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A medida que la población mundial crece, también lo hace nuestra demanda de proteínas. Una posible fuente sostenible de proteínas son las legumbres (alubias, lentejas, etc.). El vegetarianismo y el veganismo han despertado un creciente interés en los últimos años, pero las legumbres siguen sin ser lo suficientemente populares entre los consumidores. La dieta mediterránea es rica en legumbres, pero según Bálint Balázs, investigador principal del grupo de investigación medioambiental ESSRG, con sede en Hungría, aunque el consumo de legumbres es más común en los países mediterráneos, no es tan popular en toda Europa. De hecho, incluso los países mediterráneos consumen cada vez menos legumbres, a pesar de su uso tradicional de habas, lentejas y otras legumbres.
Tradicionalmente asociadas a la pobreza por su bajo coste, las legumbres son profundamente impopulares entre los consumidores de toda Europa, por lo que los productores tienden a ignorarlas. Por no hablar del hecho de que son difíciles de cultivar. Simplemente no hay demanda de legumbres, a pesar de que varios programas de la Unión Europea apoyan su cultivo y consumo.
Gabriella Pession – Garbanzos, perlas del Mediterráneo
El término “legumbre” se refiere a las plantas de la familia botánica Fabaceae (o Leguminosae). Esta definición abarca no sólo las plantas, sino también sus semillas, lo que convierte a las leguminosas en una de las mayores familias de plantas. Las legumbres representan más de 600 géneros y más de 19.500 especies, y muchas de estas especies tienen cientos de variedades. (1) Dependiendo de la especie, las legumbres varían en forma, textura, color y sabor.
En la dieta, el término “legumbre” suele referirse a las legumbres, que son las semillas comestibles de las plantas leguminosas. Las judías secas, los garbanzos, las lentejas, los guisantes y la soja son las variedades más comunes de legumbres. Otras legumbres conocidas que no se consideran legumbres son los guisantes y las judías frescas, la alfalfa, la algarroba, el trébol, los altramuces, el mezquite, los cacahuetes y el tamarindo.
Prácticamente todas las culturas y cocinas incorporan las legumbres de una forma u otra. El dal de lentejas es un alimento básico en la mesa del sur de Asia. El minestrone a base de cannellini es una receta consagrada, al igual que el chile de frijoles pintos en México. El falafel y el hummus, ambos a base de garbanzos, tienen su origen en Oriente Medio. La sopa de miso a base de soja es tradicional en Japón, al igual que el pad Thai de tofu, establecido desde hace tiempo en Tailandia, y el tempeh con salsa de cacahuetes es originario de Indonesia. Este es sólo un pequeño ejemplo de las muchas formas en que las legumbres se han incorporado a los platos en todo el mundo.
¿Cómo se pronuncian las legumbres? (CORRECTAMENTE) Significado
La legumbre más destacada en cuanto a cantidad de producción es la judía en todo el mundo. Según los datos de 2012, la parte más importante de la producción de judías, que es de aproximadamente 22,5 millones de toneladas en todo el mundo, se realiza en Asia y América. En la producción mundial de legumbres, el garbanzo sigue a la judía con una producción de 11,6 millones de toneladas y el guisante con una producción de 9,8 millones de toneladas.
Incluyendo la lenteja, el garbanzo, la judía, el guisante, la haba y el caupí; las legumbres son la fuente de proteínas para más de 2.000 millones de personas en el mundo. Son bajas en grasa, altas en carbohidratos y nutritivas. En la alimentación humana, el 22% de las proteínas vegetales y el 7% de los hidratos de carbono; en la alimentación animal, el 38% de las proteínas y el 5% de los hidratos de carbono se obtienen de las legumbres.
Al constituir la principal fuente de proteínas vegetales en la nutrición, las legumbres comestibles tienen una importancia significativa para el mundo y para Turquía. Son los productos de grano que vienen después de los cereales en los cultivos de campo en términos de superficie de cultivo y producción. Es un grupo de productos que tiene un valor de producción de 50 millones de toneladas y un valor de mercado de 40 mil millones de dólares. Sin embargo, la producción mundial de leguminosas ha disminuido en los últimos años debido a que los países fomentan el maíz y algunas otras plantas para la producción de biodiésel. La importancia de este grupo de plantas se ha entendido mejor con la disminución de la producción debido a razones como la sequía, etc. recientemente en los países en desarrollo, especialmente como Turquía.
El guisante de vaca: una legumbre resistente al clima que podría convertirse en un
Las legumbres son plantas de la familia Leguminosae con vainas de semillas que se dividen en dos mitades. Las semillas comestibles de las plantas de esta familia incluyen las judías, los guisantes, las lentejas, la soja y los cacahuetes. Las Guías Alimentarias para los estadounidenses más recientes no incluyen los guisantes ni las judías verdes como legumbres debido a su perfil nutricional diferente al de los demás miembros de la familia de las legumbres (1). Los cacahuetes son nutricionalmente similares a los frutos secos; por lo tanto, la información sobre sus efectos en la salud se presenta en un artículo separado sobre los frutos secos y no se discute a continuación. Numerosos estudios han examinado la relación entre el consumo de legumbres y la salud; las legumbres son las cosechadas como grano seco y, por tanto, excluyen los guisantes verdes, las judías verdes, así como los cultivos utilizados para la extracción de aceite (soja, cacahuetes) (2).
Aunque las legumbres son una parte importante de las dietas tradicionales de todo el mundo, a menudo se descuidan en las dietas occidentales típicas. Las legumbres son fuentes de proteínas baratas y ricas en nutrientes que pueden sustituir a las proteínas animales en la dieta (3). Mientras que las fuentes de proteína animal suelen ser ricas en grasas saturadas, las pequeñas cantidades de grasas de las legumbres son en su mayoría grasas insaturadas. Las legumbres también son buenas fuentes de varios minerales esenciales, son ricas en fibra dietética (tanto fibra soluble como almidón resistente) y se consideran alimentos de bajo índice glucémico (4, 5). Además, las legumbres contienen numerosos fitoquímicos que pueden afectar a la salud. Las semillas de soja son las que más interés científico han suscitado, principalmente porque son una fuente única de fitoestrógenos conocidos como isoflavonas (6). En general, las legumbres representan paquetes únicos de nutrientes y fitoquímicos que pueden actuar de forma sinérgica para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, al igual que otras semillas comestibles (7).