¿Es peligroso el pulpo poco cocinado?
El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita invertir algo de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos pocos pasos sencillos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y a la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.
No se deje intimidar por la idea de cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Utilice pulpo fresco o congelado. El pulpo previamente congelado tiende a ponerse tierno más rápidamente que el fresco. Puede parecer contradictorio porque la congelación puede tener un efecto negativo tanto en la textura como en el sabor con muchos tipos de carne y marisco, pero con el pulpo y el calamar no es así. Los congelados suelen ser más fáciles de encontrar. Sin embargo, si se compra pulpo fresco, no debería tener ningún olor a pescado, señal de que ha estado en reposo durante un tiempo.
Cómo saber si el pulpo bebé está cocido
Los pulpos son criaturas increíbles y deben ser tratados con amor y amabilidad. Nunca deben ser encerrados en tanques, criados en granjas industriales, comidos o maltratados de ninguna manera. Estos genios de ocho brazos son juguetones, curiosos, sensibles, decididos y dignos de nuestra protección. Siga leyendo para saber lo especiales que son los pulpos y actúe para detener su explotación.
Los pulpos son los invertebrados más astutos del mundo y son ferozmente inteligentes. Se sabe que el pulpo cocotero recoge cáscaras de coco para refugiarse y las lleva consigo para protegerse y esconderse de los depredadores como una especie de camuflaje. Otras formas en las que los pulpos han demostrado su inteligencia es utilizando objetos encontrados en la naturaleza como herramientas y colocando piedras alrededor de la entrada de sus guaridas. Quizá hayas oído la historia del pulpo Inky de Nueva Zelanda que se escapó de su recinto en el acuario. Como informó The Guardian en 2016, el personal del acuario que mantenía cautivo a Inky cree que en medio de la noche se subió a la parte superior de su jaula de cristal, bajó por el lateral del tanque, viajó por el suelo y luego se metió en un tubo de desagüe de 50 metros de largo que fue a parar al mar. Inky, como todos los pulpos, no tiene espinas y es capaz de aplastarse en espacios muy pequeños. Pero hace falta cierta inteligencia para poder escapar y huir hacia la libertad. ¡Bien hecho, Inky!
Cómo cocinar el pulpo
Resulta sorprendente que, a pesar de que el pulpo ha sido un manjar, incluso un alimento básico, en todo el Mediterráneo y Asia -especialmente en Japón- durante milenios, siga siendo un alimento misterioso para la mayoría de los estadounidenses. (Incluso los que crecieron comiendo pulpo, incluso los que lo cocinan para ganarse la vida, están atados a los mitos.
Mientras tanto, está en los menús de docenas de restaurantes de la ciudad. Hace tiempo que es un estándar en los bares de sushi, por supuesto; y hace años que se puede encontrar en restaurantes españoles, portugueses, griegos e incluso algunos italianos, en ensaladas, guisos o con patatas o pasta. Ahora, sin embargo, se ven platos como la terrina de pulpo, el pulpo confitado, el risotto de pulpo, el pulpo con pasta, etc. Y, por supuesto, el pulpo a la parrilla, que, desde que se popularizó en Periyali hace unos diez años, se ha puesto de moda.
Todos estos platos pueden ser elaborados fácilmente por el cocinero casero. El escollo, según la “sabiduría” reinante, es que el pulpo es tan duro que hay que tomar medidas extraordinarias para ablandarlo. Y si se pregunta a cinco personas diferentes cuáles son esas medidas, es probable que se obtengan cinco respuestas diferentes, todas ellas arcanas, lo que explica en gran medida por qué nadie cocina pulpo en casa. Un cocinero griego le dirá que lo golpee contra unas piedras (en realidad, un contemporáneo probablemente le dirá que lo tire contra el fregadero de la cocina repetidamente). Un cocinero español lo sumergirá en agua hirviendo tres veces y lo cocinará en una olla de cobre; sólo el cobre sirve. Un italiano puede cocinarlo con dos corchos. Los japoneses lo frotan todo con sal, o lo amasan con daikon rallado, y luego cortan la carne en diferentes ángulos, con distintos golpes.
Cómo saber si el pulpo está cocido
El marisco es una fuente nutritiva de proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y mucho más. Sin embargo, requiere una manipulación adecuada y un almacenamiento apropiado. Desde el barco hasta la puerta de su casa y hasta el tenedor, la seguridad del marisco es lo primero. A menudo, la primera pregunta que nos viene a la mente se refiere a la vida útil del marisco fresco en el frigorífico.
El hecho es que el marisco es más perecedero que el resto de los alimentos, debido a su capacidad de estropearse rápidamente y al riesgo de intoxicación alimentaria debido a una mala manipulación. Lo ideal es consumir el marisco fresco lo antes posible después de su recolección. Aunque no siempre es posible cocinarlo el mismo día, la temperatura de conservación en el frigorífico debe ser de 0˚C a 4˚C. La vida útil de los mariscos es la capacidad del producto para conservar una frescura óptima. La vida útil varía según las distintas especies. A continuación le ofrecemos un breve resumen del tiempo que pueden durar las distintas variedades de marisco en su nevera.
El sabor dulce, rico y mantecoso de los langostinos manchados es una combinación similar al cruce de cangrejo dungeness y langosta. Antes de cocinarlos, los langostinos pueden refrigerarse hasta 3 días. Si no es posible cocinarlos en 3 días, se puede optar por los langostinos enteros congelados. Su sabor es tan delicioso como el de sus homólogos vivos, si no mejor. Si compras langostinos enteros congelados en el mar, pueden durar hasta un año en el congelador. Sírvelos inmediatamente después de descongelarlos para reducir las posibilidades de que se estropeen.