Sabor del budín de pan
Si eres británico y tratas de explicar la palabra a un no británico la respuesta es sorprendentemente difícil. En Estados Unidos, la respuesta es sencilla: un postre. Todos usamos pudding para referirnos a un postre o a un afters, pero hay tipos de postres que son verdaderos puddings. Los verdaderos puddings son los que se hierven o se cuecen al vapor. Los pudines de Navidad, los pudines de sebo y los pudines esponjosos entran en esta categoría. De hecho, todo lo que se hierve o se cuece al vapor en una palangana, un paño o un trozo de tracto intestinal es un pudin: la morcilla, la morcilla blanca, el pudin de carne y riñones, el pudin de guisantes y el haggis son los que inmediatamente nos vienen a la mente. Hasta aquí, todo bien. Sin embargo, hay algún que otro pudin que no es el mismo: Los budines de Yorkshire no se hierven, sino que se hornean debajo de la carne asada en el horno.
Por tanto, un pudin es cualquier postre, o el nombre del plato de postre. Aparte de los puddings propiamente dichos, hay algunos que reciben un nombre falso: el bread and butter pudding, el sticky toffee pudding y el Eve’s pudding son ejemplos de ello. ¿Por qué estos puddings y, por ejemplo, una tarta de manzana no se llaman pudding de tarta de manzana?
Pudín de pan frente a pudín de pan y mantequilla
En otros idiomas, su nombre es una traducción de “budín de pan” o incluso sólo “budín”, por ejemplo “pudín” o “budín”[1][2] En Filipinas, es popular el budín de pan de plátano. En México, hay un plato similar que se come durante la Cuaresma, llamado capirotada[3][4] En el Reino Unido, una versión húmeda del Nelson cake, que es a su vez un budín de pan, recibe el apodo de “Wet Nelly”[5][6].
El libro de cocina inglés del siglo XVIII The Compleat Housewife contiene dos recetas de pudin de pan horneado. La primera se identifica como “Pudín de pan y mantequilla para los días de ayuno”. Para hacer el budín se forra una fuente de horno con masa de hojaldre, y se añaden rebanadas de pan de centavo con mantequilla, pasas y grosellas, y trozos de mantequilla en capas alternas. Por encima se vierte nata espesa y especiada y agua de azahar, y la fuente se cuece en el horno. Existe otra versión del plato más sencilla, que omite las especias y los frutos secos.
En Estados Unidos, especialmente en Luisiana, los budines de pan suelen ser dulces y se sirven como postre con algún tipo de salsa dulce, como la salsa de whisky, la salsa de ron o la salsa de caramelo, pero normalmente se espolvorean con azúcar y se comen calientes en cuadrados o en rodajas. A veces, el budín de pan se sirve caliente con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla[12].
¿El budín de pan es un flan?
Aunque hay muchos usos para el pan que se compra a los proveedores de panes especiales, una de las formas más versátiles de utilizar el pan que se acerca al final de su vida útil es hacer un pudín de pan y mantequilla que resulte llenador, cálido y reconfortante.
La mezcla sin pretensiones de pan con mantequilla (tradicionalmente a punto de caducar), pasas y crema pastelera ha sido una de las favoritas durante siglos, especialmente asociada a las épocas en las que ningún alimento debe desperdiciarse.
Al igual que muchos platos que surgieron para evitar el desperdicio, como el Yorkshire pudding, el origen de este postre no está del todo claro. Aunque la primera receta escrita completa se encuentra en el libro de cocina del siglo XVIII de Eliza Smith, The Compleat Housewife, se pueden encontrar rastros del plato al menos un siglo antes.
El budín de pan y mantequilla surgió a partir de dos platos anteriores. El primero era el budín de pan, que se remonta al menos al siglo XI y consistía en pan enriquecido y cocido al vapor con una mezcla de ingredientes que se añadía al pan antes de hornearlo.
Aunque es mucho más famoso como plato de arroz y, de hecho, también evolucionaría hasta convertirse en arroz con leche, también podía hacerse con pan y mantequilla, creando uno de los alimentos reconfortantes por excelencia durante cientos de años.
¿Es el budín de pan un plato sureño
El budín de pan y mantequilla es un tipo tradicional de budín de pan británico hecho de pan con mantequilla, pasas y crema de huevo. La receta transforma la leche, la nata y el pan empapado en huevo en un pudin ligero, parecido a las natillas, en apenas 40 minutos en el horno. Eso sí, hay que dejarlo reposar media hora para que se impregne de las natillas, así que asegúrate de dar un poco más de tiempo.
Este delicioso postre es una excelente manera de utilizar el pan blanco duro, lo que lo convierte en un plato ingenioso y muy económico de cocinar. Quita la corteza si lo prefieres, o déjala. También funciona con otros tipos de pan.
“Este budín de pan y mantequilla era excelente, y la receta era muy fácil de seguir. No era demasiado dulce y se hinchó muy bien cuando se horneó. El pan untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar hace que la parte superior se dore y quede crujiente. Yo usé pan de molde blanco y pasas doradas”. -Diana Rattray
Hay muchas recetas de budín de pan. Aunque todas son un poco diferentes, el flan de huevo y las especias de canela y nuez moscada son comunes. El budín de pan y mantequilla es muy popular en el Reino Unido y en Estados Unidos encontrará recetas casi idénticas. Las principales diferencias son que las recetas británicas untan el pan con mantequilla antes de sumergirlo en la crema, incluyen pasas o sultanas y no suelen cubrir el postre con una salsa dulce al servirlo. Muchas otras recetas de budín de pan utilizan pan en cubos en lugar de trozos más grandes. Sin embargo, ninguno de estos elementos es exclusivo del bread and butter pudding del Reino Unido.