Qué contiene el pan sin gluten
5/5 expertos dicen que no. Los cinco expertos afirman que las personas que no son celíacas ni alérgicas al gluten deben dejar el pan sin gluten en la estantería. E incluso los que tienen aversión al gluten podrían estar mejor sin él. El pan sin gluten abandona el trigo, el centeno y la cebada, y suele utilizar cuatro almidones principales en su lugar: almidón de maíz, harina de arroz, almidón de tapioca y harina de patata, dice el doctor William Davis, autor de Wheat Belly Total Health. “Tienen los índices glucémicos más altos (un índice de cómo sube el azúcar en sangre durante los 90 minutos posteriores a su consumo) de todos los alimentos. Tan altos, de hecho, que, gramo a gramo, onza a onza, estos alimentos sin gluten elevan el azúcar en sangre sustancialmente más que el azúcar de mesa y más que los productos de trigo.”
¿El pan de patata no tiene gluten?
A medida que los consumidores preocupados por la salud eliminan el trigo de sus dietas, han aparecido docenas de marcas de pan sin gluten en los supermercados y tiendas de alimentos saludables. ¿Se están imponiendo estos pequeños panes, a menudo de aspecto poco impresionante? ¿De qué están hechos y cómo se han desarrollado? ¿Debería probarlos? ¿Y qué es realmente el pan sin gluten?
La historia del pan sin gluten comienza con la primera oleada de tendencias modernas bajas en carbohidratos y sin carbohidratos a mediados y finales de la década de 1990. Tras la moda de las dietas bajas en grasas de los años 80, las dietas Atkins y South Beach, ricas en proteínas y grasas, empezaron a dominar los hábitos alimentarios de los consumidores preocupados por su salud, y se plantaron las semillas de la dieta cetogénica o “keto” (que experimentaría un resurgimiento moderno una década después). Sin embargo, los estudios sugerían que los envoltorios de lechuga y los embutidos procesados característicos de la era Atkins no conducían a una pérdida de peso duradera, e incluso podían causar efectos adversos para la salud, para consternación de los recién disciplinados adversos al almidón.
A medida que se publicaron más estudios, la moda perdió su impulso y el deseo de los consumidores de comer tostadas, sándwiches, alimentos empanados y otros carbohidratos en aras de la plenitud nutricional volvió a imponerse. Los nutricionistas y expertos en dietética empezaron a buscar otros componentes potencialmente culpables de la dieta americana moderna por la serie de problemas de salud que sufría la población en general. Quizá no todos los carbohidratos fueran los culpables, sino uno en particular. El pan sin gluten. El pan y los productos sin trigo -que en su mayoría tienen un alto contenido de carbohidratos, lo que contrasta con los orígenes de la dieta baja en carbohidratos-, antes relegados a las dietas marginales y a las tiendas de alimentos saludables, empezaron a tener un público mayoritario a medida que la atención se desplazaba de la dieta baja en carbohidratos a la dieta sin gluten.
¿A qué sabe el pan sin gluten?
El pan sin gluten solía significar tristes sándwiches de escritorio que se desmenuzaban por todo el teclado. Pero ahora que la alimentación sin gluten está de moda desde hace unos años, las empresas alimentarias han encontrado por fin la forma de crear panes sin trigo y sin contaminación cruzada que realmente te apetece comer. De hecho, las opciones actuales sin gluten superan a sus homólogas cargadas de gluten en cuanto a sabor y textura. (Y menos mal, porque comer sólo arroz y quinoa cansa muy rápido). Tanto si eres celíaco como si sólo buscas un bocado sustancioso sin gluten, estos panes aprobados por los nutricionistas satisfacen todos los antojos de sándwiches.
COMPRAR AHORA “La adición de lino aumenta el contenido de fibra (algo que a menudo falta en los productos sin gluten) de este pan Three Bakers a cuatro gramos por rebanada”, dice Taub-Dix.Otra ventaja: las grandes rebanadas de este pan son perfectas para sándwiches sustanciosos que realmente te llenarán.Por porción: 110 calorías, 3 g de grasa (0 g saturada), 22 g de carbohidratos, 130 mg de sodio, 2 g de azúcar, 4 g de fibra, 2 g de proteínas
¿El pan de masa madre no tiene gluten?
Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.