Qué ocurre si no se aclara la quinoa
Las semillas de quinoa están recubiertas naturalmente de una sustancia llamada saponina, que sirve como insecticida natural y disuasorio para las aves que consumen el grano mientras se cultiva. Aunque la saponina puede ser beneficiosa para el cuerpo humano (se encuentra en otros alimentos como la soja y las uvas rojas, y se ha descubierto que reduce el colesterol y previene el cáncer, entre otras cosas), la forma que adopta en la quinoa no sólo puede ser amarga para el paladar, sino que es ligeramente tóxica y puede desencadenar calambres estomacales y otras dolencias digestivas.
Afortunadamente, la abrumadora mayoría de la quinua importada a los Estados Unidos y a otros países está prelavada y/o pulida, lo que significa que casi todas las saponinas han sido eliminadas en el momento en que la quinua ha llegado a usted. Por esta razón, ya no es necesario lavar la quinoa, aunque un rápido enjuague no le hará daño si quiere estar doblemente seguro de que se ha eliminado toda la saponina. A menudo encontrará recetas en las que se pide que se lave la quinoa antes de cocinarla, así que tenga en cuenta que pueden ser de una época anterior en la que las exportaciones de quinoa no eran tan limpias como ahora.
Cómo aclarar la quinoa
Algunas personas son especialmente sensibles a las saponinas, por lo que la quinoa cocida sin enjuagar tiene fama de saber amarga. Sin embargo, la mayoría de la quinoa que se vende en paquetes ha sido “pre-enjuagada”, lo que significa que las saponinas se han eliminado y el enjuague no es necesario.
Como puede o no saber, la quinoa necesita ser enjuagada con agua fría antes de cocinarla. Este sencillo proceso le ayudará a deshacerse del compuesto de sabor amargo (saponina) que recubre las pequeñas semillas; si no lo hace, tendrá un sabor desagradable y no querrá volver a utilizar este antiguo alimento energético en su dieta.
La quinoa es un alimento vegetal sin gluten, que contiene mucha fibra y proteínas y es muy nutritivo para nuestro organismo. Sin embargo, demasiada quinoa en tu plato puede provocar dolor de estómago, diarrea, hinchazón e incluso malestar. Esto ocurre porque tu cuerpo no puede manejar demasiada fibra presente en ella.
La quinoa es una semilla de una planta comestible. Un estudio realizado por la Escuela Pública de Salud de Harvard afirma que comer un tazón de quinoa al día puede reducir en un 17% el riesgo de muerte prematura por cáncer, enfermedades del corazón, dolencias respiratorias, diabetes y otras enfermedades crónicas.
¿Debo enjuagar la quinoa después de cocinarla?
La quinoa es cada vez más popular porque es un gran sustituto del arroz o la pasta. Es uno de los pocos productos de origen vegetal que tiene toda la gama de aminoácidos esenciales que necesitamos para mantenernos sanos, y es baja en grasas y está repleta de nutrientes beneficiosos. En este artículo, veremos cómo aclarar la quinoa y eliminar las saponinas que le dan un sabor amargo.
La mayoría de la quinoa preenvasada ya ha sido enjuagada por el fabricante, y esto se indica en alguna parte del envase. Si la quinoa no está prelavada, es necesario lavarla bien para eliminar las saponinas de sabor amargo que recubren las semillas.
Las saponinas son utilizadas por la planta para protegerse de los pájaros y los insectos, lo que hace que las semillas sean muy poco apetecibles para comer. Cuando los animales más grandes se alimentan de las semillas, las saponinas las protegen al pasar por el tracto digestivo de la criatura y utilizan efectivamente al animal como sistema de transporte para esparcir las semillas a lo largo y ancho cuando el animal las excreta.
Quinua pre-enjuagada
En las instrucciones del paquete para cocinar la quinoa, normalmente se dice que hay que enjuagar la quinoa antes de cocinarla. Entonces, ¿es necesario enjuagar la quinoa antes de cocinarla? Yo digo que no. Yo nunca enjuago la quinoa antes de cocinarla y sabe muy bien.
Solía enjuagar la quinoa cuando empecé a cocinarla, y luego una vez no la enjuagué y no noté ninguna diferencia en el sabor o la textura. Después de eso, no volví a enjuagarla. Enjuagar la quinoa es un paso extra inútil que hace perder tiempo. Además, ¡retirar los granos de quinoa que se atascan en el colador no es divertido! Como alguien a quien le gusta simplificar las cosas siempre que puede, me deshice de este paso extra de enjuagar la quinoa para siempre.
También investigué un poco sobre el enjuague de la quinoa sólo para ver lo que otras personas piensan, y encontré un hecho interesante: la quinoa empaquetada no necesita ser enjuagada, pero la quinoa a granel sí. La razón del enjuague es que la quinoa está recubierta de algunas sustancias químicas naturales de las plantas que la hacen amarga cuando no se enjuagan. Por lo tanto, el enjuague de la quinoa debería eliminar el amargor y la suciedad. La quinoa envasada ya está preenjuagada, por lo que no es necesario enjuagarla.