Conservación de patatas
La forma de cocinar, envasar, almacenar y descongelar las patatas contribuye a su seguridad y calidad a la hora de servirlas, pero enfriar las patatas cocidas en un baño de agua helada antes de congelarlas es un paso vital. Enfriar rápidamente las patatas cocidas a 40 grados Fahrenheit o menos minimiza el tiempo que las patatas permanecen en la zona de peligro de temperatura, el rango de temperatura en el que las bacterias pueden reproducirse. No congele o refrigere las patatas calientes sin enfriarlas primero, ya que podrían aumentar la temperatura del congelador temporalmente, haciendo que el contenido sea susceptible de contaminación.
La forma más eficaz de preparar patatas sin ingredientes adicionales para su congelación es escaldarlas. El escaldado calienta las patatas hasta el final, deteniendo la acción de las enzimas en las patatas, lo que provocaría una disminución del sabor, la textura y el color. Pero no cocina completamente las patatas. Es posible congelar las patatas hervidas totalmente cocidas, pero es probable que se deshagan al recalentarlas debido al agua que absorben al hervirlas.
Cocinar las patatas fritas antes de freírlas
Las patatas son uno de esos alimentos básicos que es difícil imaginar que no estén en tu plato. Son versátiles, se pueden cocinar y comer de muchas maneras, así que no es de extrañar que se pregunte si se pueden congelar las patatas.
Las patatas se pueden congelar hasta un año. Esto depende de la forma en que se encuentre la patata. Se pueden congelar patatas asadas, hervidas, en puré o asadas. También se pueden congelar patatas fondant y dauphinoise.
Cuando quieras comer tus patatas, sácalas del congelador, vacía las patatas en un recipiente apto para microondas, mételo en el microondas y ¡a cocinar! Hay que remover las patatas de vez en cuando y calentarlas hasta que se hayan descongelado y estén bien calientes.
Las patatas asadas se pueden congelar, ¡y se congelan muy bien! Son perfectas si te sobra algo o eres un fanático del tradicional asado con la comida principal pero no te gusta la molestia de cocinar patatas asadas.
Las patatas fondant no se congelan bien. La textura se rompe y dejan de ser mantecosas para convertirse en granos. Puede preparar las patatas fondant y dejarlas en la nevera hasta 3 días.
¿Se pueden congelar los boniatos?
Aunque las patatas pueden durar hasta un mes si se guardan en un rincón fresco y oscuro de la casa, es posible que no acabes con esa bolsa de 4 kg que compraste en el supermercado. Por suerte, hay una forma de hacer que las patatas duren mucho más. Congeladas, se pueden utilizar durante muchos meses. Es una forma estupenda de reducir costes y tener patatas blancas o dulces listas para tus comidas favoritas. Para que las patatas duren, hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de congelarlas. ¿Cómo se hierven y congelan las patatas?
Aprender a congelar patatas no es difícil. La clave para hacerlo bien es cocerlas primero, al menos parcialmente. Las patatas crudas pueden volverse granulosas cuando se congelan. Esto se debe a su alto contenido en agua. Al hervir, freír u hornear parcialmente las patatas, será mucho más rápido utilizarlas en las recetas cuando las saques del congelador. Las patatas precocidas son mucho más rápidas de hornear que las frescas.
Patatas escaldadas
No es imprescindible congelar las patatas antes de freírlas. Si tiene prisa, puede saltarse ese paso. De lo contrario, congelarlas hace que el interior sea más esponjoso. Si no congela sus patatas fritas después de hervirlas o escaldarlas, déjelas enfriar antes de añadirlas al aceite caliente.
El simple hecho de cortar las patatas y asarlas lleva al menos 45 minutos desde que se antojan hasta que se consumen. Escaldar y congelar las patatas con antelación reduce el tiempo de cocción y preparación, y el escaldado en particular produce ese interior esponjoso y cremoso que conocemos y amamos en las patatas fritas de comida rápida.
RESUMEN- Las patatas fritas congeladas que se descongelaron y se mantuvieron varias horas antes de ser fritas perdieron más peso (debido a la pérdida de humedad) y absorbieron más grasa que las que no se mantuvieron. … La velocidad del cambio en las patatas fritas que provoca un menor rendimiento y una mayor absorción de grasa aumenta con el aumento de la temperatura.
Las patatas crudas no soportan bien la congelación. No se estropean, pero su textura y sabor son pobres después de haberlas descongelado y cocinado. Blanquéelas primero para inactivar las enzimas que provocan su degradación y compruebe si las patatas resultantes son aceptables para usted. Cuanto más frescas sean las patatas, mejor se congelarán.