Sabor de la pechuga de pavo vs pechuga de pollo
RelojEste artículo se publicó hace más de 3 añosThe Washington PostLa democracia muere en la oscuridad(iStock)Marcador de posición mientras se cargan las acciones del artículocorrecciónUna versión anterior de esta historia utilizaba el término “carne” para referirse a muchos tipos de proteína animal, incluyendo el pescado y las aves de corral. El artículo se ha actualizado para diferenciar la carne de otras fuentes de proteína animal.
Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer pollo de carne blanca es tan malo para ti como comer carne de vacuno.WpObtén la experiencia completa.Elige tu planArrowRightSin embargo, hay una jerarquía generalmente acordada de valor nutricional cuando se trata de proteínas animales y pequeños cambios en tu dieta podrían tener mayores efectos de lo que crees. En un estudio
Proteínas de pavo frente a las de pollo
Tanto el pollo como el pavo pueden ser buenas fuentes de proteínas magras. La Academia de Nutrición y Dietética explica que la salubridad del pollo o del pavo puede depender de la forma en que se cocine. Hornear y asar se consideran opciones más saludables, mientras que freír el pollo o el pavo es menos saludable. Además, quitar la piel del pollo o del pavo ayuda a reducir el contenido de grasa.
En términos de nutrición, la carne de pavo contiene en general menos calorías que el pollo. Según el USDA, una ración de 3 onzas de pollo cocido entero tiene 200 calorías y 100 calorías procedentes de la grasa, mientras que una ración de 3 onzas de pavo entero tiene 170 calorías, 70 calorías procedentes de la grasa y algo más de proteínas, con 24 en lugar de 23 gramos de proteínas.
En general, el pavo contiene menos calorías y moderadamente más proteínas que el pollo, excepto la pechuga de pollo, que tiene más proteínas por ración de 3 onzas. El pavo también tiene menos colesterol, menos sodio y más hierro.
Dado que las proteínas aportan aminoácidos que ayudan a la reconstrucción y reparación de los músculos, dice la Clínica Mayo, el pavo puede ser una opción moderadamente mejor, aunque depende de cómo se prepare y de qué parte del pavo proceda. La diferencia entre la carne de pollo y la de pavo, en términos de nutrición, es mínima.
Pavo molido frente a pechuga de pollo
Al mismo tiempo, sin embargo, es difícil saber qué debe comer cuando hay tanta información contradictoria. Por ejemplo, algunas personas dicen que el pollo es la carne más saludable que se puede consumir, mientras que otras dicen que siempre hay que optar por el pavo.
La carne blanca es de color más claro porque tiene menos cantidad de una proteína conocida como mioglobina, que es la responsable de transportar y almacenar el oxígeno en los músculos. La carne oscura contiene mayores cantidades de mioglobina, lo que explica su color marrón rojizo.
Las pechugas de pollo son ricas en proteínas y bajas en grasas y calorías. Una onza de pechuga de pollo contiene aproximadamente nueve gramos de proteínas y un gramo de grasa. También contiene aproximadamente 46 calorías.
La carne de alas de pollo es similar a la carne de pechuga en lo que respecta al contenido de proteínas: aproximadamente nueve gramos por onza. La carne de alas de pollo contiene un poco más de grasa, aproximadamente dos gramos por onza. Pero esta diferencia es insignificante para la mayoría de la gente.
Los muslos de pollo, al igual que las pechugas y las alas, contienen una cantidad significativa de proteínas: aproximadamente ocho gramos por onza. Un muslo de pollo sin piel contiene 97 calorías y 12 gramos de proteínas. También contiene unos cinco gramos de grasa.
¿Qué es más sano el pollo o el pavo?
El pavo, tan apreciado en Navidad, se ha convertido en una carne recomendada para los deportistas desde que los científicos descubrieron varias cualidades nutricionales interesantes. Para empezar, tiene un alto contenido en proteínas (hasta 52 g por cada porción de 150 g) y un contenido muy bajo en grasas: el corte más magro de pechuga sin piel y sin hueso contiene sólo 2-3 g.
Más allá del contenido básico de macronutrientes, el pavo también tiene altos niveles de un compuesto llamado beta alanina, que actúa como antioxidante y potencialmente permite a los atletas entrenar a una mayor intensidad durante más tiempo.
La pechuga de pollo sin piel contiene niveles similares de calorías que el pavo, pero niveles más bajos de proteínas (48g por porción de 150g), y más grasa por porción (3-4g). El contenido de macronutrientes del pollo, comparado con el del pavo, no es muy diferente.
Tanto el pollo como el pavo son buenas fuentes de vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, cuyos nutrientes son cruciales para un metabolismo energético eficiente. Por cierto, la carne de las patas más oscuras del pollo, y especialmente del pavo, está enriquecida con hierro y vitamina B12.