadores actuarán sobre los polifenoles como es habitual.
Marcas de cerveza claras
Un hombre sabio dijo una vez que la belleza está en el cristal del portacervezas. Dejando a un lado el cliché, ¿no sería su cerveza aún más bella si fuera cristalina? Aclarar la cerveza no es tan difícil. De hecho, aclarar la cerveza es cuestión de algunos pasos sencillos.
Si bien es cierto que la mayoría de los compuestos que causan la turbidez tienen poco efecto en el sabor de nuestras cervezas, el efecto psicológico de ver una cerveza prístina y clara ayuda a que la experiencia de beber cerveza sea más agradable. Además, la cerveza clara tiende a ayudar a la estabilidad del producto, dando a su cerveza una mejor vida útil. Con un poco de planificación y paciencia, es fácil conseguir una cerveza clara. Dicho esto, he aquí algunos consejos sencillos para aclarar la cerveza.
Cómo aclarar la cerveza turbia
El otro día surgió en la oficina el tema de la cerveza turbia y les di a mis colegas una lección improvisada sobre por qué la cerveza turbia es muy diferente de muchas otras formas en que una cerveza puede volverse contra ti. (Y hay muchas, muchas formas. Cubriremos algunas de ellas en una columna posterior.) Inicialmente no iba a escribir sobre este tema en particular porque pensaba que casi todo el mundo que bebía cerveza y tenía una mentalidad científica conocía la correlación entre la luz del sol y una cerveza rancia. Pero resulta que estaba equivocado – no era un fenómeno bien conocido, ni siquiera entre mis colegas – así que voy a cumplir con mi deber de nerd cervecero y replicar la explicación aquí.
La cerveza con olor a moho huele tal como suena: Abres una botella y un inconfundible tufo a mustélido llega a tus fosas nasales. Esto puede ocurrir en cualquier cerveza, pero el skunking parece ser más prominente en las lagers debido a sus perfiles de aroma, por lo demás suaves. Además, muchas de estas cervezas lager (como Corona, Heineken, etc.) se envían en botellas transparentes o de color verde claro.