Tofu sedoso
El tofu crudo, también llamado cuajada de judías, es un tipo de alimento elaborado mediante la coagulación de la leche de soja. Tras la coagulación, el resultado es una cuajada que se prensa y se vende en forma de bloques blancos. Con un alto contenido en hierro y calcio, el producto tiene un sabor suave que lo hace ideal para sazonar y marinar para adaptarlo a una variedad de platos. El tofu también puede contener altos niveles de magnesio o proteínas, ya que depende de los coagulantes utilizados durante el proceso de fabricación.
Antes de consumir tofu crudo, siempre es aconsejable prensarlo. De este modo se drena el agua que contiene para mejorar su sabor. Puede prensar el tofu entre toallas de papel que absorben el agua sobrante. Coloque un objeto un poco pesado encima del tofu para que escurra más agua. Recuerde siempre presionar el tofu durante unos 20 minutos para obtener los mejores resultados antes de consumirlo.
Los granos de soja que se utilizan para fabricar el tofu suelen estar cocidos. Esto implica que el tofu crudo suele ser seguro para el consumo. A pesar de ello, existen ciertos riesgos asociados al consumo de tofu crudo que debes conocer. Aunque es poco frecuente, en algunos casos el consumo de tofu crudo puede provocar enfermedades de origen alimentario (enlace):
Tofu prensado
¿Cómo se hace esto? Cuando se hace tofu, hay que empezar con el proceso de elaboración de la leche de soja. Para hacer la leche de soja, los granos de soja se ponen en remojo durante la noche para que se ablanden. Esto también ayudará a separar fácilmente la cáscara de los granos.
Una vez hecho esto, los granos de soja se hierven a fuego lento para hacer la leche de soja. Además, la leche de soja se vuelve a cocer a fuego medio antes de añadir los coagulantes. Esto significa que el tofu se puede consumir en su estado crudo porque ya ha pasado por el proceso de cocción al hacer la leche de soja.
El tofu crudo puede consumirse directamente del envase. Independientemente del tipo de tofu, se puede comer el tofu sin más. Sin embargo, es importante escurrir el exceso de agua del tofu. Puede optar por remojar el tofu en agua fresca antes de comerlo. El mejor tipo de tofu para comer en crudo es el tofu sedoso y en bloque blando.
Los batidos no suelen llevar muchas proteínas, ya que suelen estar hechos de frutas y verduras. Si eres de los que evitan los batidos y polvos de proteínas, el tofu puede ser un gran sustituto. Esto se debe a que el tofu no tiene sabor y sólo tomará el sabor de los otros ingredientes. La adición de tofu al batido hará que la consistencia sea más rica sin alterar el sabor del batido. Esto puede servir como sustituto de una comida, ya que el batido acabará siendo rico en proteínas.
Cómo comer tofu
Con la creciente popularidad de las dietas de alimentos crudos, especialmente en combinación con el veganismo, el tofu es un ingrediente popular en todo tipo de comidas. Pero, ¿es realmente seguro comer tofu crudo? Hemos respondido a algunas de las preguntas más comunes sobre el consumo de tofu crudo para que te quedes tranquilo.
En términos generales, el tofu crudo significa que no ha sido cocinado desde que fue prensado y envasado. Puedes comer tofu crudo directamente del envase si quieres, pero probablemente querrás escurrir primero el exceso de agua, ya que puede ser un poco sucio y no aporta nada a la experiencia. El tofu blando y el tofu sedoso son los tipos más comunes en los que hemos visto a la gente comer crudo, pero se puede probar con seguridad cualquier tipo.
Depende del tipo específico de tofu que comas. El tofu sedoso tiene un contenido de agua muy alto cuando está crudo, al igual que el tofu blando en bloque, pero ambos tienen sabores muy neutros que los hacen adecuados para mezclarlos en recetas líquidas (¡vea más abajo algunas ideas!)
El tofu firme también será más “húmedo” cuando se consume crudo de lo que sería si estuviera cocido. Si quiere minimizar esto, para que no se mezcle el agua del tofu con el aderezo de su ensalada, por ejemplo, simplemente presione el tofu entre dos toallas de papel durante un rato antes de servirlo. El tofu fermentado, como es de esperar, tiene un sabor mucho más fuerte que los otros tipos, especialmente si se come crudo y solo.
Recetas con tofu crudo
El tofu es una nutritiva fuente de proteínas elaborada con leche de soja coagulada. Es muy popular en la cocina de Asia oriental, y es una proteína de origen vegetal de consumo habitual. Aunque el tofu es un alimento perecedero que puede albergar patógenos, o microorganismos causantes de enfermedades, no es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, para disfrutar con seguridad del tofu, es necesario tomar ciertas precauciones para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
Según los CDC, los alimentos pueden ser fuente de enfermedades cuando los patógenos de la materia fecal de los animales o de los seres humanos contaminan los alimentos, o cuando los alimentos se exponen al rango de temperatura ideal el tiempo suficiente para permitir que prosperen los microorganismos causantes de enfermedades. Algunos de estos patógenos potenciales son inofensivos si los alimentos se cocinan adecuadamente y se almacenan a las temperaturas correctas. La contaminación cruzada es otro medio de transmisión, ya que los cuchillos o las tablas de cortar utilizados con carne o pollo crudos pueden a su vez contaminar otros alimentos. Los manipuladores de alimentos infectados con Staphylococcus aureus, o estafilococo, pueden transmitir esta bacteria al exponer los alimentos a cortes infectados o al toser en los alimentos. Aunque muchos patógenos pueden ser destruidos por el calor, los microorganismos pueden formar toxinas en los alimentos expuestos a temperaturas inseguras, y éstas pueden no ser destruidas por la cocción.