Huevo de oca vs. huevo de gallina
Los huevos de ganso son una delicia estacional que sólo se encuentra en primavera, cuando los gansos comienzan a reproducirse. Estos huevos gigantescos hacen que un huevo de gallina, e incluso de pato, parezca diminuto. Puedes comer los huevos siempre que tengas mucho apetito, pero son aún mejores cuando se comparten. Aprenda a sustituirlos en las recetas de repostería a continuación.
Los gansos no son las aves más productivas en cuanto a huevos. Dependiendo de la raza, los gansos ponen una media de 20-40 huevos al año. Algunas razas, como la china blanca, son más productivas y pueden poner más de 60 huevos al año, aunque sé de una que produjo la friolera de 119 huevos en un año. Los gansos compensan su pequeña cantidad de huevos poniendo GRANDES huevos y comiendo muy poca comida comprada.
Con una media de 144 gramos y yemas del tamaño de un huevo de gallina, son unos huevos GRANDES. Una guía aproximada para la sustitución es 1 huevo de ganso por cada 3 huevos de gallina. Sin embargo, para una sustitución más precisa, deberías pesar tus huevos.
Comienza colocando un vaso medidor en una balanza de cocina y pulsando la tara para poner a cero el peso. Rompe tu huevo de ganso en él y anota el peso en gramos. La mayoría de las recetas están escritas pensando en un huevo de gallina grande, que pesa 50 gramos. Así que divide el peso de tu huevo entre 50. Redondea hacia arriba o hacia abajo hasta el número entero más cercano y ese será el número de huevos de gallina que puede sustituir.
Dónde comprar huevos de ganso
Estaba cargando los huevos de ganso en la incubadora y accidentalmente rompí uno. Los huevos rotos nunca nacen para mí, así que decidí cocinarlos y comerlos para ver a qué sabe un huevo de ganso. Aquí está el huevo de ganso, y un huevo de gallina que usé para comparar. Revolví los huevos en cuencos separados, y luego cubrí una sartén de teflón con un poco de mantequilla. A fuego medio cociné los huevos por separado hasta que estuvieran un poco crudos, y luego en un plato. Mi experiencia es que se saca el huevo de la sartén antes de que parezca “hecho” y se termina de cocinar en el plato. La cáscara de un huevo de ganso es bastante más gruesa y fuerte que la de un huevo de gallina. Me sorprende que se pueda romper por accidente. La yema de un huevo de ganso es muy firme, casi como una crema pastelera. Cuando estaba cruda, la yema tenía una textura similar a la de la manteca de cacao. Mucho más firme que la yema de pollo. La iluminación no muestra muy bien el color. El huevo de gallina era de un color amarillo soleado, el huevo de ganso era más pálido. Un huevo de ganso equivale a unos 4 huevos de gallina en peso. El revuelto de huevo de oca tenía una textura más firme, definitivamente más firme que el huevo de gallina. El sabor era de huevo, suave, y un poco más “seco” que el huevo de gallina. Estaba delicioso. Si tuviera el mismo suministro, probablemente cambiaría a los huevos de ganso para el revuelto. Los huevos de gallina están tan disponibles y la diferencia no era tan grande, así que probablemente no comeré los huevos de oca en el futuro, prefiriendo tener más gansos.
Significado del huevo de ganso
Los huevos de oca se pueden cocinar de la misma manera que los de gallina. Son deliciosos y grandes, unas tres veces el tamaño de un huevo de gallina. El huevo de oca tiene mucha más yema que la clara, que es espesa y gelatinosa. Los huevos de oca son estupendos para utilizarlos en todo tipo de recetas, pero son más caros que los de gallina.
Los huevos de oca varían de tamaño, y las ocas jóvenes ponen huevos más pequeños que las más viejas, por lo que habrá que tener un poco de criterio. Para hacerlo más fácil, puedes verter el huevo en una taza. Como guía, un solo huevo de gallina mide ¼ de taza.
Si utilizas huevos de oca para hornear un pastel, ten en cuenta que su proporción de yema y clara es mayor que la de un huevo de gallina. Por esta razón, si quieres evitar que los pasteles queden demasiado pesados, siempre puedes añadir la clara de un huevo de gallina para ayudar a equilibrar las cosas.
Puede que pienses que la mejor manera de limpiar los huevos es lavarlos con agua caliente, pero muchos no están de acuerdo, ya que el agua caliente abre los poros del huevo y permite que las bacterias de la suciedad que intentas lavar entren por la cáscara y se introduzcan en el huevo.
Huevo de ganso frito
Los huevos de oca pueden revolverse o freírse o utilizarse en recetas de repostería que requieren huevos de gallina. La diferencia es que un huevo de oca equivale a tres huevos de gallina. Así que, o bien sustituye un huevo de oca por cada 3 huevos de gallina que pida su receta, o bien puede batir el huevo de oca y luego medir la cantidad que necesite, recordando que un huevo de gallina mediano equivale a unas 3 cucharadas de volumen.
A diferencia de las gallinas y los patos, que han sido criados para poner casi todo el año, los gansos son un poco diferentes: las gallinas y los patos necesitan al menos 16 horas de luz para poner un huevo, lo que significa que pondrán con luz natural durante gran parte de la primavera, el verano y el otoño. La luz del sol estimula su ovario para que libere una yema que luego se encapsula en la clara del huevo y finalmente en una cáscara.
Por el contrario, los gansos ponen mejor con sólo unas 10 horas de luz. Eso significa que sólo hay una breve ventana durante la primavera en la que ponen. Una hembra de ganso pone una media de entre 20 y 40 huevos blancos cada primavera, dependiendo de la raza y la edad.