Cómo cortar pechuga de pollo partida con costillas
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados.
Las pechugas de pollo deshuesadas pueden ser muy caras en el supermercado, pero con un poco de práctica, ¡puedes deshuesarlas tú mismo en casa! Ya sea que necesite hacer pechugas de pollo sin piel, deshuesar pechugas con piel o deshuesar una pechuga de pollo ya cocinada, puede aprender esta habilidad de forma rápida y sencilla en su propia cocina.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. Este artículo ha sido visto 190.315 veces.
¿Cómo es una pechuga de pollo frita?
Un pollo entero puede cocinarse entero, pero si quieres freírlo o utilizarlo para una receta que pida trozos, el pollo entero tendrá que cortarse primero. Tendrás que asegurarte de tener un cuchillo afilado para trabajar y una superficie de trabajo que sea lavable. Unas tijeras de ave o de cocina también serán muy útiles a la hora de cortar algunas de las secciones en las que hay que atravesar los huesos. Cortar un pollo entero puede ser difícil si no tienes las herramientas adecuadas y no utilizas los métodos apropiados.
La experiencia en el uso de diferentes técnicas le ayudará a determinar qué métodos funcionan mejor para usted y acabará facilitando esta tarea. Hay varios métodos que se pueden utilizar y diferentes métodos pueden producir un número diferente de piezas cuando se completan. El método de corte nº 1 que se muestra a continuación puede utilizarse para producir 10 piezas y el método de corte nº 2 puede utilizarse para producir 10 o 12 piezas.
Con la pechuga hacia arriba, coloque el pollo en la tabla de cortar. Separe la pata del cuerpo y corte la piel que une el cuerpo y la pata. A continuación, corte entre el cuerpo y el muslo hasta la articulación del muslo.
Receta de mitades de pechuga de pollo
Aprender a cortar una pechuga de pollo en chuletas finas es una habilidad esencial para cocinar entre semana. Las chuletas de pollo más finas se cocinan más rápidamente que las pechugas de tamaño normal y son ideales para cocinarlas a la plancha o empanarlas y freírlas en platos como el pollo Marsala, el escalope de pollo o el pollo a la parmesana.
El paso más difícil es el corte: Requiere un cuchillo afilado y un poco de práctica. Si todavía eres un poco novato en la cocina, probablemente harás unos cuantos agujeros en las pechugas de pollo antes de cogerle el tranquillo; no te preocupes, seguirán estando igual de ricas.
Una vez que tengas la pechuga partida, el golpeo es divertido y fácil. La clave es no golpear demasiado fuerte, ya que así se pierde el control sobre el grosor final y se pueden producir agujeros en la carne. Así que con calma, ¿vale?
Coloca una pechuga de pollo deshuesada y sin piel, sin la parte tierna, sobre una tabla de cortar, y mantenla plana con la palma de tu mano que no sea la del cuchillo. Con un cuchillo afilado de chef, de deshuesar o de filetear, corta la pechuga de pollo horizontalmente en dos trozos iguales. Es conveniente hacerlo cerca del borde de la tabla de cortar.
Mitades de pechuga de pollo
Hay muchas razones por las que querrías cortar un pollo tú mismo, pero las dos principales son el precio y la carcasa. Comprar un pollo entero es mucho más barato que comprar cortes. Y cuando cortas un pollo por tu cuenta, obtienes la carcasa del pollo, que no puedes comprar sola. Eso significa que si cortas un pollo por tu cuenta te ahorras dinero y obtienes una olla de caldo de pollo gratis. Todos ganamos.
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Otra cosa buena de cortar un pollo es el tiempo de cocción. Al igual que cuando mariposeas un pollo, el tiempo de cocción se reduce a la mitad, cuando cortas un pollo reducirás el tiempo de cocción. Sólo que esta vez lo cocinarás incluso cuatro veces más rápido que si lo cocinas entero. Esto hace que un pollo cortado sea perfecto para las cenas de la semana, y mi receta de pollo de otoño y verduras de raíz en sartén es sólo un ejemplo