Cuándo se come el dulce de leche
×El dulce de leche es un dulce clásico de América Latina. El origen de esta esponjosa y deliciosa salsa es controvertido, y más de un país reclama su creación. Es un sabroso producto para untar, pero también un ingrediente versátil para postres e incluso para helados. Aquí la receta y la leyenda del dulce de leche.
El origen del dulce de leche no está claro. La historia más popular sobre el nacimiento de este postre es argentina. La leyenda habla de la cocinera del Caudillo Manuel de Rosa. Era el 24 de junio de 1829, y estaba cocinando la Lechada, una bebida hecha con leche y azúcar, cuando una visita inesperada la distrajo por un momento. Cuando volvió a la cocina, la leche se había evaporado casi por completo, convirtiéndose en una crema densa y suave.
En 2003 el periodista Víctor Ego Ducrot demostró que antes de la versión argentina, el dulce de leche se preparaba previamente en Cile, pero los chilenos no reivindicaron oficialmente el invento.
El dulce de leche tradicional es una crema espesa que, a temperatura ambiente, se convierte en una pasta para untar. Pero, dependiendo de su uso, el dulce de leche puede prepararse con diferentes densidades, simplemente deteniendo la cocción en diferentes momentos.
¿Es el dulce de leche italiano?
Dulce de leche (español: [ˈdulse ðe ˈletʃe]; portugués: doce de leite portugués europeo: [ˈdosɨ dɨ ˈlɐjtɨ] portugués brasileño: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]), también conocido como leche caramelizada, caramelo de leche o mermelada de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia similar a la de una salsa, adquiere su rico sabor y color a partir de un pardeamiento no enzimático[2][3] y suele utilizarse para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.
Dulce de leche significa en español “dulce [hecho] de leche”. Otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en algunos países mesoamericanos, el dulce de leche hecho con leche de cabra se llama cajeta[a][4] En francés se llama a veces confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente a partir del kaymak turco, una especie de crema coagulada. El kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o el pastel mazurek que se come tradicionalmente en Semana Santa[1].
Qué es el dulce de leche argentino
Los pasteleros están obsesionados con el dulce de leche, el delicioso y lechoso caramelo sudamericano. – Food & Wine … las tres texturas distintas -el brownie, el dulce de leche y la ganache- se combinan en una sabrosa armonía -Gregory Furgala La elaboración de un buen dulce de leche -una reducción gradual de leche, azúcar y bicarbonato de sodio- es un proceso largo y laborioso -Joe McNamee El dulce de leche es una deliciosa cobertura que se hace caramelizando lentamente la leche azucarada. Mucha gente lo prepara hirviendo una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua a fuego lento …- Stephanie Eddy
Datos sobre el dulce de leche
Argentina suele ser considerada la cuna de este dulce espeso, cremoso y acaramelado. Según la leyenda, una tarde de invierno de 1829, en casa del líder político Juan Manuel de Rosa, una sirvienta distraída preparando lechada -una bebida de leche hervida y azúcar- volvió a la estufa para descubrir que se había convertido en una espesa mermelada marrón. Había nacido el dulce de leche.
El dulce de leche es tan apreciado que en 2010 fue declarado “patrimonio cultural y gastronómico” de Argentina. Su patrimonio es muy discutido, sobre todo por Uruguay, pero se admite que los primeros atisbos de vida del dulce comenzaron entre los siglos XVI y XIX, cuando la caña de azúcar y el ganado lechero llegaron al continente con los colonizadores españoles y portugueses.
En la actualidad, dependiendo del lugar de América Latina del que se proceda, el dulce de leche se conoce como manjar blanco, cajeta o arequipe, aunque se pueden encontrar variaciones del dulce de leche desde Francia (confiture de lait) hasta Filipinas (pastillas de leche).
Aunque a menudo se describe como caramelo, el dulce de leche es técnicamente un dulce de leche. Elaborado sólo con leche, azúcar y tiempo, su color dorado intenso es el resultado de la reacción de Maillard de las proteínas de la leche, no de los azúcares caramelizados, y su sabor dulce proviene de la evaporación de la humedad de la leche para formar lactosa concentrada.