Definición de sustituto de la carne
Los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, incluyen las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para los vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).
Una proteína “completa” tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.
Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos debían combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno sobre una tostada). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.
Qué comer en lugar de carne
Las modas dietéticas van y vienen. Pueden basarse en la ingesta de un solo alimento (en los años 70, la dieta de la sopa de repollo fue brevemente popular), en la sustitución de comidas (como SlimFast), en la eliminación de un determinado tipo de alimento (las dietas bajas en carbohidratos, azúcares y grasas se centran en un elemento problemático), o incluso son pseudocientíficas (la dieta paleo sugiere comer como un cavernícola). Sin embargo, al cabo de unos años, todas las dietas parecen dar paso a una nueva y brillante opción, como comer sin gluten.
Sin embargo, hay una dieta que sigue siendo popular desde hace varias décadas y que ofrece beneficios para la salud y un impacto mínimo en la tierra: el vegetarianismo. Un estudio de 2008 concluyó que alrededor del 3,2% de los estadounidenses eran vegetarianos, y otros 11,9 millones de personas dijeron estar interesados en serlo. Eso significa que más del 5 por ciento de la población ha expresado su interés por una dieta vegetariana, pero aún no ha intentado eliminar los productos cárnicos.
¿Por qué hay tal disparidad entre las personas que están interesadas en hacerse vegetarianas y las que realmente lo hacen? La reticencia de la gente a hacer el cambio se debe a varios conceptos erróneos. Algunas personas creen que hacerse vegetariano es caro y que es más barato comer carne. A otros les preocupa poder sustituir la carne por fuentes de proteínas accesibles. Y a otros les preocupa que simplemente no sea conveniente para las personas ocupadas que se desplazan.
En lugar de carne, como verduras y
En 2019, Impossible Foods anunció asociaciones con Burger King, Qdoba y docenas de otros restaurantes y franquicias. Beyond Meat comenzó a venderse en restaurantes, incluyendo Del Taco, Subway y, más recientemente, KFC. La carne de origen vegetal pasó de ser algo de lo que muy pocos estadounidenses habían oído hablar a algo que el 40% de nosotros ha probado.
En 2020, a pesar del cierre impulsado por la pandemia de muchos restaurantes, donde se compra gran parte de la nueva ola de carne sin carne, el impulso de la carne sin carne apenas decayó. Incluso mientras los competidores de la carne animal se enfrentaban a brotes mortales en los mataderos y crecía la preocupación de que nuestro sistema alimentario provocara la próxima pandemia, la demanda de carne de origen vegetal se mantuvo. A finales de año, McDonald’s anunció que empezaría a ofrecer hamburguesas vegetales McPlant.
Ha habido otros puntos brillantes: un nuevo informe reveló que casi el tres por ciento de las ventas de carne envasada al por menor son ahora a base de plantas; Singapur aprobó la venta de pollo cultivado en células o “cultivado en laboratorio” de la startup Eat Just, que también obtuvo 170 millones de dólares de financiación para seguir desarrollando su producto; sólo en 2020, el sector de las proteínas alternativas recaudó 3.100 millones de dólares de los inversores, más de la mitad de todo el dinero recaudado en este espacio en la última década.
Sustitución de la carne por proteínas veganas
Si estás tratando de reducir tu consumo de carne, hay muchos productos veganos que puedes probar. Por ejemplo, Burger King, White Castle y Barebuger tienen hamburguesas veganas “sangrantes” en su menú. Los supermercados están ahora repletos de todo tipo de productos, desde pollo de origen vegetal hasta albóndigas sin carne, que se ven, se cocinan y saben como el producto de origen animal que intentan emular.
Es innegable que estos productos son mejores para el medio ambiente y para la salud que la alternativa de origen animal. Pero si buscas algo menos procesado y un poco más basado en alimentos integrales, también hay muchas marcas entre las que puedes elegir.
Muchos profesionales de la medicina afirman que una dieta integral basada en plantas es lo mejor que puedes elegir para tu salud. El médico estadounidense Dr. Michael Greger -autor de “Cómo no morir”- afirma que muchas causas de muerte prematura se pueden prevenir con una dieta integral basada en plantas.
El Comité de Médicos por una Medicina Responsable -formado por 12.000 médicos- defiende sistemáticamente el consumo de alimentos integrales saludables basados en plantas. La organización cree que llenar las comidas con ingredientes naturales -como frutos secos, judías, frutas, avena y verduras- puede disminuir el riesgo de padecer una serie de enfermedades, como las cardíacas y algunas formas de cáncer. Cuando la mayoría habla de los principales beneficios para la salud de una dieta vegana, se refiere al consumo de este tipo de alimentos.