Cómo conservar un pastel para su exposición
Asegúrese de cubrirlo bien, pero no lo refrigere. Si no dispone de un conservador de tartas, cubra la tarta con un cuenco grande invertido, cúbrala con papel de aluminio o guárdela en un recipiente grande y hermético. Guárdelo a temperatura ambiente durante unos 5 días. Congélelo para conservarlo durante más tiempo, hasta 3 meses.
Asegúrese de cubrirlo bien, pero no lo refrigere. Si no tiene una tartera, cubra el pastel con un bol grande invertido o guárdelo en un recipiente grande y hermético. Guárdelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 días. Congele para una conservación más prolongada, hasta 2 meses.
Asegúrese de cubrirlo bien, pero no lo refrigere. Si no tiene una tartera, cubra el pastel con un bol grande invertido o guárdelo en un recipiente grande y hermético. Guárdelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 días. Congele para una conservación más prolongada, hasta 2 meses.
Asegúrese de cubrirlo bien, pero no lo refrigere. Envolver herméticamente en papel de plástico o en papel de aluminio a menos que la receta indique lo contrario. Conservar a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 días. Congelar para una conservación más prolongada, hasta 3 meses.
Cómo conservar el pastel sin refrigeración
Las recetas de panes y pasteles enlatados como artículos de regalo parecen aparecer cada año en la época navideña. Aunque tienen un aspecto atractivo y son únicos para regalar, estos productos no son estables y no pueden conservarse con seguridad a temperatura ambiente. Los panes y pasteles enlatados suelen hacerse vertiendo la masa en tarros de cristal para conservas y cociéndolos en el horno. Una vez que el pastel o el pan están hechos, los tarros humeantes se sacan del horno y se sellan y enfrían para crear un vacío. Muchas recetas afirman que pueden conservarse sin refrigeración durante aproximadamente un año. Algunos dicen que se conservan indefinidamente.
El microorganismo que debe preocupar en estos productos es el Clostridium botulinum. Si se deja que las esporas de esta bacteria germinen y crezcan, se produce la toxina mortal del botulismo. Pequeñas cantidades de esta toxina pueden causar una enfermedad a menudo mortal llamada botulismo. Las esporas de Clostridium botulinum son abundantes en la naturaleza, pero sólo crecen y producen la toxina en alimentos no refrigerados, con alto grado de humedad, poco ácidos y expuestos a poco o nada de oxígeno. Estas condiciones se dan en los alimentos enlatados de baja acidez; los alimentos enlatados de baja acidez deben ser procesados bajo presión a temperaturas de 240°F o superiores para asegurarse de que las esporas resistentes al calor sean eliminadas. Las investigaciones realizadas en la Universidad de Pennsylvania han demostrado que los productos enlatados de baja acidez como el pan o los pasteles pueden favorecer el crecimiento de las esporas de Clostridium.
Conservantes para pasteles
Ya sea un cumpleaños o una boda, los pasteles son una forma deliciosa de celebrar cualquier ocasión especial. Aunque la mayoría de los pasteles pueden durar unos 5 días a temperatura ambiente, puedes conservar estos productos horneados de varias maneras[1].
Si tienes un pastel escarchado, guárdalo en el congelador para conservarlo durante más tiempo. En el caso de las tartas sin escarchar, puedes utilizar el frigorífico o el congelador para conservarlas durante cortos y largos periodos de tiempo. Además, las tartas de boda pueden conservarse hasta un año en el congelador, con la preparación adecuada.
Cómo conservar el pastel en el congelador
Johnny Carson hizo una vez un chiste sobre los pasteles de frutas: “Sólo hay una tarta de frutas en todo el mundo y la gente se la sigue enviando”. Y aunque es sólo un chiste, teniendo en cuenta el tiempo que puede durar una tarta de frutas bien hecha y almacenada, es casi posible. El alcohol que se añade a la tarta para envejecerla y mantenerla actúa como conservante, lo que permite conservar o volver a regalar una tarta de frutas durante años.
La elaboración de una tarta de frutas consta de tres pasos: El horneado propiamente dicho, el proceso de envejecimiento y el almacenamiento adecuado. El proceso de maduración de una tarta de frutas es de entre uno y tres meses, por lo que debe hacerse con bastante antelación, ya que debe reposar durante bastante tiempo.
Después de hornearla, es el momento de darle a la tarta de frutas terminada su tratamiento de conservación. Puede empapar una estopilla en brandy, bourbon, whisky, ron u otro licor y envolver con ella la tarta de frutas cocida y enfriada antes de envolverla en papel de plástico y guardarla, o simplemente pincelar la tarta con un alcohol de su elección y envolverla bien.