Pescado comestible deutsch
Pero la creciente disponibilidad de alternativas basadas en plantas, y la creciente preocupación por la sostenibilidad y la huella de carbono del pescado, han llevado a algunos a cuestionar si lo necesitamos en nuestras dietas. Desde 1974, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las poblaciones de peces dentro de los niveles biológicamente sostenibles han disminuido del 90% a algo menos del 66% en la actualidad.
Una de las preocupaciones son los bifenilos policlorados (PCB). Aunque fueron prohibidos en la década de 1980, estos productos químicos industriales se utilizaron en todo el mundo en enormes cantidades y todavía permanecen en nuestro suelo y nuestra agua. Se han asociado a una serie de efectos negativos para la salud, desde el sistema inmunitario hasta el cerebro. Aunque los PCB están presentes en todo tipo de productos, desde los lácteos hasta el agua potable, los niveles más altos suelen encontrarse en el pescado. Una de las mayores preocupaciones sobre el pescado son sus niveles potencialmente dañinos de contaminantes y metales (Crédito: Getty Images)La solución para limitar la ingesta de PCB del pescado puede ser contraria a la intuición, dice Johnathan Napier, director científico de Rothamsted Research en Hertfordshire, Inglaterra.
Restaurante de marisco
Alimentos como el salmón, la langosta y las gambas, suelen clasificarse como “marisco”. Pero, ¿cómo se pueden clasificar estos alimentos cuando se incluye un pez de agua dulce, como la trucha? Considere el término alimentos acuáticos (también llamados alimentos azules), que incluyen cualquier animal, planta y microorganismo que se origine en cuerpos de agua. Los ejemplos son:
Los alimentos acuáticos pueden ser cultivados o capturados, y proceden de aguas interiores como lagos, ríos y humedales; de zonas costeras como estuarios, manglares o cerca de la costa; y de aguas marinas u oceánicas. A pesar de que en la actualidad constituyen una importante contribución a las dietas saludables de miles de millones de personas en todo el mundo, los alimentos acuáticos suelen estar infravalorados desde el punto de vista nutricional porque su diversidad tiende a limitarse al valor proteico o energético, o a enmarcarse en una categoría monolítica de “marisco o pescado.” [1] Sin embargo, existe una gran diversidad de alimentos acuáticos producidos en todo el mundo y disponibles durante todas las estaciones. En la actualidad, las pesquerías salvajes recogen más de 2.370 especies y los acuicultores cultivan aproximadamente 624 especies. [2]
Mariscos
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
Lista de mariscos
Muchas especies de peces son capturadas por el hombre y consumidas como alimento en prácticamente todas las regiones del mundo. El pescado ha sido una importante fuente dietética de proteínas y otros nutrientes a lo largo de la historia de la humanidad.
La lengua inglesa no tiene un nombre culinario especial para los alimentos preparados a partir del pescado, como ocurre con otros animales (como el cerdo frente a la carne de cerdo), o como en otros idiomas (como el pescado español frente al pez). En contextos culinarios y pesqueros, el pescado puede incluir los llamados mariscos, como los moluscos, los crustáceos y los equinodermos; de forma más amplia, el marisco abarca tanto el pescado como otros seres marinos utilizados como alimento[cita requerida].
Desde 1961, el aumento medio anual del consumo aparente de pescado (3,2%) ha superado el crecimiento de la población (1,6%) y ha superado el consumo de carne de todos los animales terrestres, combinados (2,8%) e individualmente (bovinos, ovinos, porcinos, etc.), excepto las aves de corral (4,9%). En términos per cápita, el consumo de pescado ha pasado de 9,0 kg (19,8 lb) en 1961 a 20,2 kg (45 lb) en 2015, a un ritmo medio de aproximadamente el 1,5% anual[1] La expansión del consumo se ha visto impulsada no sólo por el aumento de la producción, sino también por una combinación de otros muchos factores, como la reducción del desperdicio, la mejor utilización, la mejora de los canales de distribución y la creciente demanda de los consumidores, vinculada al crecimiento de la población, el aumento de los ingresos disponibles y la urbanización[1].