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¿Cuánto está el kilo de carcasa?

mayo 13, 2022
¿Cuánto está el kilo de carcasa?

Peso en canal del cordero frente al peso en vivo

Para entender mejor la cantidad de carne que puede esperar de un cerdo de mercado, el primer paso es comprender la diferencia entre el peso vivo y el peso en canal. Cuando se cosecha un cerdo de mercado, se eliminan ciertas partes del animal, como las patas, la sangre y las vísceras (órganos internos). El hueso, la grasa y el magro restante (la carne) constituyen el peso colgante después de la cosecha (peso de la canal caliente). El porcentaje de aderezo es el porcentaje de carne y hueso en el animal en comparación con su peso vivo y está influenciado por muchos factores como la puntuación muscular y la cobertura de grasa, por nombrar algunos (Tabla 1).

Las plantas de procesamiento tienen métodos variables para cosechar los cerdos. Algunas plantas procesadoras quitan la piel y dejan la cabeza para el proceso de enfriamiento y otras pueden quitar la cabeza y dejar la piel. Los diferentes métodos afectarán al peso de la canal y al porcentaje de aderezo, pero no afectarán a la cantidad de magro comestible.

Durante el enfriamiento y la fabricación de la canal, se perderá algo de peso de la canal por el proceso de colgado, deshuesado y recorte. El porcentaje de peso de la canal que queda como cortes de carne “para llevar a casa” se llama rendimiento de corte de la canal.

Peso del cordero de 6 meses en kg

En 2021, el peso medio de las canales de ovejas y corderos sacrificados por cabeza era de 20 kilogramos, un peso que se ha mantenido algo estable durante varios años. Sin embargo, si observamos más datos históricos, podemos ver un aumento muy lento a largo plazo. La última vez que el peso de las canales estuvo por debajo de los 18 kilos fue en diciembre de 2000.

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El peso en canal es el peso de un animal después de haber sido parcialmente descuartizado. En el caso de las ovejas, se suele quitar la piel y otras partes no comestibles o indeseables, como los órganos internos, la cola, las patas y, a menudo, la cabeza. Los huesos y los cartílagos se incluyen en el peso. El peso varía de un animal a otro y se utiliza la media para los cálculos industriales.

El Reino Unido tenía una población de aproximadamente 22,5 millones de ovejas y corderos en las explotaciones agrícolas en 2018. Durante ese mismo año se sacrificaron 12,8 millones de animales, cifra que aumentó ligeramente en 2017. Las ovejas son más comúnmente sometidas a métodos de sacrificio Halal que otros animales y no son aturdidas cuando son sacrificadas en el 25 por ciento de los casos. Aproximadamente 750 mil ovejas sacrificadas sin aturdimiento previo se exportan después fuera del Reino Unido.

Precios de la carne de vacuno en la UE

La siguiente información es necesaria para que la carne de vacuno se convierta en un producto de calidad.  Una de las razones por las que la guerra se ha hecho realidad es que se ha producido un cambio en los “precios de la carne de vacuno”.  En el caso de los karkasprys, este término no es nuevo, ya que las personas que viven en el matadero no están en las plazas en las que se encuentra la placa.

La placa es un elemento de diseño que no se puede cambiar por escrito.  Se trata de un análisis de la información que el fabricante ha proporcionado cuando el producto de la placa se ha convertido en un producto, con el fin de crear una relación entre la placa y el lugar en el que se ha producido la transferencia.  Como ejemplo, podemos hablar de la tasa de descuento.

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El karkaspryse es un kilo de karkasgewig weergegee. Si el precio de la carne A2 es de R87/kg, el matadero debe pagar R87/kg (BTW). Este es el precio total que el productor de carne ha recibido, sobre todo para la compra y el pago de la misma. Por lo tanto, es como si el suelo de la placa fuera un problema.  En la práctica, el productor no debe dejar que el matadero le entregue los platos, ni tampoco la comida, si el agente la ha entregado.

Peso medio de una canal de oveja en kg

Los consumidores que compran un animal vivo a un productor ganadero local o a un miembro de las 4-H para procesarlo por encargo suelen sorprenderse de la cantidad de carne que reciben, de la cantidad de espacio que necesitan en el congelador y de que no hayan recuperado todo el peso vivo del animal en cortes al por menor.    Este artículo tratará sobre cómo estimar la cantidad de carne que recibirá al comprar un animal para cosechar.

El peso de la canal en caliente (HCW) es el peso de la canal sin refrigerar en libras después de haber retirado la cabeza, la piel y los órganos internos.    Para la mayoría del ganado alimentado, el HCW será aproximadamente del 60 al 64 por ciento del peso de la cosecha del animal vivo.    Por ejemplo, un animal de 1400 libras con un peso en canal caliente de 880 libras tiene un porcentaje de faenado de aproximadamente 63%, que se calcula de la siguiente manera:

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No es raro que el comprador de un animal vivo se pregunte: “El porcentaje de faenado de mi buey de 1400 libras fue del 63% pero sólo obtuve 550 libras de carne, ¿dónde está el resto de mi carne?”    El cálculo del porcentaje de faenado se basa en el peso en caliente de la canal.    El peso en caliente de la canal incluye los huesos, el exceso de grasa y la pérdida de humedad que no se empaquetará ni envolverá para el consumo doméstico. El peso de la canal caliente no es la cantidad real de carne que el consumidor pondrá en su congelador.

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