La mejor salsa de tomate
Cuando nos apetece un buen pescado, carne o pollo a la parrilla con una salsa dulce y salada al estilo teriyaki, solemos hacerla nosotros mismos (se conserva para siempre, tengo una reserva constante en mi nevera). Pero hay veces en que un adobo embotellado es simplemente más conveniente. ¿Qué salsa teriyaki embotellada es la mejor?
Empecé esta prueba de degustación con grandes esperanzas -me encanta el teriyaki de todo tipo- pero rápidamente me di cuenta de que realizar una cata de salsa teriyaki embotellada en Estados Unidos no es tan fácil como parece. El problema es que el concepto americano de la salsa teriyaki es bastante diferente de la versión tradicional japonesa. Como resultado, hay dos clases distintas de salsa en el mercado, ambas etiquetadas como “teriyaki”.
El teriyaki tradicional al estilo japonés es en realidad el nombre de la técnica de cocción, no de la salsa. Para preparar el teriyaki, la carne (normalmente pescado graso como el hamachi, el salmón o la caballa en Japón, aunque el pollo y la ternera no son infrecuentes) se asa a la parrilla sobre carbones calientes o se asa a la parrilla mientras se rocía con un glaseado de soja dulce llamado tare. La salsa se aplica varias veces durante la cocción, y también puede aplicarse al final antes de servir. En su forma más simple, la tara se hace con nada más que salsa de soja, mirin (vino dulce japonés), sake y azúcar, hervidos hasta obtener una consistencia espesa y de jarabe.
Receta de salsa marinara de Raos
Antes de que cojas el bote de salsa marinara que tienes en el armario la noche de la pizza, hay algo que debes saber: La salsa para pizza y la salsa para pasta no son lo mismo. Claro que se parecen, y son intercambiables en caso de necesidad, pero hay una diferencia inherente. La salsa para pizza es esencialmente una salsa de tomate sin cocer; la salsa para pasta suele cocinarse a fuego lento para desarrollar un sabor más profundo. La falta de precocción hace que la salsa para pizza tenga un sabor brillante y a tomate. Dicho esto, no es necesario depender de los tomates frescos de la huerta para obtener una salsa de pizza excelente. Hoy en día, hay muchas opciones compradas en la tienda que saben igual de bien.
La salsa, que tiene un total de sólo cinco ingredientes -tomates, aceite de maíz, sal, especias y ajo en polvo- no contiene algunos de los ingredientes adicionales que a veces se encuentran en los productos comprados en la tienda, como conservantes, almidones, azúcar artificial, colorante añadido, gomas y ácido cítrico. Además, el producto está hecho con aceite de maíz, en lugar de aceite de oliva.
Aun así, el sabor y la consistencia son comparables a los de otras salsas para pizza. Esto se debe principalmente al hecho de que, al igual que otras grandes salsas para pizza, la fórmula se basa en tomates madurados en viña, aceite de oliva y especias, y no mucho más. Tampoco hay sabores artificiales, colorantes añadidos ni jarabe de maíz de alta fructosa.
Salsa de tomate de Rao
Crecí en Long Island, Nueva York, donde la salsa se llama salsa, no gravy (a menos que la prepares un domingo con una tonelada de carne) y “hacer trampa” con una fórmula en frasco te hace ganar un golpe con una cuchara de madera. Elegí las fórmulas de tomate y albahaca en lugar de la marinara, ya que las recetas frescas son mejores para medir la calidad de los tomates y el brillo de los condimentos, que pueden confundirse si hay una alta proporción de aceite. Además, la salsa marinara puede diluirse sobre la pasta debido a su naturaleza colada, lo que anularía el propósito de la reseña.Primero probé todas las salsas para pasta solas directamente de los frascos para obtener una línea de base antes de que el calor activara las notas ácidas y herbáceas.Luego calenté 2 cucharadas de salsa con una cuchara sobre pasta cocida, sin sal y sin aceite durante 14 segundos en el microondas. Este método aceleró la licuación de la salsa, por lo que pude criticar mejor la emulsión.En cuanto a la pasta, opté por los cavatappi de garbanzos de Banza por su tamaño medio y su capacidad para agarrar la salsa dentro de sus crestas y su centro hueco.Siga leyendo para saber cómo se apilan estas diferentes salsas.
Cómo condimentar la salsa de tomate
Como niña de los años 80 con dos padres trabajadores, comíamos mucha pasta entre semana. Y hoy, al igual que mi madre, siempre tengo al menos un tarro de salsa para pasta en la despensa para preparar comidas rápidas.
Pero no todas las comidas entre semana son iguales y, en el caso de muchas salsas de bote, los ingredientes, el sabor o la consistencia pueden decepcionar. Algunas salsas están cargadas de azúcar, mientras que otras son un puré de un centímetro de vida.
Así que nuestro equipo se propuso encontrar ese diamante en bruto: la salsa con un sabor a tomate robusto y equilibrado y una gran textura que, nos atrevemos a decir, es tan buena como la hecha en casa. ¿Existe? Averigüémoslo.
En nuestro último post sobre el Poder de la Despensa, probamos cada una de las mantequillas de cacahuete directamente de la cuchara, pero sabíamos que esta prueba tenía que ser un poco diferente. Sí, queríamos probar las salsas directamente, pero también queríamos probarlas como se usarían realmente en la vida real: ¡en la pasta!
Para ser sinceros, no queríamos que ganara Rao’s. Sentimos que Rao’s SIEMPRE gana, así que secretamente esperábamos una verdadera sorpresa aquí y una oportunidad de apoyar al desvalido. Pero resulta que: Rao’s merece ganar diez veces más.