Conservación a presión de alubias cocidas
Paso 4: Llene cada tarro con agua caliente hirviendo. Hay algunas recetas que piden que se hiervan las alubias ANTES de ponerlas en el tarro. Yo encuentro que esto es algo tedioso y he tenido éxito simplemente poniendo agua hirviendo en los tarros.Paso 5:Limpie la parte superior de los tarros para asegurarse de que no hay nada que impida un buen sellado. Coloca una nueva tapa en cada tarro y enrosca firmemente una anilla en cada uno de ellos. El propósito del anillo es simplemente mantener la tapa en su lugar mientras se sella.Paso 6: Cocine los frijoles en su olla a presión. Añade 2-3 pulgadas de agua en el fondo de la olla. Para frascos de una pinta, en mi altitud (Utah) cociné los frijoles durante 75 minutos a 15 libras de presión. Cuando las alubias hayan terminado de procesarse, deje que se enfríen hasta que alcancen la temperatura ambiente.En este punto puede guardar los tarros en su despensa. Puedes dejar la anilla o quitarla. Puede escribir el año en las tapas para identificarlas.
Cómo enlatar alubias sin usar una olla a presión
Como alimento poco ácido, todas las alubias requieren el uso de un enlatador a presión para su conservación mediante el enlatado casero, a menos que estén lo suficientemente encurtidas (acidificadas) como para salir de la categoría de alimento poco ácido. Pero el enlatado a presión no es una solución mágica si no se conoce la forma segura de preparar los alimentos y llevar a cabo el proceso adecuado para cada tipo y estilo de alimento. Si es la primera vez que hace conservas a presión o le vendría bien un repaso de los procedimientos básicos, lea el apartado Uso de las conservas a presión antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, lea también Principios de las Conservas Caseras de la Guía Completa de Conservas Caseras del USDA.
El proceso recomendado por el USDA en la Guía Completa de Conservas Caseras para el enlatado casero de judías secas requiere un paso de hidratación antes de llenar los tarros: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
Las opciones son (1) colocar las alubias o guisantes secos clasificados (por si tienen piedras u otros contaminantes) en una olla grande y cubrirlos con agua. Dejar las judías en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco. A continuación, escurra el agua de remojo y no la utilice para enlatar las judías. La otra opción es, para hidratar más rápidamente las alubias (2) cubrir las alubias seleccionadas y lavadas con agua hirviendo en una cacerola. Hervirlas 2 minutos, retirarlas del fuego, dejarlas en remojo 1 hora y escurrirlas. Ese agua de cocción tampoco se utiliza para enlatar las alubias.
Conservación en baño de agua de alubias pintas cocidas
Siempre tengo un suministro de caldo/caldo casero, salsa de tomate enlatada en casa, compota de manzana, encurtidos y muchos otros artículos. Esto hace que sea fácil preparar una comida de verdad sin tener que pasar 6 horas en la cocina todos los días.
Me encanta cocinar con alubias secas (alubias negras, rojas, pintas, blancas…), pero su preparación puede llevar mucho tiempo. Si empiezas desde cero, espera ponerlas en remojo toda la noche y luego cocerlas durante varias horas.
(Si lo desea, puede añadir 2 cucharadas de suero, vinagre o zumo de limón al agua de remojo. Algunas personas afirman que esto hace que sean más fáciles de digerir, aunque yo no he notado mucha diferencia. En cualquier caso, no está de más probarlo).
A la mañana siguiente, escurra y enjuague las judías. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con unos 5 cm de agua fresca. (Remover con frecuencia y vigilar con cuidado, ¡a esas alubias les encanta hervir!)
Colocar las alubias calientes en tarros calientes (no es necesario esterilizarlos, pero deben estar limpios y calientes), dejando 1″ de espacio libre. Rellenar con el líquido de cocción, de nuevo, dejando 1″ de espacio libre. Poner tapas y anillos en los tarros.
Conservas de alubias cocidas
Hola, ¿podríais indicar si es mejor congelar las alubias cocidas a granel? ¿O se pueden guardar en tarros herméticos en la nevera? Gracias Irene Wellington Nueva ZelandaSassy sez: Hola Irene – Almacenar las alubias con el agua de cocción es una preferencia personal. Personalmente, guardo parte del agua de remojo cuando guardo mis alubias porque es sabrosa.Cuando guardas las alubias en el frigorífico, sólo durarán de 3 a 5 días más o menos antes de que empiecen a ponerse asquerosas – sólo cometerás el error de guardarlas demasiado tiempo en el frigorífico antes de comerlas porque desprenden un aroma MUY desagradable si permanecen demasiado tiempo.Para guardarlas en el congelador, asegúrate de dividirlas en tandas que tengan sentido (tandas de 1, 2 o 3 tazas, dependiendo del número de personas en tu casa). A continuación, descongele en el frigorífico (tarda unas 24 horas). Cuando estés listo para recalentar las judías, tienes dos opciones. Ambas formas funcionan bien. En realidad, se trata de una preferencia personal. A veces no quieres el sabor del líquido de cocción de los frijoles, pero la mayoría de las veces es bienvenido.Independientemente, siempre GUARDAR sus frijoles cocidos en el agua en la que se cocinó, por las razones mencionadas anteriormente (mantiene los frijoles húmedos, la nutrición, y yum-factor).xo SassyNext: Cocina Vegana Fácil