Comida de matzá
Cuando se trata de cocinar para la Pascua, incluso los cocineros más aventureros suelen “seguir el libro”, eligiendo sólo las mismas recetas probadas año tras año. Saben que la harina de matzá y la harina de torta de matzá, por ejemplo, no se comportan como la harina normal en las recetas. Algunos ingredientes, como la levadura en polvo, están disponibles con la certificación KFP, pero a menudo son difíciles de encontrar. Otros, como ciertos extractos aromatizantes, simplemente no existen.
Cuando se cocina mucho desde cero (sobre todo si se dispone de poco material de cocina y hay que tener en cuenta los límites de tiempo impuestos por las fiestas) es difícil aceptar la idea de experimentar. Lo último que quieres es que la receta fracase. Aun así, es posible adaptar las recetas “normales” para Pésaj o encontrar sustituciones razonables si necesita modificar una receta de Pésaj existente. A continuación le ofrecemos una práctica lista de sustituciones de ingredientes Kosher para Pésaj que le ayudarán a eliminar el estrés y la incertidumbre de la cocina festiva, así como consejos para el éxito de las sustituciones.
Considere la cantidad del ingrediente que tendría que sustituir. Un pastel con 3 tazas de harina no es un buen candidato para la conversión: la harina de pastel está precocida y simplemente no actúa como la harina en las recetas. Guarde el pastel para después de Pésaj. Por otro lado, si su receta favorita requiere un par de cucharadas de harina para el dragado o la unión, por supuesto, intente cambiarla por harina de matzá o harina de pastel.
Sopa de bolas de matzá vegana
La Pascua, o Pésaj, es una importante fiesta judía que se celebra el día 15 de Nisán en el calendario judío. Trabajar con ingredientes kosher para Pésaj puede ser un reto incluso para los cocineros experimentados que crecieron observando la fiesta. Por ejemplo, la harina de matzá es un componente importante de muchas recetas de Pésaj, pero se comporta de forma muy diferente en las recetas que la harina a la que suele sustituir. Ahí es donde resulta útil la harina de matzá.
La harina de matzá es matzá molida, pero su textura es mucho más fina y se parece más a la harina que al pan rallado. Sin embargo, no se comporta como la harina común. Dado que la harina de torta también está hecha de matzo ya cocido, no absorbe el líquido ni desarrolla la estructura de la misma manera que la harina. Su textura fina es mejor para las recetas, y especialmente para los postres, que deben tener una miga más delicada.
Si necesita sustituirla en una receta de repostería, no debe utilizar la misma cantidad de harina de torta que de harina de matzo; la harina de torta tiene una consistencia más fina y parecida al polvo que ocupa menos espacio en una taza de medir que la harina de matzo, por lo que sustituirla 1:1 puede desvirtuar la receta. Si su receta requiere 3/4 de taza de harina de matzo, intente utilizar 3/4 de taza más 4 1/2 cucharaditas de harina de pastel.
Matzah rezept
Muchas gracias por las recetas. Las he leído todas y he querido hacer un maratón de cocina y repostería para tenerlas todas en mi mesa a la vez. Pregunta: ¿tiene usted una fórmula para hacer algunos de los postres con harina normal, etc., de modo que pueda hacerlos para eventos no relacionados con la Pascua? -Andrea
Esta es una pregunta interesante, porque el dilema habitual es cómo adaptar las recetas para la Pascua. Ten por seguro que no hay ninguna norma que prohíba comer matza una vez terminada la fiesta. A mí me gusta utilizar la harina de matza durante todo el año.
Hay un montón de recetas judías (incluidas las que tienes en el folio) que exigen harina de matza para empezar. En ellas, la harina de matza no es un sustituto, sino la forma preferida de hacerlo. Usar harina cruda en un cuajado, por ejemplo, sería horrible; el mejor sustituto aquí es el pan rallado normal. Esto también se aplica a la tarta de mi tía Rachel.
La palabra clave es “aproximar”. Los productos horneados que no son de Pascua pueden adaptarse con harina de torta de matza fina, pero el sabor y la textura resultantes serán un poco diferentes. Se supone que la comida es diferente en Pésaj, así que no veo que eso sea un problema. En cuanto al resto del año, siéntase libre de trabajar con matza, también, y disfrute de su sabor y textura distintivos.
Receta de bolas de matzá
La harina de matzá es más arenosa, con la textura del pan rallado, perfecta para las bolas de matzá. La harina de matzo es la más parecida a la harina; es esencial para los productos horneados de la Pascua y para las cortezas crujientes y delicadas. Encuentre la harina de matzá y sus diversos subproductos en cualquier tienda de comestibles, y busque pronto más formas de utilizar productos para la Pascua. Véase también: harina de matzo.
La harina de matzá se hace moliendo matzá, un pan tradicional judío sin levadura que también se conoce como matzá o matzoh. El pan de matzá se hace mezclando harina y agua, extendiéndolo finamente y cociéndolo en un horno muy caliente. Puede ser blando y flexible, o crujiente como una galleta.
Harina: La harina de trigo tradicional que se utiliza en el matzo debe ser cultivada de acuerdo con las normas kosher y sin levadura, pero si no le preocupa que este matzo sea kosher, la harina normal para todo uso también servirá. También se puede utilizar harina de trigo integral, pero no sería kosher a menos que esté certificada. Más información sobre la salsa de carne y los bizcochos.
Galletas de sodaLas galletas de soda o las galletas saladas son otros elementos maravillosos para utilizar en su receta de bolas de matzo en lugar de la harina de matzo. Mezcle las galletas de soda muy finamente en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una textura casi de polvo. Ahora puede sustituir la harina de matzo por galletas saladas trituradas. Es bueno saber: galletas dulces.