Receta de salsa picante
Al igual que muchos de nosotros, me dediqué a la jardinería esta primavera y verano pasados. A medida que los días se alargaban y el aumento de las temperaturas descongelaba los últimos vestigios de un sombrío invierno en Nueva Inglaterra, la colección de camas elevadas y macetas de tela en mi pedazo de patio trasero se ampliaba.
La temporada de cultivo en el noreste es criminalmente corta: sólo unos pocos meses de pleno sol y clima cálido, apenas lo suficiente para un brote de tomates. Intenté cultivar todo lo que pude, desde brásicas y guisantes de nieve púrpura hasta pepinos limón, melones pequeños y todo tipo de hierbas, cuanto más raras y oscuras, mejor. Pero de todas las plantas que conseguí cultivar esta temporada, las que más me sorprendieron fueron mis plantas de chile. En mayo, planté ocho plántulas de cinco centímetros que me regaló mi vecino. A finales de agosto, tenía cientos de chiles picantes: Habaneros carmesí, Fresnos cónicos, pequeños pimientos Thai Dragon, ají amarillos y Scotch Bonnets.
Sólo hay un problema con el cultivo de tantos chiles. A no ser que pudiera utilizarlos todos en el momento oportuno, acabarían convirtiéndose en una sustancia viscosa en mi nevera. Así que los fermenté e hice salsa picante.
Receta de salsa súper picante
Hay algunas cosas que podrían funcionar. Yo probablemente añadiría más semillas. La mayor parte de la capsaicina, de donde proviene el calor, está en las semillas, mientras que la mayor parte del sabor está en la pulpa. Podrías añadir algunas semillas de un pimiento picante como el habanero o la cayena o incluso más semillas de jalapeño.
También podrías añadir algún chile que tenga calor pero no mucho sabor. Algunos ejemplos son la cayena y el chile de árbol. Los chiles de pájaro tailandés y africano son picantes y tampoco tienen mucho sabor en mi opinión.
Otra opción es probar un extracto de chile. Por ejemplo, un extracto de habenero tendrá algo de sabor, pero una pequeña cantidad añadirá una enorme cantidad de picante. Por lo tanto, es posible que se pueda utilizar una cantidad lo suficientemente pequeña como para no añadir mucho sabor y, al mismo tiempo, aumentar el calor hasta el nivel deseado.
Puede comprar extracto de capsaicina; es un poco difícil de encontrar, pero está disponible. Normalmente está algo diluido, es decir, el vinculado tiene aceite vegetal, pero sigue siendo de 500.000 SHU (la capsaicina verdaderamente pura sería de 15 millones).
Comino en salsa picante
Perfeccionar una receta de salsa picante es todo un reto. En realidad, diría que es casi imposible, ya que cada persona tiene sus propias preferencias de salsa picante y los ingredientes pueden variar en cuanto a sabor y picor con cada lote. Así que mi consejo es evitar la parálisis por análisis, encender el quemador, pesar y anotar todos los ingredientes, hacer una salsa y luego ajustar la receta a partir de ahí.
Llevo unos cinco años haciendo salsa picante y desde luego no soy un experto. Os recomiendo que añadáis algún comentario abajo si tenéis algún buen consejo para los que estéis planeando vuestras primeras tandas. Lo que me gusta de la salsa picante es que es difícil equivocarse, así que siéntanse libres de seguir algunos de mis consejos o ignorarlos por completo.
Así que, ¡lo primero es lo primero! Vamos a hablar de los elementos comunes en la mayoría de las salsas picantes artesanales. Cada salsa consta de algunos elementos picantes, dulces y salados. Algunas salsas se inclinan más hacia un área, pero es un equilibrio seguro para usar como punto de partida e ir desde allí.
Empecemos por el picante, porque sin él no es una salsa picante. Hay cientos de tipos de chiles diferentes, con muchos sabores y niveles de picante distintos. La infinidad de combinaciones hace que experimentar sea muy divertido, así que si tienes algún pimiento único, diviértete haciendo una salsa que nunca se haya creado antes.
Salsa picante fermentada
Cuando estaba embarazada de mi primer hijo, me gustaba tanto la salsa picante que se la ponía a TODO, incluso a los helados (bueno, vale, quizá no a los helados, pero sí a las ensaladas y a los sándwiches y a casi todo lo demás). Pero incluso ahora, sin estar preñada, me encanta (sólo que no hasta esos extremos).
La receta de salsa picante que comparto hoy se basa en los ingredientes de una etiqueta de Frank’s Original Red Hot Sauce, sólo que hecha con ajo fresco y sal mineral saludable. Y, por supuesto, tuve que retocarla para elevar el sabor y hacerla original añadiendo algunos ingredientes más sencillos. El resultado es (en opinión de mi familia y de mis amigos, como mínimo) ¡más sabroso que el de Frank!
Para disfrutar de la salsa de pimiento picante, basta con utilizarla como cualquier otra. Añádela a las recetas para añadir un poco de calor y un impulso de sabor o utilízala para mojar. Mi plato favorito es mezclar dos partes de salsa de pimienta picante con una parte de mantequilla derretida, luego cubrir algunas alitas de pollo, cocinarlas en la olla de cocción lenta y terminarlas bajo la parrilla del horno para obtener una piel crujiente y las mejores alitas picantes que jamás haya probado. Mi segunda cosa favorita para hacer es una salsa para mojar (ideal para el pollo empanado saludable) que consiste en partes iguales de salsa de pimienta picante y mayonesa con un chorrito de jugo de limón fresco mezclado.