Dieta sin trigo
A Jack le hicieron una biopsia de una parte del intestino delgado. La pared del intestino no debe ser lisa. Debería tener vellosidades, o pequeños dedos, que se proyectan hacia dentro, para aumentar la superficie. Éstas faltaban. Así que no podía absorber bien. En particular, no podía absorber bien las grasas, y se había vuelto deficiente en las vitaminas liposolubles A, D y E. Le dijeron que era celíaco, y que evitara el trigo, el centeno, la avena y la cebada.
Mary comía muchos aditivos y ningún alimento fresco. Vivía a base de dulces, galletas, fideos, pasteles y refrescos. Le dijeron que evitara el trigo. En realidad, no tenía ningún problema con el trigo, pero eliminó las galletas, los fideos y los pasteles, y empezó a comer alimentos más nutritivos (pasteles de avena, plátanos, queso, frutos secos y semillas) y su salud mejoró.
Las lectinas se concentran en la piel de las semillas. Norman tenía diarrea cuando comía alimentos ricos en lectinas, como chapattis, pan integral, salvado y alubias. Dejó de comer trigo y alubias y mejoró, pero más tarde descubrió que podía comer pan refinado y lentejas rojas.
Qué comer en lugar de pan
Si es la primera vez que te enfrentas a la panadería sin gluten, puede que la cantidad de harinas diferentes y los distintos métodos de horneado te resulten un poco abrumadores. Sin embargo, con un poco de práctica, le cogerás el tranquillo y hornear sin gluten se convertirá en algo natural. Ten en cuenta que tu repostería sin gluten no será completamente libre de gluten si sigues utilizando harina de trigo en tu cocina. El polvo de la harina puede permanecer en el aire durante un día o más y caer en las encimeras, los platos y los utensilios de cocina. Sólo hace falta una mínima cantidad de gluten para provocar una reacción en una persona sensible al gluten, así que es mejor mantener la cocina sin gluten para los miembros sensibles de la familia.
Muchos productos y recetas sin gluten se basan en las típicas combinaciones de harina de arroz blanco, almidón de patata y harina de tapioca. Estas harinas y almidones refinados carecen de muchas fibras naturales, vitaminas, minerales y fitoquímicos, y pueden provocar una fuerte subida del azúcar en sangre. En el caso de las personas con un sistema de regulación del azúcar en la sangre que funciona bien, esto puede provocar un gran pico de insulina, con la consiguiente caída rápida del azúcar en circulación (hipoglucemia), lo que puede provocar fatiga, niebla mental, ansiedad y antojos de dulces. Para otras personas con una regulación disfuncional del azúcar en la sangre, esto puede conducir a niveles elevados y prolongados de azúcar e insulina en la sangre, dejándolas susceptibles a una mayor inflamación y a un mayor riesgo de numerosas enfermedades crónicas.
Dieta baja en gluten
La clave de una dieta sin alergias es mantenerse alejado de todos los alimentos o productos que contengan el alimento al que se es alérgico. El trigo se encuentra en muchos alimentos. Para mantenerse alejado de los alimentos que contienen trigo, debe leer las etiquetas de los alimentos.
La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA) es una ley que exige que los alimentos envasados en Estados Unidos indiquen claramente en la etiqueta si contienen trigo. Lea siempre toda la etiqueta de ingredientes para buscar el trigo. Los ingredientes de trigo pueden estar en la lista de ingredientes. O el trigo puede aparecer en una declaración de “contiene trigo” debajo de la lista de ingredientes.
Nota sobre los alimentos sin gluten: El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y a veces la avena. Las personas con enfermedad celíaca deben mantenerse alejadas de todos los cereales con gluten. Las personas con alergia al trigo a menudo sólo tienen que mantenerse alejadas del trigo y pueden comer los demás cereales. Por lo tanto, seguir una dieta sin gluten puede ser limitante. Pero los alimentos sin gluten deberían ser seguros para las personas con alergia al trigo. Lee siempre la lista de ingredientes para comprobarlo.
Cómo bajar los carbohidratos
El trigo se ha convertido en un alimento “que todo el mundo odia”, dice Paige Benté, M.S., R.D., C.S.S.D. De hecho, nuestro consumo colectivo de trigo empezó a descender significativamente en el año 2000, según el USDA, después de tres décadas de aumento del consumo per cápita.
Una dieta sin trigo puede no parecerse a esos planes. Puede excluir el trigo, pero no el centeno y la cebada, que contienen gluten. Y puede o no ser una dieta para adelgazar – es simplemente una dieta que excluye todo el trigo y sus productos.
En primer lugar, hay personas que tienen una verdadera alergia al trigo. El trigo es uno de los ocho principales alérgenos que deben figurar en las etiquetas de los alimentos, pero es más frecuente en los niños y suele superarse a los tres años.
Luego están los tres millones de personas que padecen la enfermedad celíaca. Cuando consumen gluten (una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y alimentos como la salsa de soja, los aderezos para ensaladas, la cerveza y otros), se produce una respuesta del sistema inmunitario que puede dañar el intestino delgado e interferir en la absorción de nutrientes. Como el gluten forma parte del trigo, una dieta sin gluten es también una dieta sin trigo.