Pollo con seitán
Así que has revuelto tu tofu. Lo has chamuscado y has hecho tacos con él. Incluso has probado el tempeh, que has marinado, ennegrecido e incluso desmenuzado en todas las salsas y guisos con los que te cruzas. A estas alturas, ya eres un auténtico experto en el arte de la cocina vegetal. ¿Qué es lo siguiente?
Aunque pueda sonar malvado, lo único diabólico de este sustituto de la carne es lo convincente que resulta para el auténtico. Si alguna vez ha probado el pato de imitación en un restaurante chino, habrá comprobado lo espeluznantemente parecidos que son el sabor y la textura de la carne real.
¿Qué es exactamente esta misteriosa alternativa cárnica? Descubra todo lo que hay que saber sobre el seitán, desde cómo se elabora hasta con qué lo puede probar. Lo incorporará a su repertorio culinario en un abrir y cerrar de ojos.
El seitán, apodado acertadamente “carne de trigo”, está hecho de gluten, la proteína fibrosa que da a la masa su textura elástica. Cuando se retira el almidón de la masa para que sólo quede el gluten, ¡voilá, tienes seitán! En las listas de ingredientes, el seitán también puede aparecer como gluten de trigo vital, pero se trata simplemente de otro seudónimo para el mismo producto.
Qué es el seitán
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El gluten de trigo es una alternativa a los alimentos a base de soja, como el tofu, que a veces se utiliza como análogo de la carne. Algunos tipos de gluten de trigo tienen una textura masticable o fibrosa que se asemeja más a la carne que otros sustitutos. El gluten de trigo se utiliza a menudo en lugar de la carne en la cocina asiática, vegetariana, budista y macrobiótica. El simulacro de pato es un uso común del trigo[4][5].
El gluten de trigo apareció por primera vez en el siglo VI como ingrediente de los fideos chinos[6]. Históricamente ha sido popular en las cocinas de China, Japón y otras naciones del este y el sudeste asiático. En Asia, es habitual encontrarlo en los menús de los restaurantes que atienden principalmente a clientes budistas que no comen carne.
Seitan kaufen
Así que has revuelto tu tofu. Lo has chamuscado y has hecho tacos con él. Incluso has probado el tempeh, que has marinado, ennegrecido e incluso desmenuzado en todas las salsas y guisos con los que te cruzas. A estas alturas, ya eres un auténtico experto en el arte de la cocina vegetal. ¿Qué es lo siguiente?
Aunque pueda sonar malvado, lo único diabólico de este sustituto de la carne es lo convincente que resulta para el auténtico. Si alguna vez ha probado el pato de imitación en un restaurante chino, habrá comprobado lo espeluznantemente parecidos que son el sabor y la textura de la carne real.
¿Qué es exactamente esta misteriosa alternativa cárnica? Descubra todo lo que hay que saber sobre el seitán, desde cómo se elabora hasta con qué lo puede probar. Lo incorporará a su repertorio culinario en un abrir y cerrar de ojos.
El seitán, apodado acertadamente “carne de trigo”, está hecho de gluten, la proteína fibrosa que da a la masa su textura elástica. Cuando se retira el almidón de la masa para que sólo quede el gluten, ¡voilá, tienes seitán! En las listas de ingredientes, el seitán también puede aparecer como gluten de trigo vital, pero se trata simplemente de otro seudónimo para el mismo producto.
Receta japonesa de seitán
Imprimir receta Saltar a la recetaSi te has preguntado cómo hacer seitán tú mismo en lugar de pagar 4 dólares por una cajita en Whole Foods, ¡esta es la receta para ti! Esta es mi receta básica de seitán casero que hago en lotes y que utilizo a lo largo de la semana.
Si no estás familiarizado con el seitán (¡hace tiempo que no comparto ninguna receta de seitán!), es un análogo vegano de la carne hecho de gluten de trigo. Después de moler las bayas de trigo y eliminar los almidones, lo que queda se llama gluten vital de trigo.
El seitán es muy rico en proteínas, y también es muy masticable. Algunos podrían decir que su textura es… carnosa. Pero no sabe a carne. Es sobre todo una pizarra en blanco, con un toque de sabor a trigo. No es la cosa más bonita del mundo, pero es sabrosa.
Técnicamente se puede hacer seitán con harina, pero dejaré las instrucciones para otro día. Lo he hecho antes y es un gran dolor ;). Al comenzar con el gluten de trigo vital, esta se convierte en una receta muy fácil y es mucho más económica que comprar seitán en la tienda.