Significado de la tortilla
Las enchiladas son un plato tradicional mexicano con un sabor único y una larga historia. Su delicioso sabor las ha convertido en un plato muy popular en muchos restaurantes mexicanos. Con la combinación perfecta de tortilla, carne, queso y salsa, las enchiladas se han convertido en un símbolo de la comida tradicional mexicana. En Guads, podrá disfrutar de este delicioso plato mientras aprecia su rica y fascinante historia.
Las enchiladas se remontan a los mayas. El maíz era un cultivo básico en aquella época y las tortillas de maíz eran habituales. Originalmente se llamaban tlaxcalli. Los conquistadores españoles cambiaron el nombre de tlaxcalli por el de tortilla a su llegada al hemisferio occidental. Los conquistadores documentaron un festín en el que los participantes sirvieron un tipo de enchilada. Más tarde, el primer libro de cocina mexicana, El Cocinero Mexicano, recogió testimonios de este plato. Originalmente, el plato era una tortilla de maíz vacía bañada en salsa de chile. Con el tiempo, la gente rellenó las tortillas con diversas carnes y quesos y la enchilada se convirtió en el plato que conocemos y amamos hoy.
Nixtamalización
Gustavo Arellano: En México, la mayoría de los mexicanos ni siquiera tienen una opinión sobre las tortillas de harina porque históricamente están situadas en la tierra de los salvajes del norte de México, justo en la frontera entre Estados Unidos y México. Como resultado, históricamente, el norte de México siempre ha sido considerado una tierra aparte – la tierra de los salvajes. Eso en México. Luego, por supuesto, en Estados Unidos, los grandes evangelistas de la comida mexicana ven las tortillas de harina como un gabacho o una apropiación blanca de la comida mexicana, lo cual es totalmente falso.
GA: No, porque nunca has comido una buena tortilla de harina en tu vida. Por eso piensas eso. La mayoría de la gente que piensa que las tortillas de harina están mercantilizadas, tienes razón. Yo ya no diría Taco Bell. Diría que la mayoría de la gente que conoce las tortillas de harina ahora conoce el modelo de Chipotle, que es producido en masa. Y es curioso porque a Chipotle siempre le ha gustado promocionar sus ingredientes orgánicos, de comercio justo y criados de forma humanitaria, pero seguro que no lo hacen con las tortillas de harina.
¿Cuándo se inventaron las tortillas?
Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey. El primer uso registrado de las tortillas se remonta aproximadamente al año 10.000 a.C., y se elaboraban con maíz. Cuando llegaron los españoles, descubrieron que los habitantes nativos, como los aztecas y otros, comían algún tipo de pan de maíz.
Los españoles dieron a este pan su nombre actual, tortilla, de la palabra española que significa “pequeño pastel”. Esto se relaciona con el sur de España, donde tiene raíces árabes a partir de unas finas y redondas patatas fritas hechas con garbanzos molidos.
Tamaño – Para empezar, las tortillas vienen en diferentes tamaños que son ideales para ciertas aplicaciones. Ya sea para crear un burrito o un taco suave, los diferentes tamaños pueden influir en el éxito de su plato. Todo el mundo se ha encontrado en la situación de que la tortilla es demasiado pequeña o de que se pone demasiada cantidad, sólo para descubrir que se derrama por todo el plato.
Ingredientes – Las tortillas están hechas de maíz o de trigo, y cada una tiene su lugar. Cuando se fríen, las tortillas de maíz son el aperitivo previo a la comida, mientras que las tortillas de harina suelen cubrirse de azúcar y miel como postre. El maíz y la harina también ofrecen diferentes perfiles de sabor durante el plato principal de la comida y, lo que es aún más importante, tener ambos a mano permite a los comensales con alergias al gluten comer una comida segura.
Historia y datos de la tortilla
Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey. El primer uso registrado de las tortillas se remonta aproximadamente al año 10.000 a.C., y se elaboraban con maíz. Cuando llegaron los españoles, descubrieron que los habitantes nativos, como los aztecas y otros, comían algún tipo de pan de maíz.
Los españoles dieron a este pan su nombre actual, tortilla, de la palabra española que significa “pequeño pastel”. Esto se relaciona con el sur de España, donde tiene raíces árabes a partir de unas finas y redondas patatas fritas hechas con garbanzos molidos.
Tamaño – Para empezar, las tortillas vienen en diferentes tamaños que son ideales para ciertas aplicaciones. Ya sea para crear un burrito o un taco suave, los diferentes tamaños pueden influir en el éxito de su plato. Todo el mundo se ha encontrado en la situación de que la tortilla es demasiado pequeña o de que se pone demasiada cantidad, sólo para descubrir que se derrama por todo el plato.
Ingredientes – Las tortillas están hechas de maíz o de trigo, y cada una tiene su lugar. Cuando se fríen, las tortillas de maíz son el aperitivo previo a la comida, mientras que las tortillas de harina suelen cubrirse de azúcar y miel como postre. El maíz y la harina también ofrecen diferentes perfiles de sabor durante el plato principal de la comida y, lo que es aún más importante, tener ambos a mano permite a los comensales con alergias al gluten comer una comida segura.