Receta de gin sling
El negroni cumple 100 años este año, por lo que es la bebida que todo el mundo parece pedir en este momento. Una creación italiana, el negroni en su forma original era una celebración de deliciosos vermús rojos italianos, con algo de amargor, por ejemplo, del Campari añadido. La bebida evolucionó con la adición por parte de los barmans de ginebra británica para darle más fuerza, pero sin restarle sabor al vermut. ¿El resultado? Casi el cóctel más bonito que existe. En 2016, un ranking creado por Drinks International situó al Negroni en el número dos (justo después del Old Fashioned) como la bebida más querida del mundo. ¿Qué es? El negroni se compone de ginebra seca, vermut rojo y bitters, y se adorna con naranja. El amargo suele ser Campari y el vermut que se utiliza habitualmente es Martini (aunque este es el elemento con el que más se juega). ¿A qué sabe? El negroni es un cóctel amargo, pero el vermut y la guarnición de naranja añaden suficiente dulzura afrutada para equilibrarlo. El sabor es herbáceo, un poco de raíz -piensa en la raíz de regaliz- y luego hay algunos sabores profundos de frutas oscuras. La ginebra también está presente, por lo que tiene el clásico sabor a enebro, notas de limón y semillas de cilantro.
El mejor negroni
Cuando se busca un cóctel clásico para disfrutar antes de una comida, pocos son tan satisfactorios como el famoso Negroni. Se trata de un sofisticado aperitivo con partes iguales de ginebra, Campari y vermú dulce, y es tan fácil que cualquiera puede prepararlo.
El Campari puede ser un sabor adquirido que a algunas personas les encantará, mientras que a otras no. En este cóctel, el vermut dulce y la ginebra con hierbas compensan parte del amargor de la bebida italiana, por lo que resulta más agradable al paladar. Esto también hace que el Negroni sea una buena bebida para entrenar las papilas gustativas a disfrutar de los aperitivos amargos.
Aunque normalmente se agita y se sirve con hielo, el Negroni también puede agitarse y colarse en una copa de cóctel con un toque de limón. Tanto si se agita como si se revuelve, es una forma estupenda de empezar cualquier comida, y seguro que impresionará a los invitados a la cena.
“Utilicé Aviation Gin y Cocchi Americano como vermut dulce, que es más oscuro que otros vermuts dulces. El resultado fue una bebida que no tenía un color naranja tan vibrante como otras que he disfrutado, pero era increíblemente deliciosa. Se tardó sólo unos minutos en mezclar y la sencilla receta es fácil de recordar.” -Danielle Centoni
Cómo hacer un buen negroni
El Campari es un popular aperitivo amargo italiano. Esta bebida espirituosa de color rojo brillante se elabora con una mezcla propia de hierbas y especias. Tiene un sabor amargo muy fuerte, resaltado por el naranja, que es un gusto adquirido, pero que ilumina. El Campari se disfruta en todo el mundo y es un ingrediente icónico para cócteles como el Negroni y el Americano.
Campari y Aperol son dos aperitivos amargos fabricados en Italia y propiedad del Gruppo Campari. Las diferencias empiezan por el color: Aperol es de color naranja brillante y Campari es de color rojo carmesí. En cuanto al sabor, ambos tienen un sabor dominante a naranja amarga. Aperol es más dulce, el amargor es más suave y la bebida espirituosa tiene una graduación más baja que Campari, lo que da lugar a un aperitivo mucho más ligero. El Campari es audaz y amargo y más del doble de fuerte que el Aperol. Por lo general, si es la primera vez que se bebe un amargo, es mejor introducirse en esta categoría con Aperol. Así podrá entrenar gradualmente a su paladar para que acepte y disfrute a fondo el Campari.
Dado que Campari es único, no existe un sustituto perfecto. Sin embargo, puede preparar un cóctel de Campari con otros aperitivos, y cada uno de ellos aportará su propia personalidad a la bebida. Más allá de Aperol, Leopold Bros. Aperitivo, Luxardo Bitter, Meletti 1870 y Tempus Fugit Gran Classico son algunas buenas opciones.
La mejor ginebra para el negroni
De color rojo brillante, el Negroni consigue ser sofisticado y sencillo al mismo tiempo, y es definitivamente para un paladar adulto, ya que para muchos es demasiado amargo. El vermut le da profundidad, el licor agridulce lo centra y la vitalidad de la ginebra le hace cantar. Es el aperitivo perfecto y, aunque es popular en todo el mundo, es absolutamente de rigor durante la hora del aperitivo en Milán.
No es el caso de Deborah, pero Alice Lascelles añade en su libro Ten Cocktails que “si te sientes realmente arrogante, puedes incluso alterar el equilibrio de la fórmula sin ponerte en peligro de muerte; sólo tienes que asegurarte de respetar siempre esa santa trinidad de sabores terrosos y picantes (vermut), agridulces y jarabes (Campari o un amargo italiano similar) y una ginebra fuerte y limpia, aunque creo que la ginebra es siempre lo mejor”.
Algunos malpensados piden que el Negroni se agite, pero, por supuesto, debería agitarse, aunque hay algo en esta bebida tan sencilla que no se presta a complicarse con vasos mezcladores y coladores, así que prefiero que los ingredientes se monten y se mezclen directamente sobre hielo en el vaso en el que se va a servir.