Mazapán wikipedia
El mazapán: Es uno de esos ingredientes que suenan muy bien y que la mayoría de nosotros hemos oído nombrar antes… pero que no podemos explicar. ¿Qué es el mazapán? En pocas palabras, es un dulce a base de almendras muy popular en varios lugares del mundo, especialmente en Oriente Medio, Europa, el Mediterráneo y América Latina. Pero, ¿cómo puede un pastelero incorporarlo a su despensa? Siga leyendo para descubrirlo.
El mazapán, también llamado masa de caramelo de almendra, es un dulce con sabor a nuez que suele hacerse con almendras finamente molidas y algún tipo de edulcorante, como miel o jarabe de azúcar. Cuando estos dos sencillos ingredientes se juntan, crean un dulce pastoso y enrollable que puede moldearse, cortarse o incluso teñirse. Muchas variantes del mazapán llevan también claras de huevo (para que quede más suave), azúcar de repostería, extracto de almendra o vainilla o canela para darle más sabor.
No. Ambos están hechos con azúcar y almendras, pero el mazapán es suave y moldeable, mientras que la pasta de almendras es menos dulce y de textura más gruesa. La pasta de almendra tiene un sabor más fuerte a almendra, ya que contiene menos azúcar. Por esta razón, la pasta de almendras se utiliza mejor como relleno de algunos dulces, más que como un producto de confitería en sí mismo. Piense en el mazapán como un híbrido entre la pasta de almendras y el fondant, debido a su sabor y flexibilidad.
Historia del mazapán en Alemania
Popular en todo el mundo, el mazapán tiene innumerables variaciones: En Alemania, el azúcar y las almendras se muelen hasta formar una pasta; en Francia, el jarabe endulza la mezcla; y en Oriente Medio, el mazapán incluye una pizca de agua de rosas. Este mazapán casero utiliza sólo tres ingredientes -pasta de almendras, azúcar en polvo y claras de huevo- y se prepara en pocos minutos. Tiene un sabor dulce y a nuez y una textura suave y agradable.
Como este mazapán tiene una base de pasta de almendras, no necesitarás almendras crudas o blanqueadas (a menos que hagas tu propia pasta de almendras, por supuesto). Te encantará su suave textura y su delicado sabor, que puedes potenciar con un poco de extracto de almendra. Siéntase libre de ser creativo con su mazapán: Utilízalo en tartas de celebración o dale forma a adorables animales o frutas comestibles. Esta receta hace suficiente mazapán para cubrir una tarta de capas.
Cubre el mazapán firmemente con papel de plástico y luego ciérralo en una bolsa de plástico. Si lo guardas así, se mantendrá húmedo y no absorberá ningún olor. El mazapán se conserva tres meses en el frigorífico o hasta seis meses en el congelador. Asegúrese de poner el mazapán a temperatura ambiente antes de utilizarlo.
Mazapán Lübecker
El mazapán en bruto es la base con la que se elabora todo el mazapán. Es su forma más sencilla. Contiene dos tercios (65%) de almendras molidas y blanqueadas y un tercio (35%) de azúcar. El mazapánrohmasse se etiqueta como 100:0, lo que significa 100% de mazapánrohmasse y 0% de azúcar adicional. A partir de aquí, se elaboran diferentes calidades de mazapán.
Esta versión del mazapán se desarrolló en Suiza. Los ingredientes son almendras molidas, azúcar en polvo fino, clara de huevo y un poco de zumo de limón. El producto final tiene una superficie única de color dorado/marrón claro.
El arte de combinar almendras molidas y azúcar en una pasta tiene más de 1000 años de antigüedad y se originó en Oriente. Se cree que los árabes la trajeron a Europa a través de España. Allí se popularizó rápidamente como postre, pero sólo para la realeza y los ricos debido al altísimo precio del azúcar. No fue hasta principios del siglo XIX cuando los precios del azúcar bajaron y el mazapán se convirtió en un postre que la gente podía permitirse.
El mazapán también se utilizó con fines medicinales hasta bien entrado el siglo XVIII. Se utilizaba tanto para hacer más apetecibles las píldoras amargas como para medicar determinadas enfermedades. Se le conocía como “pan energético”, “azúcar para el corazón” y “mazapán para los enfermos”.
Qué hacer con el mazapán
El mazapán recibe mucha atención en diciembre. Lo encontrará en pasteles, dentro de bombones y moldeado en formas festivas. El mazapán es incluso el nombre de un personaje del ballet del Cascanueces. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez de dónde viene el mazapán, de qué está hecho y por qué lo comemos?
Aunque el origen del mazapán es confuso, está claro que ha sido adoptado por muchas culturas diferentes y se disfruta en todo el mundo. En Italia, Grecia y Chipre, el mazapán es un alimento tradicional que se come en bodas y fiestas religiosas.
En América Latina, una golosina popular parecida al mazapán que sustituye las almendras por cacahuetes se llama “mazapán”. En México, los piñones y los pistachos son otros sustitutos de las almendras en el mazapán. También se puede encontrar mazapán en Oriente Medio, normalmente aromatizado con agua de azahar. En Alemania y en gran parte del norte de Europa se considera de buena suerte recibir un cerdo de mazapán en Navidad o Año Nuevo. Los españoles y portugueses también son grandes consumidores de mazapán. Pero quizá la forma de mazapán que más conocen los estadounidenses son las simpáticas formas de fruta en miniatura que aparecen por todas partes.