Receta de alubias pintas
Remojo corto: Poner a hervir las alubias y cocerlas durante 2 minutos. Apagar el fuego, tapar y dejar las alubias en remojo en el agua durante una hora aproximadamente. Las alubias ya están listas para utilizarlas en recetas que requieran alubias cocidas o enlatadas.
Remojo largo: Cubra las alubias con agua a una altura de al menos 5 centímetros por encima de las alubias. Déjelas en remojo toda la noche. Escurra las alubias remojadas: enjuáguelas con agua limpia y escúrralas de nuevo. Añadir 3 tazas de agua limpia por cada taza de alubias secas. Llevar a ebullición; bajar el fuego a bajo y cocer lentamente hasta que estén tiernas, unas 2 horas. Comprueba a menudo que las alubias tienen suficiente agua en la olla; si no es así, añade más agua y continúa la cocción. Las alubias ya están listas para utilizarlas en recetas que requieran alubias cocidas o enlatadas.
Cuánto tiempo hay que cocer las alubias
Cocinar las alubias negras secas puede requerir un poco más de esfuerzo que calentar una lata, pero merece la pena al 100%. Hervir los frijoles con algunos aromáticos les dará más sabor y los hará más interesantes. Utiliza estos frijoles para cualquier receta que requiera frijoles negros, como esta cazuela de tacos, o cómelos solos como guarnición. Si te gusta la idea de usar frijoles secos pero no te gusta el compromiso de tiempo, ¡invierte en una olla instantánea u otra olla a presión! Obtendrá el beneficio de cocinar sus propios frijoles en mucho menos tiempo. El sabor todavía tiene tiempo para desarrollarse, ¡así que es una gran victoria!
Dado que las alubias se cosechan y envasan directamente del suelo, algunas piedras sueltas o pequeñas ramitas podrían mezclarse con las alubias. Recoge las alubias con las manos limpias para encontrar los restos sueltos, incluidas las alubias rotas.
Es absolutamente necesario remojar las judías secas antes de cocinarlas. Además de ayudar a que las judías se cocinen de forma más uniforme y durante menos tiempo, el remojo también ayuda a descomponer y liberar los oligosacáridos. Los oligosacáridos son carbohidratos complejos que se encuentran en las alubias y que son difíciles de digerir y pueden causar gases e hinchazón. El día anterior a la cocción de las alubias, colóquelas en un bol o recipiente muy grande y añada suficiente agua para cubrirlas al menos 4″. Las alubias absorberán algo, así que asegúrate de añadir suficiente. No se puede añadir demasiada agua, pero sí muy poca. Utiliza unos cuatro litros de agua por cada kilo de judías y añade de dos a tres cucharadas de sal como buena regla general. Añadir sal durante el remojo, en lugar de al principio de la cocción, hará que las alubias sean más cremosas y menos propensas a explotar. Las alubias secas se expandirán dos o tres veces su tamaño durante el remojo, dependiendo de la edad de las alubias. Las alubias más viejas suelen absorber más agua, creciendo más que las frescas. Tápelas y déjelas reposar toda la noche. Si no te puedes quitar la idea de tener alubias para el mismo día, también hemos incluido un método de remojo rápido en el texto de la receta y en el vídeo de arriba.
Cómo cocinar judías verdes
Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cómo cocinar judías secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio. ¿Cómo era? Judías, alubias, son buenas para el corazón. Cuanto más comas, más… bueno, sí. Lo cual es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas es un cambio total de juego.Las alubias secas cocinadas tienen mejor textura y más sabor que sus homólogas enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un pequeño paquete de sabor masticable, almohadillado y cremoso. La papilla que es común en las judías enlatadas no se encuentra en ninguna parte. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te llevemos de la mano. En sentido figurado, claro, porque… internet.Una representación visual de la magia de las alubias secas.
Alubias secas – deutsch
Las alubias enlatadas son cómodas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no te dejes intimidar! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: negras, pintas, cannellini, de riñón, de arándano y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla: