Bebidas de sobremesa
Un digestivo es una bebida alcohólica que se sirve después de la comida con la intención de facilitar la digestión. Hay muchos estilos de digestivos, desde amaros y vinos fortificados hasta brandies, whiskies y licores de hierbas. Los cócteles que incluyen estos ingredientes también son digestivos. Si bien es posible que haya disfrutado de un trago de whisky o una copa de brandy, hay muchas otras bebidas para después de la cena que vale la pena explorar.
La palabra digestif (plural, digestifs) significa “digestivo” en francés y deriva del latín digestivus. En italiano, es digestivo (masculino) y digestiva (femenino); los plurales son digestivi (m) y digestive (f).
Un digestivo es tanto lo que se bebe como el momento en que se bebe. Tradicionalmente, se considera un digestivo cualquier bebida alcohólica que se disfruta después de una cena copiosa, y hay una gran variedad de bebidas que entran en esta categoría. Suelen caracterizarse por un alto contenido de alcohol con un perfil de sabor profundo, a veces rico. En el caso de los licores, los digestivos suelen incluir hierbas y especias que calman el estómago y tienen un sabor agridulce.
Bebidas de aperitivo
Pero en algún momento, el digestivo se convirtió en sinónimo de dulzura. En lugar de poner un acento final a la comida, estos exuberantes licores y cócteles tipo postre la ahogaron (mirándote a ti, rusos blancos y saltamontes). Hoy en día, un número creciente de destiladores y bodegueros están resucitando esta bebida postprandial, extraña, hermosa y que no tiene nada que ver. Aquí están nuestras mejores selecciones de digestivos para ayudar a cerrar una comida.
Cannella Spirits, con sede en San Francisco, es más conocida por su encantador cordial seco de canela (que es otro digestivo no demasiado dulce para después de la cena), pero la empresa ha vuelto a dar en el clavo con Cannella Amaro. Inspirado igualmente en los viajes del fundador Joe Cannella por Sicilia, se trata de un licor amargo equilibrado que lleva anís, cilantro, cítricos y más de 20 hierbas y productos botánicos, entre ellos, sí, la canela homónima: canela de Ceilán de alta calidad, para ser exactos.
De la encantadora y tropical Madeira, el vino fortificado homónimo de la isla varía de seco a exuberante y con sabor a nuez, dependiendo de la variedad de uva que se utilice. Los Madeiras de Blandy tienen un precio asequible, que ronda los 25 dólares para el de cinco años y los 30 para el de 10 años. Una vez que haya descubierto su estilo de Madeira favorito (pruebe unos cuantos en un buen bar), podrá controlar el nivel de dulzor. El Sercial es el más seco, con mucha acidez y sabor a nuez. El Verdelho sigue siendo seco, pero a una edad más temprana puede presentar notas más afrutadas. El Bual empieza a ser un poco más rico, con notas de pasas, pero apenas roza el dulce. El Malmsey es el más dulce, pero el Madeira tiene que ver con el equilibrio entre la acidez y la exuberancia, por lo que incluso las notas de café y caramelo que a menudo se encuentran en el Malmsey están felizmente contenidas.
Lista de bebidas
Este blog se dedica principalmente a la comida, pero la comida y la bebida están inextricablemente unidas. Por eso, de vez en cuando, nos fijamos en los vinos y otras bebidas que suelen acompañar una comida italiana. Ya hemos visto el aperitivo, las bebidas de antes de la cena destinadas a abrir el apetito antes de la misma. Hoy vamos a considerar el otro extremo de la comida, el digestivo. Como su nombre indica, estas bebidas de sobremesa están pensadas para asentar el estómago y ayudar a digerir la comida. No todo el mundo está de acuerdo en que funcionen realmente, pero no hay duda de que un digestivo es una forma deliciosa de cerrar una comida.
Este es un tema muy amplio, demasiado amplio para hacerle justicia en una entrada de blog. Sólo podemos arañar la superficie, pero he aquí una introducción (muy personalizada) a las principales categorías de digestivos y a algunas de mis bebidas favoritas.
El amari es quizás el tipo de digestivo más emblemático. Se elaboran mediante la infusión de alcohol con una variedad a menudo compleja de hierbas y especias, y a veces otros aromas como la piel de naranja seca. En algunos casos, esto se consigue mediante la maceración, en otros mediante la destilación o una combinación de ambas. A veces esta infusión se mezcla con jarabe de azúcar para equilibrar el amargor. A continuación, el amaro suele envejecerse en barricas de madera. Es la mezcla de ingredientes, así como el tiempo que se deja infusionar y envejecer, lo que da a cualquier amaro particular su sabor único. El amaro es un gusto adquirido. Mucha gente los encuentra demasiado “medicinales” -he oído compararlos con el jarabe para la tos-, pero son muy apreciados por sus fans (como yo).
Bebe directamente
Tanto si te atiborras de un festín como si simplemente disfrutas de un ligero tentempié por la tarde, una cosa es cierta: quieres que tu comida se digiera correctamente. Y es que cuanto mejor funcione nuestro sistema digestivo, mejor nos sentiremos, nos veremos y rendiremos.
Los probióticos son bacterias vivas y saludables que ayudan a que el intestino funcione bien. Los beneficios para la salud de los probióticos son muchos; ayudan a reforzar el sistema inmunitario, mejorar el nivel de azúcar en la sangre, reducir la inflamación y mejorar la salud intestinal y digestiva en general.
Tomar un té de jengibre caliente justo antes o durante una comida abundante puede mejorar la salud digestiva y prevenir la acidez, el dolor de estómago y la indigestión. Esto se debe a que la raíz estimula el flujo de saliva, la bilis y la producción de jugos gástricos, que ponen en marcha la descomposición de los alimentos que se ingieren.
Además de ser maravillosamente sabroso, se ha demostrado que el té de hierba de limón ayuda a calmar el estómago y a mantener las funciones digestivas bajo control. Utilizado como un antiguo remedio de la medicina china para ayudar a disminuir los síntomas de ciertos problemas estomacales como la hinchazón y el estreñimiento, la hierba de limón contiene un compuesto llamado citral que proporciona beneficios antiinflamatorios. Además, no contiene cafeína, lo que la convierte en una bebida ideal para después de la cena o para la hora de dormir.