Glaseado de la tarta
1. Utilizarás el método del revés para crear tu borde afilado en la tarta. Para ello necesitas una superficie plana, por ejemplo, un disco acrílico redondo para tartas* o cualquier otro plato plano para tartas sin asa. Colócalo en un plato giratorio y pon papel pergamino encima. Para que el plato no se mueva mientras haces el ganache el
3. Sacar la tarta del congelador y ponerle el último acabado de ganache. Poner el ganache en las paredes laterales de la tarta y utilizar una rasqueta* con un borde de 90º para quitar el exceso de ganache hasta conseguir una superficie completamente plana. Asegúrate de mantener el raspador completamente recto.
Cómo conseguir bordes afilados en una tarta de crema de mantequilla
Todo el mundo sabe que el glaseado del pastel es la mejor parte, pero también puede ser uno de los pasos más difíciles del proceso de elaboración de pasteles. Y no se trata sólo de los elegantes remolinos, bobs y swags que se ven en las pastelerías. Un glaseado liso y sin migas en un pastel o magdalena es un logro en sí mismo. Esta guía le ayudará a conseguirlo y a superarlo.
Has horneado tu pastel. Has dejado que las capas se enfríen. Pero antes de cubrirlas con una deliciosa capa de glaseado, tienes que preparar el pastel. Asegúrate de que las capas se han enfriado durante un par de horas después de salir del horno, o incluso durante toda la noche en la nevera. Cuando estés listo para el glaseado, sigue estos pasos.
A la hora de elegir el glaseado adecuado para tu tarta, las opciones van desde una sedosa crema de mantequilla hasta un rico ganache agridulce. Aunque no hay reglas para combinar el glaseado con los pasteles, ten en cuenta que los pasteles más resistentes, como los de mantequilla y los de libra, pueden soportar todos los glaseados, ya sea una delicada crema de mantequilla o un pesado dulce de leche. En cambio, para los pasteles más ligeros, como los bizcochos y las tartas de gasa, es mejor utilizar un glaseado más ligero, como un merengue de 7 minutos.
Cómo conseguir bordes limpios en un pastel
¿Me creerías si te dijera que hace tiempo tardaba horas en escarchar una tarta de crema de mantequilla lisa? Se debía principalmente a mi perfeccionismo, pero también a que no sabía tanto como ahora sobre técnicas de glaseado. Recuerdo que me obsesionaba con cada defecto y alisaba la tarta una y otra vez hasta que llegaba a un punto en el que me parecía bien el acabado. Hoy en día, el proceso de glaseado se reduce a unos 15 minutos y estoy deseando compartir mis mejores consejos con vosotros para que podáis eliminar parte de la ansiedad que parece acompañar a la decoración de pasteles.
Tengo un vídeo anterior en mi canal de YouTube que muestra algunas de estas técnicas de glaseado de crema de mantequilla suave, pero he aprendido aún más desde entonces y quería grabar un nuevo vídeo con voz en off y más información. De esta forma, estarás más al día de mis procesos actuales y tendrás algo más detallado para referirte a la hora de escarchar tus futuras tartas. Míralo antes de leer todos estos consejos y técnicas de glaseado a continuación.
Cómo hacer crema de mantequilla
¡¡¡Hola amigos pasteleros!!! Estoy emocionada de compartir algunos consejos rápidos para llevar tus pasteles lisos de crema de mantequilla al siguiente nivel. Aunque os animo a que aprendáis a crear un acabado liso de crema de mantequilla, añadir texturas es una forma fácil de cambiar el aspecto de un pastel normal.
Este efecto recuerda a sutiles ondas y cintas. Sosteniendo una espátula metálica perpendicular al plato giratorio, coloque la punta de la espátula en el fondo de un pastel glaseado. Mientras se hace girar el plato giratorio, haga girar la espátula con cuidado alrededor de la tarta moviendo la espátula hacia arriba a la altura de la tarta. “Empuje” el exceso de glaseado sobre el borde de la tarta y remate la parte superior con una espiral.
Con una cuchara, arrastre el lado redondeado hacia arriba de la altura de un pastel suavemente glaseado. Utilice el ancho de la cuchara para crear las crestas que definen la franja. Una cuchara de tamaño normal debería ser suficiente en cualquier pastel de tamaño medio. Continúe alrededor de todo el pastel y termine la parte superior tirando del exceso de glaseado en el borde superior.
El lado opuesto de mis herramientas de alisado de pasteles es estriado. Mientras se mantiene esta parte del “peine” perpendicular al plato giratorio, se tocan suavemente las crestas en un pastel suavemente glaseado. Gira el plato giratorio mientras mantienes el peine quieto. Termine la parte superior tirando del glaseado sobrante hacia el centro de la tarta. Si las crestas de la tarta empiezan a aglomerarse o a quedar indefinidas, asegúrese de que el glaseado no es demasiado grueso y limpie el peine entre giro y giro.