Chirivía cruda
Comer carne cruda, como el carpaccio de ternera y el steak tartare, es cada vez más popular, pero todavía hay quien se retuerce. Como la mayoría de las cosas por las que se paga un buen dinero, déjelo en manos de un chef bien condimentado para que lo prepare, ya que utilizará carne de alta calidad.
Las lentejas germinadas son una fuente de proteínas que se pueden comer crudas. Para comerlas crudas deben ser germinadas poniéndolas en remojo toda la noche. Una vez en remojo, hay que enjuagar bien las lentejas y colocarlas en un tarro de germinación o en un colador durante dos a cinco días, enjuagándolas dos veces al día hasta que aparezcan colitas.
El polen de abeja puede comerse crudo, a menos que se sea alérgico a las abejas o a su polen. Es uno de los mejores superalimentos crudos. Contiene más de 96 nutrientes diferentes, incluyendo todos los nutrientes esenciales para la vida humana. Tómalo en un batido, en una ensalada o cómelo solo.
El arroz salvaje es una hierba acuosa que puede comerse cruda poniéndola en remojo durante unos tres días, cambiando el agua al menos dos veces al día. Esa es toda la preparación necesaria. Se puede utilizar para hacer bonitas y ligeras ensaladas de verano.
Los alimentos que no comemos crudos
Por muy sabrosos que sean los brotes de rábano y alfalfa sobre una ensalada, consúmelos con precaución. Sin cocinar, son un foco de bacterias nocivas, como la salmonela, la E. coli y la listeria, advierte Lisa Cohn, asesora dietética registrada de los Centros de Cirugía miVIP. “Los germinados deben comprarse frescos -de la granja al mercado es lo mejor- y recomiendo que los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas inmunodeprimidas los eviten por completo.” Lávelos bien y, en caso de duda, pida consejo a su RDN.
La miel cruda es fácil de encontrar en los supermercados en estos días, ya que cada vez más personas buscan edulcorantes naturales, pero no se la ofrezca a los niños pequeños, advierte Cohn. Cuando la miel cruda no está pasteurizada, puede contener grayanotoxina, una neurotoxina natural que se encuentra en el néctar del rododendro. “Aunque no suele ser letal para los humanos, los síntomas de la intoxicación por grayanotoxina pueden incluir mareos, hipotensión y bloqueo vagal”, dice Cohn.
Las raíces amiláceas de esta planta pueden hacerse puré, freírse o hervirse como las patatas, y contienen muchos macronutrientes. Pero la yuca cruda contiene cianuro, sobre todo en las hojas. “Esto impide que otros animales se las coman; sin embargo, parte del cianuro llega a la raíz, la parte comestible”, dice Scott Michael Schreiber, médico quiropráctico de Newark, DE. “Deben secarse, remojarse en agua, enjuagarse y cocinarse lo antes posible tras la cosecha”.
Beneficios de los alimentos crudos
Cuando se trata de comer para perder peso, no es sólo lo que se come, sino cómo se come, explican expertos de la Universidad de Harvard en The Conversation. Los autores sugieren que el procesamiento de los alimentos -como la cocción, la mezcla y la trituración- afecta al contenido calórico. En todos los casos, cuanto más procesado está un alimento, más energía libera.
Esto significa que si comes alimentos cocinados, es más probable que ganes peso, mientras que las personas que comen alimentos crudos son más propensas a perder peso. ¿Por qué? Los alimentos altamente procesados son más digeribles; son más suaves y requieren menos energía de nuestro cuerpo para descomponerlos. (El almidón se vuelve más resistente a la digestión cuando se enfría después de ser cocinado, por lo que las enzimas no pueden descomponerse tan fácilmente. Los alimentos rancios, como los espaguetis cocidos del día anterior, le aportarán menos calorías que un plato de espaguetis comido directamente del horno; ambos tienen técnicamente la misma cantidad de calorías, pero resultados muy diferentes.
Ten en cuenta que algunos alimentos cocinados o procesados son mejores para ti que sus homólogos crudos. Por ejemplo, la pasteurización de la leche mata las bacterias; la cocción de la carne evita la salmonela y la E. coli; y la cocción de las zanahorias, las espinacas, las setas y los espárragos aporta más antioxidantes a nuestro organismo.
Desventajas de comer verduras crudas
Mucha gente considera que las verduras crudas son mejores porque están menos procesadas y contienen menos aceite y sal. Pero hay algunos vegetales a los que definitivamente hay que aplicarles algo de calor: Por ejemplo, ¿sabías que la berenjena cruda puede ser tóxica? ¿O que los tomates cocidos pueden ser más saludables?
¿Son las verduras crudas mejores para ti? Algunos expertos, como los de Piedmont Healthcare, recomiendan comer verduras crudas si es posible. Esta es la mejor manera de obtener todas las enzimas, vitaminas y minerales, ya que algunos de ellos se pierden cuando las verduras se cocinan en exceso.
Pero en la mayoría de los casos, una verdura es buena para usted sin importar cómo se sirva. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., una ración de verduras puede ser cruda, cocida, fresca, congelada, enlatada, seca o incluso en zumo: todas son formas que son buenas para ti. En la mayoría de los casos, el tamaño de la porción de verduras es el mismo, por lo que 1 taza de zanahorias cocidas cuenta nutricionalmente lo mismo que 1 taza de zanahorias crudas.
Eso no significa que no haya algunas verduras que nunca se te ocurriría comer sin cocinar. Por ejemplo, verduras como la calabaza, la calabaza de invierno, el maíz o las patatas son tan duras cuando están crudas que la mayoría de la gente no se lo plantearía (de ahí que en Choose My Plate del USDA aparezcan los tamaños de las raciones de estos alimentos sólo en sus formas cocinadas).